Anis og stjerneanis

Anis og stjerneanis forveksles ofte med det samme krydderi med forskellige navne. I mange trykte publikationer kan du finde farverige beskrivelser, hvor stjerneanis er anisfrø..

Anis og stjerneanis-forvirring har en ret interessant historie. Oprindeligt kendtes et krydderi i Rusland - anis. Badian blev indbragt meget senere. På grund af den lignende smag begyndte de at kalde det anisfrø, anisanis, en anden plantesort osv..

Faktisk er dette to helt forskellige, forskellige planter..

Anis og stjerneanis: hvad er forskellen?

Den største forskel mellem stjerneanis og anis er deres oprindelse. På fotoet af planter kan du let forstå, at de hører til forskellige familier..

  • Anis er en årlig plante fra paraplyfamilien.
  • Badian er et træ under blomstringen af ​​hvilke frugter vises. Efter fuldstændig tørring bliver frugterne til en lille stjerne, som er et krydderi.

Baseret på dette er det ikke svært at forstå, hvad der er forskellen mellem disse krydderier i udseende. Anis og stjerneanis er meget ens i deres medicinske egenskaber. Tinkturer på disse planter har en stærk opvarmningseffekt og er fremragende til behandling af sygdomme i tarmen og fordøjelsessystemet. Eksperter anbefaler ikke, at gravide kvinder misbruger sådanne krydderier, da der er mulighed for allergi og blødning..

Blandt hovedpunkterne i, hvordan krydderier adskiller sig, kan det bemærkes, at stjerneanis også har en stærk antibakteriel virkning. De essentielle olier i dets sammensætning anvendes til fremstilling af medikamenter til behandling af inflammatoriske processer, feber, betændelse i mandlen osv..

Hvordan man skelner stjerneanis fra anis?

Forskellen mellem smagene fra stjerneanis og anis er minimal: På grund af dette forvirrer mange mennesker dem. Hvis vi ikke taler om markkrydderier, er det let at skelne dem: stjerneanis er store stjerner, og anis er mindre kronblade, der ligner dild.

I formet form og endnu mere i en færdiglavet skål eller drikke, er det meget vanskeligt at skelne mellem krydderier. Og alligevel har stjerneanis en lidt mere bitter eftersmag end anis..

Begge krydderier afsløres perfekt i pickles, syltetøj, tinkturer og også simpelthen som et supplement til klassiske krydderier. Hvis du ikke kan beslutte, hvilken af ​​mulighederne der er bedst til tilberedning af alkoholiske drikkevarer, kan du bruge både anis og stjerneanis..

Korrekt brug af krydderier er nøglen til at få velsmagende og aromatiske retter og drikkevarer.!

Anis og stjerneanis. Hvad er forskellen?

Mange mennesker tror, ​​at anis og stjerneanis er den samme ting. Meget forvirring opstår fra deres tvetydige navne..

Hvor kom denne forvirring fra? De ser helt forskellige krydderier ud, og i mange sind er der mange spørgsmål om dem. I mange madlavningsbøger kan du finde et forslag om at erstatte anis med stjerneanis. Og nogle siger endda, at anis er et anisfrø. Til hvilken jeg straks vil sige, at dette ikke er tilfældet.

Når jeg kort svarer på hovedspørgsmålet i vores artikel, vil jeg sige, at anis og stjerneanis er to helt forskellige krydderier (krydderier), som har forskellige oprindelser, men lignende egenskaber. Derfor blev de rangeret i en kategori. Plus på de slaviske landes område kendtes først kun anis, og stjerneanis blev bragt senere, så folket kaldte stjerneanis "stjerneanis".

Nå, nu, punkt for punkt.

Hvordan anis og stjerneanis vokser?

Anis er en årlig plante af paraplyfamilien. Enkelt set vokser det som dild eller fennikel.

Badian er et temmelig stort træ, når blomstrende små frugter er dannet. Disse frugter tørrer derefter op og bliver til en smuk stjerne, der bruges som et krydderi..

Hvordan smager stjerneanis og anis ud??

Begge disse krydderier har en behagelig, frisk aroma, sødlig smag. Hvis du fik pektusin-hostesirup som barn under en forkølelse, så husker du sandsynligvis denne søde behagelige smag af stjerneanis. Det var han, der var i den originale opskrift på denne sirup, men senere blev den erstattet af anis.

Hvad er de medicinske egenskaber ved anis og stjerneanis?

Jeg er ikke specialist i Ayurveda, så jeg vil ikke give nogen medicinske recept. Jeg kan kun sige, at begge disse krydderier er meget gode til at hjælpe med forkølelse. De har en opvarmende effekt, forbedrer fordøjelsen, reducerer gasdannelse, frisk vejrtrækning og meget, meget mere. Jeg tror, ​​at hvis du vil bruge disse krydderier som medicin, vil du finde mere omfattende information..

Sådan bruges stjerneanis og anis i madlavning, og kan de udskiftes?

Disse krydderier klassificeres som søde krydderier. Derfor bruges de oftest i drikkevarer, kompoter, frugtgelé, gelé, syltetøj, søde kager, tærter, ingefærbrød, honningkager.

Nogle bagværk kan dryses med anis direkte, inden de sendes til ovnen. Stjerneranisfrø formales bedst og tilsættes dejen.

Anis kan også bruges i pickles. Dette giver dem en dejlig sød duft..

Sidste år, da min mor og jeg lavede druesaft, besluttede vi at eksperimentere og lægge et par stjerneanis i krukker med varm juice. Og lukket for vinteren. Vi blev glædeligt overrasket over resultatet. For det første fik saften en meget behagelig, delikat aroma af stjerneanis, og for det andet blev saften mindre sur på grund af den. Alle mine venner, der har prøvet denne juice, var interesseret i, hvor en sådan usædvanlig lugt og smag kom fra. Så nu afslører jeg også denne hemmelighed for dig.

Hvis du beslutter at tilføje jorden stjerneanis til syltetøjet, skal du gøre det 10-15 minutter før kogning. Så det mister ikke sin smag og aroma under madlavning..

Anis kan også sættes til stuede grøntsager. Det går godt med søde grøntsager som gulerødder og rødbeder..

Om udskiftelighed. I nogle retter er det virkelig muligt at erstatte anis med stjerneanis og vice versa. Dette gælder kompoter, gelé, nogle typer bagværk, men ikke desto mindre er smag og aroma af stjerneanis mere subtil, så hvis det er angivet i opskriften, er det bedre at ikke erstatte.

Badian real: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Stjerneranis (eller stjerneanis) er et krydderi, der er fremstillet af frugterne af det kinesiske stedsegrønne Illicium-verum.

Det lakrids-lignende krydderi skylder sit navn på sin form..

På grund af den lignende smag og navn forveksles stjerneanis ofte med anis, selvom de to krydderier ikke er relateret til hinanden..

Stjerneranis er ikke kun kendt for sin lyse smag og anvendelse i madlavning, men også for dens medicinske egenskaber..

I denne artikel skal vi se på fordelene, anvendelserne og potentielle risici forbundet med stjerneanis..

Hvad er forskellen mellem anis og stjerneanis?

Inden vi overvejer de gavnlige egenskaber ved et kosttilskud, skal vi forstå en almindelig fejl. Anis og stjerneanis (stjerneanis, stjerneanis) er forskellige planter.

Anis (anis lår) er en årlig urt, og stjerneanis (stjerneanis) er et stedsegrønt træ eller busk. Krydderierne, der er opnået fra disse planter, har en lignende smag, hvorfor de betragtes som udskiftelige i madlavningen..

Derefter vil vi tale om de gavnlige egenskaber ved en anis til stede.

Indeholder kraftige bioaktive forbindelser

Urter og krydderier er uerstattelige helte, der beskytter vores helbred. Og stjerneanis er ingen undtagelse..

Der er kun få data om dets vitamin- og mineralindhold. I betragtning af den lille mængde krydderi, der kan bruges i et enkelt måltid, kan dets ernæringsmæssige værdi dog være mindre markant. (1)

Stjerneranis er imidlertid en imponerende kilde til potente bioaktive forbindelser, der er vigtige bidragydere til godt helbred..

Det mest værdifulde ved stjerneanis er måske den høje koncentration af flavonoider og polyfenoler. Dette er hovedårsagen til de mange medicinske egenskaber ved dette krydderi. (2)

Nogle af de sundhedsmæssige fordele ved stjerneanis inkluderer (2, 3, 4):

Tilsammen er disse forbindelser ansvarlige for stjerneanisens antioxidante, antiinflammatoriske og antimikrobielle egenskaber..

En række laboratorie- og dyreforsøg har vist, at antioxidantkapaciteten af ​​dette krydderi kan hjælpe med at reducere størrelsen af ​​kræftsvulster. (5, 6)

Men mere forskning er nødvendig for bedre at forstå, hvordan bioaktiverne i stjerneanis påvirker vores helbred..

Produktion:

Stjerneranis er rig på en række flavonoider og polyfenoliske forbindelser, der bidrager til dets omfattende medicinske egenskaber..

Har medicinske egenskaber

Stjerneranis er blevet brugt i traditionel kinesisk medicin i tusinder af år. For nylig er dens medicinske egenskaber blevet anerkendt af nogle vestlige sundhedsmetoder..

Stigningen i popularitet af dette krydderi skyldes hovedsageligt dets antimikrobielle egenskaber og det farmakologiske potentiale..

Antivirale egenskaber

Et af de mest populære farmakologisk signifikante træk ved stjerneanis er dets shikiminsyreindhold..

Shikimic acid er en forbindelse med kraftige antivirale virkninger. Forresten, denne syre er en af ​​hovedbestanddelene i det populære lægemiddel til behandling af influenza Tamiflu. (7)

I øjeblikket er stjerneanis den vigtigste kilde til shikiminsyre, der bruges til udvikling af farmaceutiske produkter. Efterhånden som influenza-pandemien fortsat truer menneskers sundhed overalt i verden vokser efterspørgslen efter stjerneanis kun. (7)

En række laboratorieundersøgelser har vist, at essentiel olie med stjerne anis potentielt kan bruges til behandling af andre virusinfektioner, herunder herpes simplex type 1. (8)

Selvom dette krydderi ofte bruges til behandling af influenza, er der stadig brug for mere forskning for fuldt ud at forstå dens potentielle virkninger på virusinfektioner..

Antimykotiske egenskaber

Stjerneranis er en rig kilde til flavonoidanetholen. Dette stof er ansvarligt for den specielle smag af krydderiet og har også en kraftig svampedræbende virkning..

En række landbrugsundersøgelser har fundet, at stjerneanis-afledt transanethol kan hæmme væksten af ​​patogene svampe i nogle spiselige afgrøder. (ni)

Laboratorieundersøgelser har vist, at andre forbindelser, der findes i essentiel olie med stjerneanis, såsom linalool, kan hæmme dannelsen af ​​biofilm og cellevæg af infektiøse svampe hos mennesker. (ti)

For en bedre forståelse af funktionerne i brugen af ​​dette krydderi til behandling af svampeinfektioner hos mennesker kræves yderligere laboratorie- og kliniske studier..

Antibakterielle egenskaber

En anden vigtig fordel ved stjerneanis er dens evne til at bremse væksten af ​​bakterier forbundet med almindelige sygdomme..

Forskere har fundet, at virkningen af ​​stjerneanisekstrakt på en række lægemiddelresistente patogene bakterier ligner effektivitet som antibiotika. Dette kan være særlig nyttigt til den fremtidige udvikling af nye antibiotika. (elleve)

Laboratorieundersøgelser har også vist, at de bioaktive stoffer af stjerneanis kan bruges effektivt til behandling af urinvejsinfektioner forårsaget af forskellige bakterier. (12)

En separat undersøgelse fandt, at stjerneanisekstrakt var noget effektiv til at reducere væksten af ​​E. coli i en petriskål. Sammenlignet med den mest almindelige antibiotikabehandling er den imidlertid ikke effektiv nok. (13)

På dette tidspunkt er meget af dataene om stjerneanis antibakterielle egenskaber begrænset til laboratorie- og dyreforsøg. Yderligere forskning er nødvendig for bedre at forstå, hvordan dette krydderi kan bruges til at støtte menneskers sundhed..

Risici og kontraindikationer

For de fleste mennesker betragtes ren kinesisk stjerneanis som sikker. Der er dog rapporter om tilfælde af allergiske reaktioner. (fjorten)

For den generelle befolkning er et mere alvorligt problem en nær slægtning til det kinesiske krydderi, den meget giftige japanske stjerneanis..

Den japanske variation af stjerneanis indeholder kraftfulde neurotoksiner, der kan føre til alvorlige fysiske symptomer, herunder anfald, hallucinationer og kvalme. (15)

Udadtil er japansk stjerneanis identisk med kinesisk. Derudover er det blevet afsløret, at producenter af nogle af kilderne til kinesisk stjerneanis, der leveres til markedet, fortynder den med sin japanske modpart..

Der er også rapporteret om tilfælde af alvorlige, potentielt dødelige reaktioner på stjerneanis hos spædbørn. (seksten)

Det antages, at årsagen til disse reaktioner var uopdaget forurening af produktet med japansk krydderi. Derfor anbefales stjerneanis ikke til babyer og børn. (seksten)

Når du køber stjerneanis, skal du sørge for, at det er hundrede procent af sin kinesiske sort uden urenheder..

Hvis du ikke er helt sikker på renheden af ​​det valgte produkt, skal du ikke bruge det i store doser, hvilket undgår utilsigtet forgiftning..

Produktion:

Generelt betragtes stjerneanis som sikker. Imidlertid kan det være forurenet med den meget giftige japanske stjerneanis. For at undgå rus skal du altid kontrollere renheden af ​​det krydderi, du køber..

Konklusion

Stjerneranis har en udtalt lakridssmag, der tilføjer lysstyrke til mange retter..

Det indeholder kraftfulde bioaktive forbindelser, der hjælper med at bekæmpe visse typer svampe-, bakterie- og virusinfektioner..

Generelt betragtes stjerneanis som sikker. Imidlertid kan det være forurenet med en meget giftig japansk sort.

Når du køber dette krydderi, skal du altid tjekke det for urenheder og starte også med en lav dosis for at undgå uønskede bivirkninger..

Du kan læse anmeldelser samt købe anis i iHerb-butikken.

  • Dette afsnit indeholder et sponsoreret link. Du modtager en rabat fra os, når du afgiver din første ordre, og butikken betaler os en lille procentdel af overskuddet fra dit køb. Dette giver dig mulighed for at spare penge, og vi støtter webstedets og redaktionens arbejde. takke!

Vil du købe et tillæg?

Vi anbefaler at du bestiller dem fra iHerb. Denne butik tilbyder over 30.000 kvalitetsartikler, der sendes fra USA til overkommelige priser..

Hvad er stjerneanis, og hvad er brugen af ​​krydderier i form af en stjerne: anvendelse og funktioner

Stjerneanis er en plante af Schisandra-familien, der ofte forveksles med anis på grund af dens lignende lugt. Det latinske navn er illicium. Stjerneranis kaldes også stjerneanis eller kinesisk stjerneanis. Planten blev først brugt som krydderier i Kina. Fra 1500-tallet lærte europæere om det. Nu er planten meget brugt i madlavning, medicin til husholdningsbrug..

Hvad er stjerneanis

Stjerneanis er et lille stedsegrønt træ, der bærer frugt. Indfødt til Nordamerika og Østasien. Stjerneranisblomster er enkelt, kegleformet, dannet af to rækker med hvide eller gulaktige kronblade. Blomsten danner en frugt, der ligner en stjerne med seks stråler. Strålen er formet som en båd. Hver frugtkil indeholder et glat skinnende frø.

Træet spirer fra frø. Stjerneranis foretrækker at vokse i skove, buske. Frugt begynder efter det femte år med vækst. Men det anbefales kun at samle frugter fra træer, der er fyldt femten år - de er mere duftende.

Planten indeholder et kompleks af næringsstoffer:

  • B-vitaminer, ascorbinsyre og shikiminsyrer;
  • sporstoffer - kobber, mangan, jern;
  • essentielle olier;
  • tanniner;
  • polysaccharider.

Kalorieindholdet i frø er 337 kcal pr. 100 gram. Næringsværdien af ​​krydderierne er:

  • proteiner - 17,6 g;
  • kulhydrater - 35,5 g;
  • fedt - 15 g.

Krydderiets smag er mangefacetteret - bitter, sur eller let sød.

Typer og sorter

Der er over 30 sorter af planten. De fleste af dem er giftige og uegnede til brug. Disse inkluderer den vilde stjerneanis, der vokser i Kaukasus. Det ligner meget en spiselig plante, men er giftig for mennesker. Det kendetegnes ved dens stærke ubehagelige lugt af blomster. Lilleblomstret stjerneanis bruges til kulinariske, medicinske eller kosmetiske formål.

Plantens frugter bruges i forskellige former:

  • stjerneanisekstrakt er dets essentielle olie opnået ved destillation;
  • frø af hele stjerneanis - indeni eller uden frugter;
  • stjerne anis jordbunden frø.

Friske frugter bruges ikke, kun i tørret form får de den maksimale smag.

Stjerneanis essentiel olie

Ved hjælp af dampdestillation opnås essentiel olie fra plantens frugter. Det er en farveløs eller let gul væske med en karakteristisk lugt og en bitter smag. For at få en liter olie kræves 20 kg frugt.

Brugt i aromaterapi til at forbedre humøret, lette vejrtrækningen og lindre hovedpine. Gnip whiskyen med olie, eller anbring den i en aroma lampe. Olie bruges i kosmetologi og beriger det med ansigts- eller kropscreme, hårbalsam.

Stjerneanis og anis - hvad er forskellen

Stjerneranis kaldes stjerneanis for at skelne den fra ægte anis (anis lår). Planter har en lignende lugt, men med anis er den mere udtalt, mættet.

Der er forskelle i frugtens struktur - i anis er de ovale, består af to lobuler, og i anis ligner de en stjerne. Låret vokser som en busk, mens stjerneanis er et lille træ.

Fortsætter emnet med forskellens video:

Fordelagtige funktioner

Krydderierne har behagelig aroma og smag. Planten har også en helende virkning på den menneskelige krop:

  • forbedrer appetitten;
  • regulerer tarmfunktionen;
  • reducerer dannelse af gas;
  • stimulerer vandladning;
  • lindrer;
  • styrker immunforsvaret.

For kvinder er krydderiet nyttigt, idet det lindrer premenstruelt syndrom, stimulerer produktionen af ​​østrogen og hjælper med at regulere menstruationscyklussen. Æterisk olie forbedrer hudtilstanden ved at gøre den fast.

Planten er nyttig for mænd - den øger styrken, forbedrer tilstanden af ​​prostata.

For krydderiets fordelagtige egenskaber, se videoanmeldelsen:

Kontraindikationer og mulig skade

Når du bruger stjerneanis, skal balancen mellem fordele og skader overvejes. I små mængder er krydderiet sikkert og gavnligt. Men hvis du misbruger krydderiet, skal du bruge det til andre formål, forekommer uønskede reaktioner.

Overdreven forbrug af mad forårsager allergier, mavesmerter og afføringslidelser. Mennesker med kronisk lungesygdom har åndenød. Ved konstant inhalation af essentielle dampe forekommer hovedpine.

Krydderierne er kontraindiceret hos børn under fem år, gravide, mennesker med individuel intolerance. Udet anbefales ikke midlet til brug i nærvær af hudsygdomme under en forværring.

Under graviditet

For gravide kvinder er brugen af ​​store mængder krydderier kontraindiceret. Plantens aktive stoffer kan påvirke tonen i livmoderen og fremme for tidlig fødsel. Under amning er krydderiet tilladt, men i begrænsede mængder. Stjerneranis stimulerer produktionen af ​​modermælk, men kan gøre den bitter.

Påføring af stjerneanis

Frugt og frø bruges hovedsageligt i madlavning og tilsættes kødretter, kager, varme drikke. En afkogning af planten bruges til medicinske formål til lungesygdomme, stofskifteforstyrrelser. Kosmetologer sætter pris på stjerneanis for dets hudforbedrende egenskaber..

I madlavning

Tilføj stjerne anisfrø til en række retter. Krydderiet går godt med kød, fisk, søde desserter og kager. Giver en behagelig smag til varme drikke - te, kaffe, gløgg.

  1. Te med tilsætning af krydderier bliver velsmagende og får nyttige egenskaber. Sort eller grøn te hældes i en tekande, et par plantefrø, en pind af en nellike og en appelsinskal placeres. Brygges med varmt vand, men ikke med kogende vand. Insister 7-10 minutter.
  2. Krydderiets delikate aroma fremhæver fordelagtigt smagen af ​​kaffe. For at tilberede en lækker drink anbringes 2 spiseskefulde kaffe i en Turk, to stjerne anisstjerner tilsættes, en knivspind kanel og kardemomme hver. Hæld et glas vand, kog op på lav varme.
  3. Badian alkohol tinktur er velegnet til tilsætning til te eller kaffe. 10 gram frugt knuses, fyldes med et glas vodka. Insister tre uger.
  4. Den stjerneformede krydderi bruges til at fremstille gløgg. Det er parret med kardemomme, kanel, ingefær og nelliker.

I Asien er ingen fad komplet uden tilsætning af et duftende krydderi. Det går godt med oksesuppe, bagt and eller svinekød. Krydderiet sættes til tykke krydret saucer til kødretter. Der tilføjes også stjerneanis, når man bager pepperkager, påskekager, frugtkager.

Stjerneranis er en uundværlig komponent, når du ruller grøntsager og frugter til vinteren. Krydderiet kan forlænge holdbarheden for hjemmelavede præparater. Det tilføjes, når der syltes agurker, tomater, madlavning. Da krydderiets aroma er mættet, tag et frø pr. Liter saltlage eller sukker sirup.

Hvis krydderiet ikke er ved hånden, kan du erstatte stjerneanisfrø med krydderier, der ligner lugt. Dette er anis almindelig, spisskummen eller koriander.

Sådan får du vist, hvordan man fremstiller kaffe med dette krydderi:

Hjemme

Den lyse lugt af krydderiet gør det velegnet til insektbekæmpelse. Stjerneranisekstrakt er en del af nogle afskrækningsmidler til myg, mider, hestefly. Frugterne lægges indendørs for at afvise insekter. Frø hjælper med at slippe af med lugten af ​​fugt, skimmel.

I medicin

Shikiminsyre, der findes i planten, har en antiviral virkning og styrker immunforsvaret. På grundlag heraf er der udviklet lægemidler mod influenza.

Stjerneanisekstrakt har en slimløsende virkning og er en del af mange hostepræparater. Hoste stjerneanis kan tilberedes af dig selv. En knivspids frø brygges med et glas kogende vand, lades afkøle. Der drikkes et glas infusion hele dagen.

Stjerneranis bruges til vægttab, da det regulerer stofskiftet, hjælper med til hurtigt at fjerne fedt fra kroppen. Folk, der ønsker at tabe sig, rådes om at tilføje krydderi til drikkevarer eller drikke infusion af frø om morgenen.

Krydderiets biologisk aktive stoffer har en antiparasitisk virkning. Det anbefales at blive taget til forebyggelse af helminthiasis..

Krydderier hjælper med at slippe af med dårlig ånde.

For brug af dette krydderi i medicin, se lægeens kommentar:

I kosmetologi

Æterisk olie bruges til kosmetiske formål. Det er koncentreret, ufortyndet og irriterer huden. Derfor blandes et par dråber olie med ansigts- eller kropscreme, shampoo og balsam..

Den æteriske olie gør huden glat, elastisk, reducerer antallet af rynker og lyser alderspletter. Hår bliver håndterbart, skinnende, let at kæmme.

Valg og opbevaring

Når du køber, skal du foretrække hele frugter. De er dyrere, men du kan være sikker på ægtheden af ​​krydderierne.

Hvis du har brug for et pulveriseret krydderi, kan du nemt lave det selv ved at male frøene med en morter. Opbevar krydderiet i en hermetisk forseglet krukke. Holdbarheden er ikke begrænset, men producenterne angiver 2-3 år.

Voksende

Badian foretrækker et varmt, fugtigt klima, sandet eller sort jordjord. For at dyrke et træ i en havehjem, plantes frøet først i en lille gryde. Det skal være derhjemme, spiren vandes regelmæssigt. Når træet bliver stærkere, overføres det til stedet. Transplantationen udføres i den varme sæson - i maj eller juni. Stedet skal være skyggefuldt, planten kan ikke lide stærkt sollys.

Stjerneranis er en duftende krydderi, der passer godt til kød, fisk, søde retter. Det giver en subtil sød aroma til varme eller alkoholholdige drikke. Frugtekstrakt bruges til behandling af bronkitis, søvnløshed, tarmsygdomme.

Bruger du krydderiet til madlavning eller til medicinske formål? Del din oplevelse i kommentarerne, og glem ikke at dele artiklen med dine venner fra sociale netværk.

Stjerneanis og anis - de største forskelle

For 9 måneder siden

5 min læst

Er der forskel mellem stjerneanis og anis - mange kulinariske eksperter argumenterer. Begge krydderier har en udtalt smag og aroma og vokser i lande med varme klimatiske forhold..

Artsforskelle

stjerneanis

Planten fra Lemongrass-familien er flerårig, når en højde på ca. 10 m og har en spredende krone. De mørkegrønne blade er store, og blomsterstanderne er hvide. Plantens frugter er formet som stjerner. Inde i er de lysebrune.

Når den modnes, hærder frugten. Det har frø indeni, der bruges som et smagsstof. Planten forplantes ved hjælp af frø, som smuldrer efter frugten er fuldt moden.

Stjerneranis kaldes ofte "stjerneanis". Imidlertid vokser den kun i Sydøstasien, Nordamerika, Indokina. Træet elsker et meget varmt klima og danner tætte krat med en frodig pyramidekrone.

En årlig urteagtig plante vokser ikke mere end 70 cm i højden. Stammen er dækket med bunke, og formen på løvet afhænger af placeringen. I bunden er bladene bundtformede, i midten har de tre kiler, øverst har de flere kiler.

Planten findes i Rusland, Nordamerika og europæiske lande. I Den Russiske Føderation findes anis i regionerne Belgorod, Voronezh, Kursk. Blomstring forekommer i juni-juli. Blomsterstander er små, hvide. Længden af ​​en moden aflang frugt kan nå 4 mm.

Planten bærer frugt i sensommeren. Reproduktion finder sted ved hjælp af frø, når frugten er fuldt moden og knækket.

Planter er forskellige i udseende, og deres frø har en lille forskel i aroma og smag. Anisfrugter er sødere end stjerneanis.

Blomsterstande i anis er meget glad for bier, de samler pollen fra blomster for derefter at lave lækker og sød anis honning.

Begge krydderier bruges ikke kun aktivt i madlavning, men også i medicin og kosmetologi. Nyttige olier presses ud af frugtfrø, afkoks og tinkturer tilberedes.

Hvordan kulturer adskiller sig

Ved første øjekast er anis og stjerneanis ens, men ved nærmere bekendtskab med krydderier kan det bemærkes, at der stadig er forskelle. I madlavningen betragtes de som udskiftelige krydderier, da krydderier giver den færdige parabol næsten den samme smag og aroma..

Der er forskelle i den kemiske sammensætning af krydderierne. Badian inkluderer:

  • harpiksforbindelser;
  • terpener;
  • safrol;
  • faste olier;
  • Tamines;
  • vitaminer;
  • sporstoffer.

Stjerneranis indeholder mange essentielle olier, der har en gavnlig virkning i kroppen. Nervøse mennesker tilrådes at drikke stjerneanis, og krydderiet hjælper også med diarré og nedsat appetit.

I modsætning til stjerneanis indeholder sammensætningen af ​​anis:

Forskellen mellem anis og stjerneanis kommer ned på et stort antal proteinforbindelser i førstnævnte. Krydderierne har imidlertid identiske kalorier - 337 kilokalorier pr. 100 g..

Fordelagtige funktioner

Stjerneranis er vidt brugt til behandling af luftvejene mod forkølelse, influenza, bronkitis, da det har en kraftig antiinflammatorisk effekt. Krydderiet hjælper med at flydende og fjerne tyk slim i tilfælde af bronkiesygdomme, lindrer patientens tilstand med forkølelse, lindrer feber.

Stjerneranis er også vidt brugt til behandling af mave og tarme. Ved fordøjelsesforstyrrelser og diarré er afkogninger og tinkturer fra et populært krydderi indikeret. Stjerneranis er vidt brugt til behandling af nyrebetændelse. Drik te med stjerneanis for at eliminere søvnløshed og berolige nerverne.

Stjerneanisolie har en gavnlig virkning på hudens tilstand og bruges i kosmetologi til at blødgøre og fugtige epithelet..

Olien bruges til at udjævne rynker, forbedre ernæringen af ​​overhuden, helbrede betændelse og mikrosår. Ekstrakter af planteløv og frø tilsættes masker, cremer, shampooer, hud- og hårplejeprodukter.

Anis har også medicinske egenskaber og har en gavnlig virkning på den menneskelige krop. Krydderierne bruges i kinesisk, østlig, slavisk medicin. Mange nationaliteter har længe behandlet sygdomme med afkok og tinkturer baseret på krydderier..

Forskellen i krydderier er, at anis også kan bruges til at styrke immunitet, tabe sig og forbedre stofskiftet. Brug af anisprodukter til behandling af sygdomme er næsten universal - brugen af ​​et afkog af blade hjælper med at forbedre amning. Men når man bærer et barn, er begge krydderier kontraindiceret til forventningsfulde mødre..

I kosmetologi bruges anis til at give huden et friskt, sundt udseende. Anis nærer perfekt cellerne i overhuden og bidrager til deres forbedrede ernæring. Anisekstrakt forynger sig godt og beskytter huden mod de negative virkninger af det ydre miljø. Anis føjes ofte til forskellige kosmetik af kendte producenter..

Forskelle i anvendelse som krydderier

Stjerneranis er et populært krydderi i mange lande. Krydderiet markedsføres som et brunt pulver. Det har en bittersød smag og udtalt aroma..

I madlavning bruges stjerneanis som krydderier til:

  • konfekture bagværk;
  • marmelade;
  • frugt skål;
  • kompot;
  • gele;
  • kød;
  • fugl.

Krydderiet bruges ofte til fremstilling af varm-søde marinader og alkoholholdige drikkevarer. Til madlavning bruges kun plantens frugter. Franskmændene elsker at tilføje stjerneanis til første kurser og sauce til ris og kød. Også i Frankrig kan de gerne tilføje stjerneanis til alkoholiske drikkevarer..

I Østasien er den kulinariske anvendelse af stjerneanis bredere. Asiaterne bruger krydderiet i syning af kød. Krydderiet kombineres med succes med sort peber, kanel, fennikel, nelliker. Du kan bruge stjerneanis med ingefærrød. Forskellige soruer og gravier til kød- og rissretter tilberedes ud fra en blanding af krydderier med inkludering af stjerneanis. Også i mange lande i Asien og Europa foretrækker folk at drikke te med stjerneanis..

I det kinesiske køkken bruges stjerneanis til at tilberede forskellige bouillon og når man baker kager og ingefærbrød. Kineserne betragter badtiang som uacceptabelt i andre bagværk og ødelægger smagen af ​​bagværk.

Det anbefales ikke at krydre enhver fiskerett og skaldyr med stjerneanis.

I modsætning til stjerneanis bruges anis i vid udstrækning ikke kun i kød, men også i fiskeretter. Spice går godt med:

  • salater;
  • snacks;
  • kød;
  • fugl;
  • fisk;
  • Bagværk;
  • marinader til kål og agurker;
  • første kurser.

Anis giver en særlig pikant smag til borscht og pickle. Krydderiet værdsættes af mange gourmeter - anis giver suppen en behagelig aroma og sød eftersmag.

Anis anbringes i bagværk - det giver alle bageriprodukter en behagelig sødlig smag og en subtil appetitlig aroma. Anis er velegnet til fremstilling af muffins, kager, cookies.

Anis føjes til konserveringen - krydderiet forbedrer smag og aroma af marinaden. Af samme grund glemmer de ikke at lægge krydderi i marmelade og pickles. Det er et naturligt konserveringsmiddel og hjælper med at bevare sommerpræparater i mange måneder..

Anis tilsættes også vodka og andre alkoholholdige drikkevarer. Krydderiet giver alkoholen sin karakteristiske smag. Essensen af ​​planten blødgør den bitre smag af alkohol og gør drikke lettere at konsumere.

Krydderierne er populære hos mange folk. Det bruges aktivt i deres køkken af ​​slaver, europæere, asiater, indianere, kinesere. Anis er også populært i udlandet.

Kontraindikationer

Det anbefales ikke at overforbruge begge krydderier under graviditet. Badian er kontraindiceret ved allergi og neurologiske lidelser. Med hensyn til anis anbefales krydderiet ikke til brug med hjerteproblemer, allergiske reaktioner, hypertension..

Stjerneanis og anis: hvad er forskellen

Stjerneanis og anis er to lignende krydderier med en sød krydret aroma. På trods af alle ligheder har disse to krydderier en række forskelle, der bestemmer diskretiteten af ​​deres brug i madlavning og medicin..

Relaterede artikler:
  • Egenskaber og anvendelser af essentiel olie til anis
  • Hvordan anis ser ud, dets foto og anvendelse
  • Medicinske egenskaber og kontraindikationer for immortelle
  • Sådan forberedes og påføres malurtynktur korrekt
  • Mælkebøtte rod helende egenskaber
  • Anis er en årlig urt, der ligner dild i vækstprocessen. Badian, også kaldet Illicium, er et træ af citrongræsfamilien, hvis frugter kun er spiselige i det femtende leveår. Der er vilde, giftige sorter af stjerneanis.

    Stjerneranis betragtes som et finere krydderi, smagen er lettere og sødere end anis, den tåler ikke varmebehandling. Derfor, hvis opskriften ikke indikerer, at en krydderi kan erstattes med en anden, er det bedre at ikke gøre dette..

    Disse planter er så ens på grund af den samme kemiske sammensætning. Hovedkomponenten i disse to krydderier er anethol, hvilket gør deres smag og aroma så ens. De resterende 20% af planternes kemiske sammensætning er forskellige, hvilket bestemmer mulighederne for deres anvendelse og subtile smagsforskelle..

    Madlavningsapplikationer

    Først og fremmest er stjerneanis og anis populære krydderier. Begge har en sødlig behagelig lugt og smag. Men stjerneanis er tyndere og kategorisk ikke egnet til bagning og fisk. Når det opvarmes, giver det opvasken en lakrids lugt, ikke alles favorit, så det bør tilføjes i slutningen af ​​madlavningen..

    1. Stjerneanis går godt med andre krydderier. Det er især godt med kanel, ingefær og nelliker, hvidløg.
    2. Det er meget økonomisk at bruge stjerneanis: kun en "stråle" af frugt er nødvendig for at tilberede flere liter drikke.
    3. Disse krydderier øger holdbarheden af ​​produkter på grund af deres antiseptiske egenskaber, faktisk er de naturlige konserveringsmidler..
    4. Anis går godt sammen med krydderier som fennikel, koriander og laurbær.

    Stjerneranis er meget udbredt i det asiatiske køkken, især på kinesisk. De laver supper med ham, gryderetter grøntsager og kød.

    Tværtimod er anis mere velegnet til bagning, hvilket giver en særlig aroma til brød og fiskeretter. Dets smag og lugt er mere ligetil, tær.

    På grund af deres antiseptiske egenskaber bruges krydderier i vid udstrækning til fremstilling af marinader, de sættes til juice, kompoter, konserveres, så de opbevares længere og ikke mister deres smag..

    Stjerneranis bruges ofte til at tilberede drinks. Det kan tilsættes kakao, kaffe, varme alkoholholdige cocktails som gløgg..

    Anvendelse i medicin

    Duftende planter er ikke kun fremragende krydderier, men også elementer i traditionel medicin. I denne henseende er der ingen forskel mellem stjerneanis og anis, takket være hovedkomponenten i sammensætningen af ​​begge planter, er deres medicinske egenskaber de samme.

    Fordelagtige funktioner

    Begge planter har stærke antiseptiske og antiinflammatoriske egenskaber, de beroliger og har en tonisk effekt på kroppen. Dette tillader brugen af ​​planter i kampen mod mange sygdomme..

    1. Anis og stjerneanis kan bruges til forkølelse, lungesygdomme og bronchier. Disse midler fremskynder sygdomsprocessen og fremmer en bedre udskillelse af sputum på tidspunktet for våd hoste.
    2. Planter normaliserer fordøjelsessystemet. De forbedrer appetitten, lindrer forstoppelse og tyngde, hjælper med kolik og kramper.
    3. Brug smertefulde fornemmelser ved en række sygdomme under menstruation.
    4. Anis og stjerneanis kan endda bruges af børn, som krydderier i bagning eller aromaterapi, planterne har en beroligende effekt, forbedrer søvn, hjælper med at opnå god akademisk præstation og koncentration hos skolebørn.
    5. Anis hjælper under amning hos ammende kvinder.
    6. Det tilrådes at medtage stjerneanis i kosten for gigt.

    Vigtig! Planter bør ikke tilsættes bagværk og anvendes til medicinske formål i tilfælde af individuel intolerance..

    For at få en mild helingseffekt skal du blot tilføje krydderier til mad, de vil gøre kosten mere afbalanceret og have en positiv effekt på kroppen..

    Anisolie kan bruges til aromaterapi, denne metode foretrækkes til luftvejsproblemer og til opnåelse af sedation. Du kan arrangere sessioner med en aromalampe eller bære en dråbe olie i en aromemedalje.

    Nogle medikamenter

    Det vigtigste, når man tager disse planter til medicinske formål, er doseringernes nøjagtighed. Du må ikke misbruge olier, infusioner og andre produkter baseret på disse to krydderier..

    1. For at kurere oppustethed og tyngde i maven skal du blande en dråbe anisolie med en teskefuld honning, drikke med vand.
    2. Hvis du tilsætter en dråbe olie til et hostdæmpende middel, forbedres det slimløsende egenskaber..
    3. En infusion mod våd hoste kan laves af stjerneanisstjerner. For at gøre dette skal du male dem grundigt ved hjælp af en blender eller kaffekværn. Hæld en tsk malet stjerneanis med et glas kogende vand, og lad det stå i en time. Sil den færdige infusion gennem osteklæde, fortynd med et glas almindeligt vand. Du skal drikke et halvt glas tre gange om dagen..

    Vigtig! Inden du bruger disse midler, skal du sørge for, at der ikke er nogen kontraindikationer.

    Kontraindikationer

    Stjerneanis og anis har deres egne kontraindikationer. Der er få af dem, men du skal bestemt vide om dem..

    Du bør heller ikke behandles med disse planter i lang tid, krydderier bør periodisk udelukkes fra kosten og tage pauser. Du skal nøje følge de anbefalede doseringer, ved overdreven brug. Sandsynligheden for at udvikle allergier er høj, i stedet for en beroligende effekt, kan du få det modsatte - overdreven ophidselse og angst.

    Anvendelse i kosmetologi

    Anisolie og ekstrakt er vidt brugt i kosmetologi. De sættes som duftstoffer til forskellige produkter til ansigt, krop og hår, til balsamer og lotioner til problemhud på grund af dets beroligende, antiinflammatoriske egenskaber..

    En sådan afhjælpning kan endda gøres derhjemme. Hvis du er bekymret over hududslæt og betændelser, kan du blot tilføje et par dråber anisolie til din hverdagskrem og røre rundt. Dette værktøj kan bruges dagligt. Hvis hudproblemerne vedvarer, skal der imidlertid konsulteres en hudlæge..

    Stjerneranis bruges som regel ikke i kosmetologi.

    Vigtig! Hvis der opstår allergier, skal du stoppe med at bruge anis-baserede produkter..

    Generelt er stjerneanis og anis, der ligner hinanden, et af de basale krydderier til det kinesiske køkken, alsidige krydderier til forskellige retter. Begge planter har helende egenskaber, hvilket gør det muligt for dem at blive brugt som yderligere terapi for mange sygdomme..

    Almindelig anis: hvordan det ser ud og hvor det vokser, hvordan det adskiller sig fra stjerneanis (stjerneanis), hvor det bruges

    Stjerneanis essentiel olie

    Det fås fra en tørret plante eller fra dens frø. Har en krydret sødlig lugt, gul eller gennemsigtig i farve. For at få en liter olie kræves 50 kg frø. Det er ret holdbart, da det kan opbevares i forseglet emballage i op til 5 år. Det går godt med amrys, nellike, cedertræ, koriander, karve, mandarin og andre krydret og lette olier. Stjerneanis er mindre nyttigt end almindelig anis, men også meget god.

    Du kan nemt fortælle, om du har købt frisk eller udløbet olie. Du kan gøre det på denne måde: læg det på et varmt sted eller i lyset et stykke tid. Hvis den er frisk, vil den ikke udkrystallisere. Opbevar produktet derfor på et køligt, mørkt sted..

    Kontraindikationer

    Anisolie og frø bør ikke anvendes under graviditet, højt blodtryk, kroniske mave-tarmsygdomme, overfølsomhed.

    Oliemassage til børn under tre år er kontraindiceret..

    Anis hører til en gruppe af årlige planter, der har været kendt for mange epoker. Et andet navn er anis lår. Stammens højde når 60 cm. Blomsterne har hvide knopper, formen på blomsterstande er en paraply. Aktiv blomstring kan observeres i juli, og indsamlingen af ​​frø udføres i sensommeren - august og begyndelsen af ​​efteråret - september. Duften af ​​aroma ligner karve, men smagen af ​​anis er sødere og mere behagelig.

    Beskrivelsen består af følgende egenskaber:

    • forgrenet stilk;
    • dækning - kort grøn fnug;
    • blade stiger i størrelse;
    • nedre blade - petiolat;
    • formen på det nederste ark er solid, afrundet;
    • øverste blade - uden petiole, fastgørelse til stilken - sessile;
    • blomsterstande - en paraply med kompleks form;
    • farve på knoppekroner - hvid, lille.

    Urten er et krydderi, medicinsk råmateriale og en bestanddel af aromaterapiprodukter. Sagn og historiske beskrivelser bekræfter dets betydning for brug i forskellige aktiviteter:

    • tilsætningsstof til bageriprodukter;
    • amulet til god søvn;
    • myggebalsam.

    Anis. Opsamling og opbevaring

    Anisgrønt er velegnet til brug i kulinariske retter inden blomstring. Til tørring skæres stænglerne med blade forsigtigt af og tørres i et godt ventileret rum, med jævne mellemrum drejning af råmaterialet eller blot hængende tilsluttede små klaser i skyggen.

    Anisfrø høstes, når planterne er gule, og frugterne af de øverste paraplyer bliver brune. Planter skæres, bindes i bunker og hænges ud for at modnes i flere dage i skyggen, i et godt ventileret område. Efter tørring tørres frøene og renses for urenheder. Hele frø anbringes i en lufttæt beholder og opbevares på et køligt, tørt sted, forseglet forsigtigt efter hver brug, så aromaen varer længere.

    Til medicinske formål høstes frugten af ​​anis i august - september, når de første paraplyer bliver brune. Tør i det fri i skyggen eller i tørretumblere ved en temperatur på 5 ° C. Opbevares i en tæt lukket beholder i op til 3 år.

    Sundhedsmæssige fordele

    Krydderierne indeholder en stor mængde stoffer, der er værdifulde for mennesker. Det indeholder:

    • Fedt, proteiner, kulhydrater, fiber.
    • Pyridoxin.
    • Niacin.
    • Riboflavin.
    • folater.
    • Pantothensyre.
    • thiamin.
    • Vitaminer A og C.
    • Kobber.
    • Jern.
    • Kalium.
    • Calcium.
    • Natrium.
    • Fosfor.
    • Selen.
    • Magnesium.
    • Mangan.
    • Zink.

    Krydderisk essentiel olie har en skadelig virkning på bakterier af slægten Salmonella samt streptokokker. Kineserne fremstiller tinkturer med anisolie og bruger dem som tonic, slimløsende og antiinflammatorisk.

    Shikiminsyren indeholdt i krydderiet er inkluderet i det farmaceutiske præparat Tamiflu til behandling af influenza.

    Krydderiets vigtigste fordelagtige egenskaber er som følger:

    Har en antibakteriel virkning og hæmmer væksten af ​​bakterier, der forårsager sygdomme som lungebetændelse, lungetuberkulose eller diarré. Skadelige bakterier dræbes af anethol. Ved det første tegn på influenza eller forkølelse anbefales det at tage te med stjerneanis. Med shikiminsyre og quercitin reduceres influenzasymptomer som frysninger, høj feber, muskelsmerter og svaghed. Krydderiet øger den generelle immunitet, hjælper det med at bekæmpe vira og accelererer bedring.
    Antioxidanter undertrykker, når de indtages i den rigtige mængde, frie radikaler, bekæmper ældning af celler og bremser udviklingen af ​​kroniske sygdomme. Antioxidanter får også hjertet til at fungere bedre ved at styrke hjertemuskulaturen og reducere effekten af ​​stress..
    Under påvirkning af anethol og andre aktive stoffer dør svampe af slægten Candida. Krydderiet er således fordelagtigt for svampeinfektioner..
    Hvis du regelmæssigt spiser stjerneanis til personer med diabetes mellitus, kan du opnå et vedvarende fald i blodsukkeret

    Det er sandt, for at opnå effekten, er det vigtigt at vælge den rigtige dosis og behandle krydderierne som en medicin..
    Olien indeholder analoger af det kvindelige hormon østrogen, så brugen af ​​krydderiet vil være fordelagtigt for kvinder under menstruation. Te med stjerneanis øger mælkeproduktionen godt under amning

    Krydderierne bremser starten på overgangsalderen, reducerer symptomerne og øger sexlysten..
    Stjerneranis stimulerer fordøjelsen. Det bruges til fordøjelsesbesvær, oppustethed, oppustethed.

    Kontraindikationer og skade på anis

    Som sådan er skaden fra brug af anis ikke konstateret. Men det kan have en negativ effekt på fordøjelsessystemet eller forårsage allergier.

    Derfor skal der udvises forsigtighed med ethvert produkt, der er baseret på frø eller anisgrønt for følgende kategorier af personer:

    Forværrede sygdomme i fordøjelsessystemet: cholelithiasis, mave- og tolvfingertarmsår, cholecystitis og andre.
    I tilfælde af individuel intolerance over for individuelle komponenter - hvis der opstår allergiske reaktioner.
    Med forsigtighed - for gravide kvinder og ammende mødre i alle faser.

    Hvordan krydderiet opnås

    Modne og tørrede frugter bruges som krydderier. Desuden bruges kun ægte stjerneanis i mad. Men den vilde stjerneanis har giftige egenskaber og kan skade kroppen..

    Plantens frugter plukkes, mens de stadig er grønne, på stadiet fra begyndelsen af ​​åbningen af ​​kapslerne.

    Der er fire måder at få krydderier på:

    1. Tør friske umodne frugter i solen, omrøres konstant.
    2. Blanche stjernerne i vand ved ca. 100 ° C i 5 minutter. Under påvirkning af varmt vand bliver grønne bælter gule, hvorefter de trækkes ud og tørres i solen.
    3. Fjern fugt mekanisk i dehydratoren ved en temperatur på 50-60 ° C. Processen varer 7-8 timer.
    4. Tørring i specielle kamre ved en temperatur på 45-55 ° C. Denne metode er den hurtigste, alt tager 24 timer..

    Efter tørring tager stjernerne den velkendte rødbrune farve og den behagelige anisduft.

    Anvendelse i kosmetologi

    Anisolie og ekstrakt er vidt brugt i kosmetologi. De sættes som duftstoffer til forskellige produkter til ansigt, krop og hår, til balsamer og lotioner til problemhud på grund af dets beroligende, antiinflammatoriske egenskaber..

    En sådan afhjælpning kan endda gøres derhjemme. Hvis du er bekymret over hududslæt og betændelser, kan du blot tilføje et par dråber anisolie til din hverdagskrem og røre rundt. Dette værktøj kan bruges dagligt. Hvis hudproblemerne vedvarer, skal der imidlertid konsulteres en hudlæge..

    Stjerneranis bruges som regel ikke i kosmetologi.

    Generelt er stjerneanis og anis, der ligner hinanden, et af de basale krydderier til det kinesiske køkken, alsidige krydderier til forskellige retter. Begge planter har helende egenskaber, hvilket gør det muligt for dem at blive brugt som yderligere terapi for mange sygdomme..

    Voksende anis urt

    Du kan selv dyrke anis i din have. Han er ikke bange for kulden, så enhver region i Rusland er egnet til avl. Det kommer rod godt i almindelig havejord. Det anbefales ikke at vælge ler og sandjord.

    Anis sås i det tidlige forår. Furuer laves på sengen, linjer med en afstand mellem dem på mindst en halv meter. Frø sås langs furerne. Jorden skal være fugtig. Anis elsker meget vand.

    Frø spirer i meget lang tid. Blødgør dem i et par dage for regelmæssigt at skylle processen inden såning. Bedre endnu, lad frøene være i køleskabet i to uger før plantning..

    Du kan ikke så korn efter anden selleri, blandt hvilke:

    Hemlockfrugter betragtes som en uacceptabel blanding af anisens frugter.

    Tips til dyrkning af anisfrø:

    Anis er et sundt krydderi med en behagelig smag og aroma. Det er uhøjtideligt i dyrkning, med korrekt opbevaring bevarer det sine egenskaber i lang tid. Det er en universal medicinsk, kosmetisk, velsmagende krydderier.

    Anis og stjerneanis: er det muligt at erstatte hinanden?

    Hvis du i en eller anden kogebog fandt ud af, at anis kan erstattes med stjerneanis, skal du overveje, hvilken smag den færdige parabol skal have, før du gør dette. Grundlæggende er stjerneanis mere duftende og påtrængende, derfor går det godt med vegetabilske kødretter, men mest af alt er det velegnet til bagning. Anis har ikke en særlig udtalt og mindre påtrængende smag. Derfor kan det bruges i salater og andre grøntsagsretter..

    Om nødvendigt bruges det ofte til fremstilling af forskellige bagværk. Oftest føjet til ingefærbrød eller kiks. Supplerer nogle sorter af enkle tærter

    Bemærk, at mængden af ​​krydderier også skal være forskellig. Stjerneranis er trods alt mere aromatisk og har en stærk, rig smag.

    Før du tilsætter stjerneanis til skålen, skal du først indtaste en lille mængde for ikke at ødelægge maden..

    Hvordan krydderier adskiller sig

    Der er mange forskelle i krydderiafgrøder, der starter med det faktum, at anis er frugten af ​​en urteagtig plante, og stjerneanis er et træ.

    Udseende

    Anis krydderi - små frø der ligner karve, populær overalt i verden, kun frugterne er ikke langstrakte, men ævede, med en trådformet hale. Inde i hvert frugtblad af en grønlig nuance er der et par aflange frø.

    Krydderiets farve er gråbrun (når det er for mørkt eller lyst, skal du ikke forvente en behagelig aroma). Frø under modning ændrer farve fra mørkegrøn til gullig, rynker, når de er tør.

    Stjerneanisfrugter er hårde, skinnende, lysebrune eller brune, placeret i rødbrune kapsler, der åbnes under tørring udefra. Høst krydderiet efter mørkningen af ​​frøbladene.

    Smag og aroma

    Gourmeter vil helt sikkert føle krydderiets karakteristiske smagsforskel. Den sødlige eftersmag, kaldet lakrids, udtrykkes på en speciel måde: i anis pulver - sukkerholdigt påtrængende, i stjerneanis - med en pikant note af let bitterhed.

    Krydderplantens frugter har en unik "stjerne" -form.

    Oprindelse og sted for vækst

    Anisolier og frø blev fundet i faraos grav, krydderet blev kendt allerede i det 15. århundrede f.Kr. Det blev brugt af skønhederne i det antikke Grækenland til at bevare skønhed og lang levetid. Matematikeren Pythagoras var en stor elsker af krydderi.

    Hippokrates og Dioscorides studerede plantens helingsegenskaber, nævnt anis-tinkturer i deres afhandlinger. Det antatte hjemland for anis er Middelhavet. Der er en hypotese om, at anis krydderi blev dyrket i Mellemøsten..

    Nu findes plantager med denne urt i landene i Sydeuropa og Mexico. Kultur er populær i Egypten, Rusland. Dyrket i Krasnodar-territoriet, i Stavropol-territoriet. Frostbestandige sorter, der vokser i den midterste bane, blev avlet.

    Badian er hjemmehørende i Nordamerika. Senere blev det introduceret til landene i Sydøstasien, hvor det blev kendt som stjerne eller kinesisk anis. Nogle gange kaldes Kina hjemland for den badiske kultur, men magnoliatræer lærte at vokse der kun i handelshøjdets glansdag.

    Senere begyndte kendere af krydderier at dyrke planten i Indokina, Abkhasien og andre lande ved foden af ​​Kaukasus. Nu produceres krydderiet også i industrielle mængder i Japan, Indien, Vietnam, Filippinerne, Jamaica.

    Fordelagtige funktioner

    Begge planter har stærke antiseptiske og antiinflammatoriske egenskaber, de beroliger og har en tonisk effekt på kroppen. Dette tillader brugen af ​​planter i kampen mod mange sygdomme..

    1. Anis og stjerneanis kan bruges til forkølelse, lungesygdomme og bronchier. Disse midler fremskynder sygdomsprocessen og fremmer en bedre udskillelse af sputum på tidspunktet for våd hoste.
    2. Planter normaliserer fordøjelsessystemet. De forbedrer appetitten, lindrer forstoppelse og tyngde, hjælper med kolik og kramper.
    3. Brug smertefulde fornemmelser ved en række sygdomme under menstruation.
    4. Anis og stjerneanis kan endda bruges af børn, som krydderier i bagning eller aromaterapi, planterne har en beroligende effekt, forbedrer søvn, hjælper med at opnå god akademisk præstation og koncentration hos skolebørn.
    5. Anis hjælper under amning hos ammende kvinder.
    6. Det tilrådes at medtage stjerneanis i kosten for gigt.

    For at få en mild helingseffekt skal du blot tilføje krydderier til mad, de vil gøre kosten mere afbalanceret og have en positiv effekt på kroppen..

    Anisolie kan bruges til aromaterapi, denne metode foretrækkes til luftvejsproblemer og til opnåelse af sedation. Du kan arrangere sessioner med en aromalampe eller bære en dråbe olie i en aromemedalje.

    Lidt historie

    Der er en version, som for første gang kineserne blev bekendt med de fordelagtige egenskaber ved stjerneanis, som var de første til at lære, at dette krydderi kan være nyttigt ikke kun i madlavning, men også i kampen mod forskellige lidelser. Derefter mødtes indbyggerne i de europæiske lande også med badianen, hvilket resulterede i, at det snarere snart fik stor popularitet i denne region. Derfor var en ounce frø fra denne plante i første omgang fantastiske penge værd..

    Da vores land blev bekendt med dette krydderi, begyndte de at bruge det ikke kun til madlavning. De fandt også anvendelse til det som et middel til at bekæmpe luftvejssygdomme.

    Hvis vi taler om anisens opståenes historie, var indbyggerne i det gamle Egypten og det østlige Middelhav de første, der vidste om det. I mange århundreder blev denne plante brugt som et råmateriale, hvorfra en æterisk olie med helende egenskaber blev fremstillet.

    Avicenna talte selv smukt om det ved at være opmærksom på, hvor godt det forbedrer fordøjelsen

    På det tidspunkt blev det antaget, at frøene fra denne plante har aldringseffekter og kan beskytte mod mareridt. For at gøre dette er det nok at sætte en flok frø i spidsen af ​​sengen. I vores land blev denne plante først dyrket i det 19. århundrede. Og efterfølgende blev der afsat hundreder af hektar til anisplantager, som gjorde det muligt for vores land at blive den største eksportør af dette krydderi..

    Anis i madlavning

    Normalt bruges malede anisfrugter i madlavning som et krydderi, som er en vigtig bestanddel af mange blandinger af urter. Slibet anis har en forfriskende krydret smag og en sødlig original lugt, men den mister hurtigt sin aroma, så det er bedre at købe (eller slibe) den i små mængder.

    Anisfrø føjes ofte til en række kager: tærter, småkager, honningkager, pandekager, muffins og bruges også i bageri til at smage brød og bagværk. Unge grønne anis føjes til grøntsags- og frugtsalater, og paraplyer sættes til nogle mejeri- og frugtsupper, grøn borscht, sød ris og havregryn samt forskellige buddinger. Anis giver en særlig smag til kålretter, det bruges ofte til at smage nogle pickles og pickles marinader, for eksempel når der er pickling af agurker, squash, ung zucchini. Anis bruges også undertiden til fremstilling af hjemmelavet creme fra saucer med hvidløg, dild og fennikel. I det russiske køkken blev anis brugt til fremstilling af kvass, mousse og gelé samt i opskriften på syltede æbler. Mangfoldigheden af ​​æbler, der fås i en sådan kombination, er især velsmagende, og sådan fik det sit navn - anis.

    Det er umuligt ikke at nævne tilberedning af ganske mange anisvodkas og alkoholiske tinkturer på anis, som er fremragende aperitiffer: appetitten øges efter dem, og fordøjelsen forbedres.

    Når man laver mad i henhold til kulinariske opskrifter, er det nødvendigt at skelne mellem almindelig anis og stjerneanis (stjerneanis), disse planter har intet forhold, selvom begge dele er krydderier. Almindelig anis og stjerneanis ligner lugt, men adskiller sig i smag og udseende og erstatter praktisk talt ikke hinanden i kulinariske opskrifter. Normalt, med henvisning til stjerneanis, i opskriften, angives mængden af ​​dette krydderi individuelt i stjerner, da stjerneanisfrugt bruges i madlavning, forbundet i form af en karakteristisk flerstråle stjerne. Anis vulgaris er normalt indikeret i bulkforhold.

    Ved klargøring af retter kan anis erstattes med kummefrø og vice versa, idet krydderier tages i lige store mængder.

    Hvordan stjerneanis ser ud og lugter?

    Det tropiske stedsegrønne træ har en tæt pyramidekrone, bløde glatte blade med lysegrøn farve. De brune "stjerner" af illicium er tørrede foldere dannet af blomsterstande. Normalt har "stjerner" otte stråler, men der er seks-spidsede og ti-spidsede frugter. Hver "stråle" indeholder et frø. Træet vokser kun under naturlige forhold, det er umuligt at dyrke stjerneanis derhjemme.

    Krydderiet, der er opnået fra frugterne af illicium, er let slyngende, har en rig sød smag med en behagelig antydning af bitterhed. "Stjernes" aroma er så blød og velsmagende, at frugterne ofte ikke kun bruges til madlavning, men også til fremstilling af parfumeri.

    Anis og stjerneanis i madlavning

    Anis og stjerneanis er vidt brugt i madlavning. På grund af den subtile søde aroma anvendes stjerneanis sjældent til bagning og fiskeretter. Dette krydderi, når det opvarmes, giver mad en lakrids lugt, som ikke alle kan lide..

    Begge krydderier bruges til at fremstille marinader. De føjes til syltetøj, juice og kompoter. Krydderier holder smagen på produkter længere. 1-2 stjerne anisstjerner eller 3-5 gram anbringes pr. Liter væske. anis.

    Hvilke retter føjes anis til

    Kvalitetsanisfrø har en lysebrun farve og en rig krydret aroma. Hvis frugterne er for mørke, er de gamle eller høstes tidligt..

    Anis bruges til at tilberede fiskeretter og saucer. Krydderiet føjes til bagværk, inklusive brød. Både hele frø og malet krydderi anvendes. Anis er kombineret med fennikel, laurbærblad og koriander. Se, hvordan anis krydderier ser ud på billedet.

    Anis-udseende

    Hvilke retter føjes stjerneanis til

    Stjerneranis er vidt brugt i det asiatiske køkken. Det tilsættes supper, kød- og grøntsagsretter. Krydderiet tolererer ikke den langvarige virkning af høj temperatur, så det sættes i et par minutter, før skålen er klar. Stjerneanis er kombineret med kanel, nelliker, hvidløg og ingefær.

    Du har lært hvordan stjerneanis og anis ser ud, forskellene mellem dem og deres anvendelsesområde i madlavning. Nu vil vi fortælle dig, hvordan du kan udskifte krydderier.

    Nyttige egenskaber ved stjerneanis

    • Denne krydders fremragende aroma øger appetitten. Denne egenskab har en positiv effekt på fordøjelsen. Derfor har ethvert skål, der indeholder stjerneanis, evnen til at forbedre det.

    • De bakteriedræbende, desinficerende egenskaber ved stjerneanis gør det til et fremragende, naturligt konserveringsmiddel. Marmelade lavet med dette krydderi har ikke kun en vidunderlig aroma. Det kan opbevares uden sukker i mindst 3 år.

    • Stjerneranis bruges ofte til at tilføje bage varer smag og piquancy. Den tilsættes normalt, når dejen skæres, inden den sættes i ovnen. I modsætning til andre krydderier mister stjerneanis ikke sin aroma under madlavning. Denne egenskab bruges med succes til fremstilling af ingefærbrød..

    • Malt stjerneanis tilsættes til fjerkræ, lam eller oksekød. Han er i stand til at gøre næsten enhver kødret lækker og sofistikeret. Dette er sandsynligvis årsagen til, at den østlige tradition forbinder dette krydderi med forskellige sorter af pilaf. Det går også godt med andre retter tilberedt med ris. Vegetabilske retter er også ekstremt populære, generøst aromatiseret med en sauce, der inkluderer stjerneanis.

    • Tinktur af stjerneanis på vodka har ikke kun en vidunderlig smag og aroma, der vekker appetitten og forbedrer humøret. I nogle tilfælde kan det tjene som medicin. Ud over antiinflammatorisk, bakteriedræbende virkning udviser stjerneanis også anthelmintiske, karminative, spasmolytiske og ekspektorerende egenskaber..

    • Tinkturer, afkok og stjerneanis hjælper med til at fremskynde opsvinget efter fordøjelsesbesvær, diarré, mavepine. De er sammen med traditionelle midler inkluderet i behandlingen af ​​forskellige sygdomme..

    • De gunstige egenskaber ved stjerneanis anvendes til behandling af forskellige forkølelser, betændelse i mandler og bronkitis. De slimløsende egenskaber ved stjerneanis blev brugt til at fremstille de første nogensinde hostedråber.

    Opmærksomhed! Som ethvert andet krydderi skal stjerneanis bruges lidt.

    En sådan forholdsregel er nødvendig, så den lækre stjerneanis ikke bliver til en skadelig, hård, irriterende drik for halsen og maven. Ved overdreven og udugelig brug kan stjerneanis forårsage allergier

    "Stjerneanis" påvirker eliminering af vand fra kroppen. Derfor bør du ikke føje til hans mad med saltfri diæter.

    Ved overdreven og udugelig brug kan stjerneanis forårsage allergier. "Stjerneanis" påvirker eliminering af vand fra kroppen. Derfor bør du ikke føje til hans mad med saltfri diæter..

    Badian: nyttige egenskaber og kontraindikationer

    Badian real, et andet navn på illicium, er medlem af Schisandra-planterfamilien. Det har mange populære navne: indisk, kinesisk, skib, stjerneanis. Planten ligner virkelig anis, er dens relative. Et lille stedsegrønt træ, der er hjemmehørende i Sydøstasien, bærer det frugt i form af foldere, der ligner tørrede stjerner. Disse frugter males eller bruges som krydderi.

    En vild variation af stjerneanis vokser i Kaukasus. Frugterne af denne plante er ikke egnede til madformål, da de kan forårsage alvorlige forbrændinger i munden og spiserøret. Det er let at skelne vild illicium fra det virkelige. Den kaukasiske sort af planten har en skarp og ubehagelig lugt..

    Hvordan man vælger, når man køber

    Valg af det rigtige krydderi er en meget vigtig proces, der kræver en vis viden. Krydderiets kvalitet påvirker direkte nytten af ​​det:

    det er bedst at købe stjerneanisstjerner og slib dem selv i pulver;
    du skal vælge lyse frugter med en chokolade nuance og skinnende frø

    Hvis stjernen er mørkere i farven, er den ikke tørret ordentligt;
    normal frugtstørrelse er 2,5-4,5 cm, mindre frugter bør ikke købes;
    være opmærksom på fremmedlegemer i frugten. Det skulle de ikke være! Den normale tilstand af en moden tørret frugt er let åben, frøene er tydeligt synlige

    Hvis stjernen ikke er tilstrækkeligt afsløret, er den ikke modnet, derfor afslører den ikke fuldstændigt dens egenskaber og aroma;
    prøv at bryde et stykke stjerne af, aromaen skal intensiveres. Hvis dette sker, er krydderiet frisk, hvis ikke, har det sandsynligvis været på tælleren i lang tid..

    Udseende

    Stjerneanis er små stedsegrønne træer eller buske. Træets blomster kan have forskellige nuancer: lysegul, grøn og lilla. Stjerneanisfrugt er en kasse, hvor frøene modnes. I form ligner frugterne en flerstrålet stjerne og består hovedsageligt af otte frøplanter, skønt nogle gange fra 7 til 12. Frugterne er bådformede, når de er modne, bliver deres skorpe mørkebrune og bliver hårde. Som en ædelsten skjules et blankt aflange beige frø i hver stråle af "anisstjernen".

    Der er 32 kendte typer stjerneanis, men de følgende typer krydderier er især populære:

    Hvad er anis

    Almindelig anis, også kendt som anis lår, er kendetegnet ved en række strukturelle træk:

    • tynde taprødder;
    • få blade er jævnt fordelt langs skuddet;
    • små blomster samlet i paraplyer;
    • frøene ændrer sig i tone, når de modnes fra lysegrøn til brun;
    • blomstring af planten forekommer i de første måneder af sommeren;
    • frø modnes i august.

    Planten har en karakteristisk krydret lugt - sødlig og urteagtig. Anis smager som fennikel, smager som lakrids.

    Krydderiets fordelagtige egenskaber skyldes dets kemiske sammensætning. Anis er baseret på duftende anethol - en æterisk olie, der bruges til forebyggelse og behandling af hudsygdomme. Det udgør 90% af de essentielle olier i sammensætningen. Resten er repræsenteret ved methylchavicol, anise-keton og andre organiske stoffer.

    Krydderiets ernæringsværdi pr. 100 gram udtrykkes ved indholdet i frugterne:

    • 17,6 g protein;
    • 15,9 g fedt;
    • 35,42 g kulhydrater;
    • kalorieindhold er 337 kcal.

    Hvordan anis ser ud og vokser

    Stammen af ​​planten vokser op til en halv meter - 60 cm i højden. Det er ret vedvarende, lige, begynder at forgrene sig opad. Let adskillelse kan ses langs skuddet.

    De nederste blade er fæstnet til stammen med lange petioler og har hakkede tandkanter. De ligner persilleblade. I midten af ​​bagagerummet bliver bladene kileformede med to-lobede laterale blade. Toppe kan være solide eller segmenteret i 3 dele. Ligner dilleblade.

    Blomsterstande vises på grenene øverst i skuddet. De samles i komplekse paraplyer præsenteret i hvide blomster. De ligner store skum i havet.

    Anisfrugter dannes af blomster. Inde i en blomst modnes en tofrøet ægformet frugt i august.

    Det antages, at anis stammer fra Mellemøsten, Middelhavet. Senere begyndte de at dyrke det for at få frø:

    I Rusland dyrkes krydderiet:

    • i Krasnodar-territoriet;
    • Voronezh-regionen;
    • Belgorod-regionen;
    • Kursk-regionen.

    Typer og sorter

    En almindelig dyrket plante kaldes populært "vegetabilsk anis", fordi dyrkning af den ikke er vanskeligere end de grøntsager, vi er vant til. Der er mange sorter af årlige planter. De mest populære er:

    1. "Aibolit" - oprejst, mellemhøjde. De grønne skæres den 40-55. dag.
    2. "Blues" - vokser op til 60 cm midt i sæsonen. De grønne modnes den 60-65. dag, frøene modnes den 115. dag.
    3. "Magic Elixir" - på mange måder svarende til "blues" sorten.
    4. "Moskva Semko" - halvspredende busk, sent modnet sort.

    Vildanis er et ukultiveret krydderi. Det vokser hovedsageligt i Bulgarien og Ukraine. Er en flerårig urt.

    Vilde anis rod bruges til medicinske, medicinske formål.

    Hvad er forskellen mellem anis, stjerneanis, spidskommen og dild

    Udad er anis let at forveksle med andre planter. Men krydderiet vil adskille sig markant i kemisk sammensætning og andre egenskaber..

    Oftest fejler uerfarne mennesker stjerneanis til anis. For ikke at blive forkert, skal du huske på nogle særpræg:

    1. Stjerneranis dyrkes i Østasien. Til dette kaldes det ofte "Siberian anis".
    2. I modsætning til den almindelige anis ovoide frugt har stjerneanis en stjerne-formet frugt. På grund af dette kan du høre, hvordan det kaldes "stjerneanis".
    3. Stjerneanis vokser i form af et træ eller en busk.

    Karve og anis hører til paraplyfamilien, og derfor er deres frugter meget ens. Disse krydderier kan adskilles ved følgende funktioner:

    1. Karvefrugter er noget større. Deres længde når 3-5 mm, mens de i anis findes fra 1 til 2 mm.
    2. Er mere brune i farve. Mere almindelig halvmåne, buet form.
    3. Anisfrugter er mere afrundede, karvefrugter har 5 udtalt ribben.
    4. Anis bruges hovedsageligt i konfekture eller i saucer. Spidskommen bruges til fremstilling af krydret, salt retter og brød.

    Dild er den nemmeste at skelne fra anis. Blomsterne er mindre og har en lys gul farvetone. Smag og lugt er usædvanligt for sødme, lakrisnoter.

    I videoen, en sammenligning af stjerneanis og anis:

    Hvad er det

    Anis er et krydderi i form af ovale brunlige kerner med fem ribben, ca. 3-5 mm i størrelse. Det tørres helt eller formales til pulverfrø. Ud over frugter bruges også unge anisgrøntsager og umodne paraplyer som en duftende krydderi..

    Krydderiet er vidt brugt til fremstilling af Mellemøstlig, italiensk, tysk, indisk og mexicansk køkken. Anisfrø findes i desserter og pølser. Dets ekstrakt bruges til at smage alkohol, f.eks. Aniset og vodka, samt medicin.

    Hvordan anis og dens frø ser ud - foto

    Frugten er en ovoid, grågrøn bisise dækket med bløde hår, normalt ikke mere end 3-5 mm lang.

    Stjerneanis og anis: hvad er forskellen?

    Er der forskelle mellem krydderier eller er anis og stjerneanis den samme ting? Forvirring opstår på grund af en vis lighed mellem egenskaber og navne, da det midterste "navn" på stjerneanis er stjerneanis. På samme tid er planter forskellige fra hinanden..

    Lad os se, hvordan man skelner stjerneanis fra stjerneanis:

    • Hvis man ser på de ikke-malede frugter, er forskellen åbenbar. Tørret stjerneanis er en "stjerne" med frø indeni, anisparaplyer ligner dild.
    • Låret er urten, mens stjerneanis eller stjerneanis er træet.
    • Smagen af ​​krydderier er den samme, men stjerneanis har en mere "bitter" note, mens almindelig anis har en sødlig-frisk smag.
    • Stjerneranis bruges ikke ofte i bagværk, fordi det ændrer smag og får en "lakrids" -smag og -aroma under lang varmebehandling. Låret bruges aktivt til fremstilling af bageriprodukter og inden for konfekture..

    Anis og spidskommen - hvordan krydderier adskiller sig?

    Begge planter er paraplyplanter, de aromatiske og syrlige frugter har samme smag og kan udskiftes. Det kan dog ikke siges, at anis og karve er ens..

    Planter adskiller sig eksternt - karvefrugter er mere langstrakte, seglformede. De bruges ofte til madlavning, mindre ofte til at sy grønsager og kød. Anis bruges mere udbredt.

    Anis og fennikel

    På trods af det faktum, at begge planter hører til den samme familie og ligner lugt og smag, er anis og fennikel ikke den samme ting. Der er en forskel mellem dem:

    • Anisblomster er hvide, mens fennikel blomstrer i gule knopper.
    • Fennikelfrø er fem ribber og større end tofrøet anis.
    • Krydderier kan også kendetegnes ved deres smagsegenskaber - anis har en mere "direkte" og udtalt smag, og fennikel har en mere delikat sødlig smag, som manifesterer sig mere subtilt.

    Konklusion

    Sofistikerede kulinariske eksperter er sandsynligvis velkendte med så populære krydderier som stjerneanis og anis. De ved sandsynligvis, at disse krydderier ofte kan erstattes af hinanden. Det skal dog huskes, at disse planter ikke kun bruges som krydderier, men også til medicinske formål. I denne udnævnelse er det derfor yderst forkert at anvende en lignende tilgang til dem..

    Selvom de ligner hinanden meget, er disse planter forskellige i egenskaber, der skal overvejes, før de bruges til at behandle en bestemt sygdom. Situationen er den samme i madlavning, hvor det ikke altid er muligt at opnå en tilsvarende virkning, hvis der anvendes anis i stedet for stjerneanis..