Broccoli: fotos, metoder og funktioner ved dyrkning, sorter og navne

Vi ser ofte stockfotos af broccoli i kogebøger og modemagasiner, der indeholder utrolige fødevarer eller diæter. Men ikke mange mennesker ved, at der er flere typer broccoli, som hver har sin egen smag og sundhedsmæssige fordele. Dette er ikke en oversøisk grøntsag, det er meget muligt at dyrke det i din have uden problemer. Men inden det er det værd at lære så meget som muligt om en så unik form for blomkål i enhver forstand..

Hvad er broccoli: hvad alle burde vide

Broccoli er en årlig plante, der hører til kålfamilien. Eksternt ligner broccoli blomkål. Blomsterstande er placeret tæt på hinanden og danner kugler. Hvert blomsterstandssystem er placeret på en saftig stilk. På billedet af broccolikål kan du se, at det er en tæt strikkede sfærer af blomsterstande, der har en grøn eller grøn-lilla farve..

Produktet har et lavt kalorieindhold, men er samtidig meget tilfredsstillende. Normalt er det blomsterstanderne, der afskæres fra den kødfulde stilk, der spises. Broccoli kan koges, stues, stekes i dejen. Det er ideelt kombineret med forskellige produkter, der supplerer skålen med nye smag.

Nøgleegenskaber ved broccoli, der væsentligt påvirker sundhed og krop

Planten har mange fordele på grund af dens kemiske sammensætning. Mange læger anbefaler at bruge produktet til personer, der har problemer med mave-tarmkanalen, leveren, nyrerne.

  1. På grund af den rige vitaminsammensætning har det en gavnlig virkning på arbejdet i alle indre organer.
  2. Tilstedeværelsen af ​​et vitaminkompleks gør produktet uundværligt i menuen for de mennesker, der udfører forebyggelse af mange sygdomme.
  3. Hjælper med i kampen mod kræft. Forhindrer deres udseende.
  4. Har evnen til at tiltrække og fjerne tungmetaller fra kroppen.
  5. Understøtter meget kroppen og immunsystemet hos mennesker, der er svækket af sygdomme.
  6. Hjælper med at opretholde ungdommelig hud og forbedre metaboliske processer.
  7. Visse spormineraler reducerer mængden af ​​kolesterol i blodet.
  8. Beroliger tarmen og maven under diarré eller betændelse.

For mange tjener et foto af broccoli som et tegn på en sund livsstil, og det er det virkelig. Hvis du introducerer dette produkt i kosten, vil sundhedsmæssige problemer være langt mindre..

Typer og sorter af broccoli til dyrkning i landet

I madlavning bruges kun to typer broccoli: almindelig og asparges eller, som de kalder det, italiensk. Forskellen ligger udelukkende i strukturen af ​​hovedet og selve blomsterstanden. Princippet om forberedelse og nyttige egenskaber for planten er helt identiske..

Hvad angår sorterne, er deres antal ubegrænsede. Takket være opdrætternes arbejde har hver sort sine egne fordele, der giver den mulighed for at overleve under forskellige forhold. Konventionelt er sorter opdelt i tidlig, midt i sæsonen og sent.

Sommerboere planter ofte sådanne sorter: Batavia F1, Linda, Lord F1, vitamin, Ironman F1, Gnome, Fortuna, Agassi F1, Marathon F1, Parthenon.

Der er også mere interessante sorter, der opdrættes specifikt til dyrkning under særligt vanskelige klimatiske forhold - i Ural og Sibirien. Lazarus, Broccoli F1, Tonus, Emperor er plantet i sådanne regioner. Drivhusvarianter er stadig en separat mulighed for plantning: Lucky, Continental, Calabrese.

Fotos af broccoli af de præsenterede sorter, når man køber frø eller frøplanter, skal anmodes om fra sælgeren. Undertiden kan udseendet være en behagelig overraskelse. For eksempel er blomsterstande af sorten Imperator bygget med smukke pyramider..

De mest populære madlavningsmuligheder til broccoli

Mange mennesker tror, ​​at broccoliretter smager dårligt eller endda grimt. Men hvis du bruger broccoli som hovedbestanddel i dine retter, får du faktisk en original smagsmulighed..

Broccoli-opskrifter med fotos præsenteres med følgende muligheder:

  • Broccoli sauce. Du skal blande 1 kop creme fraiche, 3 kviste hakket basilikum, 3 fed hvidløg, der passerede gennem en presse. Salt og sort peber tilsættes efter smag. Tilsæt 1 spiseskefuld eddike og 2 sukker. Krydre blandingen med citronsaft. Kog 1 kg allerede forberedt blomsterblomstring af broccoli. Når maden er mør, tøm vandet og overfør det til gryden. Hæld creme fraiche over kålen, og lad det småkoke i 5 minutter under et lukket låg.
  • Broccoli i dejen. Skær kålblomsterstande i skiver. Kog pladerne i saltet vand, indtil de er halvt kogte. Mens grøntsagen koger, skal du forberede dejen. Pisk 1 æg med salt og sort peber. Tilsæt 2 spsk mel til sammensætningen. Når grøntsagen er kogt, dypp den i ægdej og rull i sesamfrø. Steg skiverne i en gryde med varm vegetabilsk olie. Efter stegning skal du lægge grøntsagen på et papirserviet for at fjerne overskydende fedt..
  • Omelet i ovnen med broccoli blomsterstand. Put 4 blomsterstande i kogt vand og lad stå i 2 minutter. Fjern kålen og skyll straks med koldt vand. Pisk 4 æg med en visp, tilsæt salt. Peber efter smag. Derudover sættes 2 spsk creme fraiche og 1 spsk mel. Smør muffinsbeholdere med smør, og anbring de kogte blomsterstande på bunden. Du kan tilføje nogle hakkede greener. Hæld æggeblandingen over formen og bag den i den forvarmede ovn. Fjern den færdige omelet fra ovnen efter 3 minutter, fjern den fra formen.

De enkleste og hurtigste opskrifter præsenteres, ideelle til morgenmenuer. Supper lavet af broccoli, gryderoller, gryderetter er ikke mindre velsmagende og tilfredsstillende. Kål er ideelt kombineret med mange produkter: kød, fisk, mejeriprodukter, ris.

Grundlæggende tip til dyrkning og pleje af broccoli

Fotos af kål repræsenterer et meget organisk billede. Selv en begyndende sommerboer kan klare en sådan opgave (vokse og pleje). Hvis du kender alle hemmelighederne omkring voksende broccoli, kan du i sommersæsonen samle to rige høster af et nyttigt produkt..

Normalt på billedet illustreres dyrkningen af ​​broccolikål i overensstemmelse med adskillige regler, som hver sommerboer skal kende. Hvad man skal tænke på:

  • Det første trin er at finde den rigtige type broccoli. Blandt alle arterne er det nødvendigt at vælge den, der ideelt vil kombinere med de klimatiske forhold i området..
  • Normalt plantes planten i et drivhus eller drivhus for at begrænse afgrøden fra direkte sollys og et stort antal skadedyr, hvis dette er den første afgrøde. Den anden plantning kan allerede udføres på åbne senge..
  • For at skabe gunstige betingelser for plantevækst er det værd at passe på jordbefrugtning. Det tilrådes at forberede sig om efteråret. I lang tid distribueres gødning og organisk stof jævnt.

Vækstprincippet er det samme som for alle andre frøplanter. For at høsten skal være af høj kvalitet, er det værd at overholde alle agrotekniske anbefalinger.

Omsorg for en unik blomkålart

Kål af denne type er en uhøjtidelig plante, der ikke kræver særlig opmærksomhed for sig selv - det er nok at vælge de passende klimatiske forhold og en god havneseng. Men alligevel skal omsorgsreglerne også følges..

Du kan følge instruktionerne på et regelmæssigt billede af dyrkning og pleje af broccolikål:

  1. Topdressing af jorden udføres 3 gange i vækstperioden - på tidspunktet for frøens opkomst (plantning af frøplanter), når hovederne dannes, et par uger før høsten. Almindeligt anvendt urinstof, organisk.
  2. Vanding skal udføres efter behov. Hvis vejret er varmt, er det bedre at skylle hver aften, men i små mængder. Det tilrådes at bruge ikke for koldt vand og også sprøjte den antenne del af planten.
  3. I vækstperioden er det værd at periodisk trimme jorden for at berige jorden med ilt. I løbet af sæsonen er det værd at passe på ødelæggelse af skadedyr ved sprøjtning. Det er værd at omhyggeligt vælge midlerne til at bekæmpe parasitter og sygdomme..

Yderligere plejeforhold er ikke påkrævet, medmindre der er særlige anbefalinger til sorten eller kåltypen.

Er det muligt, og hvordan man dyrker broccoli i haven?

Billeder af voksende broccoli udendørs er ofte et visuelt hjælpemiddel. Mange husmødre betragter dette som en vanskelig virksomhed, hvis de ikke ved noget om den præsenterede grøntsag. Dette skyldes det faktum, at ikke alle klimaer er gunstige til dyrkning af denne type kål. Før man beslutter sig for ønsket om at dyrke broccoli udendørs, er det værd at overveje nogle af nuancerne:

  1. Klimatiske forhold skal være moderate. Det er umuligt at dyrke kål i de nordlige regioner i landet.
  2. Det anbefales at vælge et egnet område i haven, hvor jorden skal have neutral syreindhold.
  3. Inden plantning af broccoli skal kartofler, gulerødder eller løg tidligere være vokset i haven.
  4. Jorden skal befrugtes godt med fosfatgødning og andre organiske forbindelser.
  5. Det er værd at vælge et sted i haven med sådanne egenskaber, at der ikke er nogen træk, så det er godt oplyst.

Du kan plante både frøplanter og forberedte frø i åben jord. Vent bare på, at jordtemperaturen opvarmes til 20 grader. Hvis vi tager højde for alle faktorer, kan smukke fotos af voksende broccoli vises for venner om et par måneder..

Anbefalinger til forberedende arbejde inden plantning

For at de storslåede fotos af broccoli i den nye sæson skal glæde ejere af sommerhuse, er det værd at passe på at forberede jorden og senge fra meget efterår. Det anbefales at huske de steder i haven, hvor kartofler, gulerødder eller løg voksede om sommeren.

Dernæst skal du passe på forberedelsen af ​​selve jorden. Det er vigtigt for kål, at underlaget er let og luftigt, godt absorberet og tilbageholdt vand. Du kan købe jorden færdiglavet eller tilberede blandingen selv. For at gøre dette er det nok at blande sand, torv, humus, tørv.

Du er nødt til at grave den forberedte seng, drys det med det forberedte underlag, og efter et par uger grave det op igen. Om foråret er det værd at bestemme jordens surhed. Det tilrådes at grave haven på sengen igen for at berige jorden med ilt.

Det er værd at vandes de forberedte senge, så makroelementer og sporstoffer trænger dybt ned i jorden. Hvis alt er gjort korrekt, ser broccoli på billedet ikke dårligere ud end i magasiner til sommerboere.

Hvornår er det tid til at høste...

Afhængig af kålens sort bestemmes tidsrammen for høst. I denne situation er det værd at gøre dig bekendt med, hvordan moden broccolikål ser ud på billedet, som er placeret på en pakke frø. Så vil der ikke være nogen fejl med høsttiden. Der er flere hovedtegn på, at det er tid til at skære blomsterstande..

For at høste en afgrøde af høj kvalitet, skal du vide, hvordan moden broccoli ser ud:

  • Kålens hoved skal have en diameter på mindst 10 centimeter. Du kan groft fokusere på størrelsen på håndfladen.
  • Blomsterstanden skal være mørkegrøn. I dette tilfælde bør knopperne ikke begynde at blomstre..
  • Den omtrentlige modningstid er 2 til 2,5 måneder efter spiring.
  • Den omtrentlige hovedvægt skal være mindst 250 gram.

Normalt opstår spørgsmålet om modning for dem, der først voksede broccoli. Når den første afgrøde høstes, så er det anden gang, at det er lettere at bestemme graden af ​​modning. Hvis det ikke er tid til at høste, er det uønsket at bruge blomsterstande med blomstrende kronblade til madlavning..

Høstprincip: hvordan man korrekt skærer kål for at få en sekundær høst

Et foto af, hvordan broccoli ser ud i moden tilstand, kan findes på en pakke frø. Men ud over at bestemme de modne hoveder er det værd at samle selve samlingen korrekt.

Skær broccoli i henhold til disse retningslinjer:

  1. Høstingen udføres udelukkende om morgenen, når lufttemperaturen er lav, og fugtigheden overstiger normen.
  2. Du skal tage blomsterstanden med din venstre hånd og fjerne de blade, der er under frugten med din højre.
  3. Træk 10-12 centimeter tilbage langs stilken fra hovedet, og afskær blomsterstand. Til skæring er det værd at bruge en skarp kniv, som vil hjælpe med at implementere planen hurtigt og ikke vil skade stammen betydeligt..

Når der høstes korrekt, kan en intakt stængel producere en anden afgrøde. Den sekundære høst af broccolikål på fotoet, hvis dyrkning og pleje var korrekt, giver blomsterstande ikke værre end den første høst. I dette tilfælde er det værd at se sideskuddene. Hvis de vokser efter fjernelse af hovedet, er det ikke nødvendigt at vente på en æggestokk. Det er nødvendigt systematisk at fjerne store blade, der kan udvikle sig langs plantens stilk.

I processen med at vente på en sekundær høst er det værd at følge reglerne for pleje af broccoli, da dette vil øge chancerne markant og bidrage til udviklingen af ​​blomsterstand. I fremtiden vil en velplejet busk være i stand til at give frø af høj kvalitet til såning..

De mest lækre blomkål gryderetter: 10 bedste enkle opskrifter (11 billeder)

Gryderet er en tallerken, der er unik i sin enkelhed og forskellige variationer. Når alt kommer til alt kan du bage hvad du vil: fra kød og mejeriprodukter til frugt og bær, organiser dig selv en fuldgyldig anden skål og en let dessert med elementære ingredienser. Vegetabilske gryderetter er især populære. De er sunde, næringsrige, og i hvert hjem er der altid en lille forsyning med kartofler, gulerødder og løg..

I dag foreslår vi at eksperimentere med blomkål. Prøv at bage den i henhold til en af ​​de præsenterede opskrifter, og du vil se, hvor let og hurtigt det er at glæde en familie med en ny velsmagende og tilfredsstillende skål..

1. Blomkål gryderet med cottage cheese

Hvad du har brug for:
Blomkål - 300 g.
Cottage cheese (9%) - 300 g.
Dild, salt.

Hvordan man laver mad:
Kog kålen adskilt i blomsterstande i let saltet vand inden for 3 minutter. Vi tømmer vandet med et dørslag eller bruger en slidset ske. Lad grøntsagstykkerne afkøle. På dette tidspunkt skal du forberede ostemassen. Et mejeriprodukt er bedre at tage 9% fedt.

Kombiner cottage cheese forrevet gennem en sigte med hakkede urter. I en form (du kan bruge gryder), olieres, lægge blomsterstande og derefter ostemassen. Tilberedningstiden vil være en halv time ved en temperatur på 190 °.

2. Broccoli og blomkål gryderet

Hvad du har brug for:
Broccoli, blomkål - 200 g hver.
Mælk - 1 glas.
Æg - 3 stykker.
Salt.
Grønne - valgfri.

Hvordan man laver mad:
Vi adskiller kålen i små kålhoveder, skyller. Kog en gryde med vand, tilsæt lidt salt, og hæld blomsterstanderne i den i fem minutter. Frigør kål fra fugt med et dørslag.

Mens grøntsagerne køler ned, skal du forberede påfyldningen. Bland en mælk, æg, tilsæt salt i en separat beholder. Vi begynder at lægge grøntsager på bunden af ​​en smurt form. Nu er det kun tilbage at fylde kålen med den tilberedte blanding af mælk og æg og sende skålen til ovnen med en tilstand på 200 °.

Kog grøntsagspanden i 25 minutter. Ved servering kan du pynte gryderetten med en lille mængde finhakket urter.

3. Blomkål gryderet med fisk

Hvad du har brug for:
Torskfilé eller anden hvid fisk - 500 g.
Blomkål - 1 kålhoved.
Ost (hårde sorter) - 150 g.
Mælk - 1 glas.
Kyllingæg - 3 stykker.
Vegetabilsk olie - til smøring af formen.
Salt, krydderier.

Hvordan man laver mad:
Vi adskiller kålhovedet i små stykker, som vi dypper i let saltet vand og lader koge i 5 minutter. Salt fiskestykkerne, og læg dem til side. Lad os begynde at forberede massen til at hælde skålen.

Bland en æg, salt, mælk i en separat skål, tilsæt krydderier efter ønske (for eksempel provencalske urter, gurkemeje, peber). Hæld en del revet ost her. Vi begynder at fylde bagepladen: det første lag vil være kål (store blomsterstande kan skæres i stykker), det andet - stykker fisk, og ovenpå lægger vi et andet lag kål.

Den sidste berøring vil fylde skålen med en duftende blanding. Vi holder gryderet i ovnen ved 180 ° i 40 minutter.

4. Ris og blomkål gryderet

Hvad du har brug for:
Ris - 1 glas.
Blomkål - 1 gaffel.
Gulerødder, løg - 1 stk.
Ost (hårdt) - 100 g.
Æg - 3 stykker.
Rømme eller tung fløde - et halvt glas.
Vegetabilsk olie - til stegning.
Salt.

Hvordan man laver mad:
Hæld kogende vand over grundigt vasket ris, sæt på en lille ild, kog indtil de er møre. I en anden skål koges kål, der er adskilt i blomsterstande i let saltet vand i 3-5 minutter. Steg finhakede gulerødder og løg i olie og kombiner med ris. Lad os begynde at udfylde formularen. Overtræk bunden med olie.

Sæt risen med grøntsager først. Derefter placeres blomkålstykkerne. Hæld en blanding af æg og creme fraiche over skålen. Drys toppen med revet ost. Opbevar gryden i en forvarmet ovn i 20 minutter ved 180 °.

5. Blomkål gryderet med ost

Hvad du har brug for:
Blomkål - 1 mellemhoved.
Ost (hårdt) - 150 g.
Rømme, mayonnaise - 2 spsk. skeer.
Æg - 2 stykker.
Sennep, peber, salt.

Hvordan man laver mad:
Opdel kålgafflerne i blomsterstande. Kog i 3-4 minutter i vand med lidt salt. Vi tager den ud med en spaltesked, afkøler den. Pisk æg, mayonnaise, creme fraiche i en beholder. Tilsæt en tsk sennep, salt og peber efter smag.

Læg stykker kogt kål i en bageform, dæk dem med hældning og drys med et lag revet ost. Vi sender til ovnen ved 180 °. Du kan smage en lækker skål på 15 minutter.

6. Blomkål gryderet med kylling

Hvad du har brug for:
Kylling (filet) - 500 g.
Blomkål - 1 gaffel.
Fløde (20-35%) - 1 glas.
Ost - 200 g.
Hvidløg - 2-3 nelliker.
Olie (grøntsag eller oliven) - 2 spsk. skeer.
Salt peber.

Hvordan man laver mad:
Kålen skal opdeles i små stykker og nedsænkes i kogende vand i tre minutter. Tøm væsken, og lad grøntsagerne afkøle. Skær fileten i 3 cm stykker, krydre med salt og peber. Varm cremen i en stegepande, tilsæt revet ost, hakket hvidløg, salt og peber der. Rør om blandingen og vent, indtil osten er helt opløst.

Fyld en bageplade med lidt olie med filetstykker. Læg kålblomsterstande på toppen. Hell den cremede sauce over skålen og sæt den i ovnen. Lad det stå i 40-45 minutter. Ristetemperatur 180 °.

7. Vegetarisk courgette og blomkål gryderet

Hvad du har brug for:
Blomkål - 1 kålhoved.
Kartofler, løg - 1 hver.
Zucchini - 2 stykker.
Ost (hårdt) - 100 g.
Vegetabilsk olie - til formen.
Krydderier og urter - valgfrit.

Hvordan man laver mad:
Skær alle grøntsagerne: zucchini - i cirkler, løg - i halve ringe, kartofler - i tynde skiver, vi knuser blomsterstole i kål. Sæt ingredienserne i en smurt form som følger: dæk bunden med en halv portion courgette, efterfulgt af løg, blomkål, skiver kartofler, osteskiver (50 g) og igen zucchini.

Dæk toppen af ​​skålen med den resterende revet ost. Lagene kan om ønsket drysses med krydderier med tilsætning af en lille mængde olie. Det gjenstår at dække gryden med folie og anbring i ovnen ved 200 °. Efter 20 minutter fjernes folien og kog fatet indtil gyldenbrunt.

8. Blomkål gryderet med hakket kød

Hvad du har brug for:
Blomkål (medium) - 1 stk.
Hakket kød - 500 g.
Fløde eller mælk - et halvt glas.
Løg - 1 stk.
Hvidløg - 2 nelliker.
Æg - 3 stykker.
Ost - 50 g.
Olie - 2-3 spsk. skeer.
Salt peber.

Hvordan man laver mad:
Vi kaster blomsterstander i kogende vand i 5 minutter. Steg løg og hvidløg i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Vi lægger hakket kød til dem. Vi holder ilden indtil de er mørt og glemmer ikke salt og peber. Læg kødet i det første lag, det andet lag koges blomkål.

Pisk æg i en skål, tilsæt fløde til dem. Vi blander. Dæk gryden med den resulterende blanding og drys med ost. Kog op i 35 minutter. Vi holder ovnstemperaturen inden for 200 grader.

9. Kartoffelgryderet med blomkål

Hvad du har brug for:
Kartofler, kål - 500 g hver.
Ost (hvilken som helst) - 200 g.
Smør - til formen.
Grønne, salt, peber.

Hvordan man laver mad:
Skær kålblomsterstande og kartofler i terninger. Nu skal grøntsagerne koges eller dampes, indtil de er bløde. Slib på dette tidspunkt urterne og riv osten. Vi blander alle fire komponenter i en skål. Salt, peber eller, hvis ønsket, brug en række krydderier.

Ædel hele massen til en purékonsistens og læg den i en form, smurt på forhånd med smør. Drys toppen med lidt ost. Skålen skal stå i ovnen i ca. 10 minutter, bagetemperatur 180-200 °.

10. Blomkål gryderet med skinke

Hvad du har brug for:
Blomkål - 500 g.
Skinke, ost - 200 g hver.
Æg - 3 stykker.
Mælk - halvandet glas.
Brød smuler, vegetabilsk olie - 1-2 spsk. skeer.
Salt


Hvordan man laver mad:
Kog kålen, opdelt i blomsterstande, i vand med tilsætning af en lille mængde salt i cirka 5 minutter. Skær skinken i små terninger, og riv osten på et medium rivejern. Før først halvdelen af ​​kålen i formen, derefter et lag skinke, ost og resten af ​​grøntsagerne. Drys den øverste del af skålen med brød.

Sæt gryderetten i ovnen i 20 minutter. Tilberedningstemperatur 200 °. Pisk æg med mælk i en separat beholder. Salt. Vi tager gryden ud og hæld den resulterende blanding. Vi vender tilbage til ovnen og opbevarer skålen der i yderligere 10 minutter.

broccoli

Broccoli indeholder et stort antal nyttige stoffer, der er inkluderet i sammensætningen af ​​lægemidler til behandling af diabetes, forskellige sygdomme i mave-tarmkanalen, leveren, det kardiovaskulære system osv.... Men at få mest muligt ud af broccoli er ikke let. Nogle elementer ødelægges, når de opvarmes, andre - når de er frossne, nogle - i lyset. Derfor, for at tilberede virkelig sund mad, skal du kende nogle af funktionerne i dens opbevaring og forarbejdning..

Sundhedsmæssige fordele ved broccoli

Sammensætning og kalorieindhold

Grundlæggende stoffer (g / 100 g):Frisk [1]Frosset [2]Kogt [3]
Vand89,391,4688,68
Kulhydrater6,644,787,13
Fordøjende fiber2.633.3
Sukker1.71,351,38
Protein2,822,812,37
Fedtstoffer0,370,290,41
Kalorier (Kcal)342635
Mineraler (mg / 100 g):
Kalium316212291
Calcium475640
Fosfor665067
Magnesium211821
Natrium3324288
Jern0,730,810,67
Zink0,410,480.45
Mangan0,210,294
Kobber0,0490,0380,061
Vitaminer (mg / 100 g):
C-vitamin89.256.464,5
E-vitamin0,781,221,44
Vitamin PP0,6390,470,549
Vitamin B60,1750,130,199
Vitamin B10,0710,0530,063
Vitamin B20,1170,0960,122

Af mineraler, makro- og mikroelementer, der er vist i tabellen, skal det bemærkes kalium, der fjerner vand og overskydende salte fra væv, fosfor og calcium, som sikrer knoglestyrken og hjernevævets funktionalitet; jern og kobber involveret i processerne med hæmatopoiesis. Der er også jod i broccoli, der ikke er inkluderet i tabellen, hvilket er nødvendigt for den normale funktion af skjoldbruskkirtlen.

Blandt vitaminerne i broccoli er et specielt sted besat af vitamin K (ca. 140-150 μg / 100 g, hvilket er 15-20% højere end den daglige norm for en voksen) og C-vitamin, alt efter indholdet pr. 100 g aspargeskål, også i kogt og frosset form overgår let næsten alle citrusfrugter. Desuden præsenteres vitamin C i broccoli i form af ascorbigen - en forløber for ascorbinsyre, som næsten ikke går tabt under opbevaring. Der er meget i broccoli og forløberen for vitamin A - karoten. I henhold til denne indikator mister asparges kun gulerødder og skiller sig positivt ud på baggrund af blomkål, hvor der er meget lidt karoten. Der er også en bestemt mængde Omega-3 (ca. 0,12 g / 100 g) og Omega-6 (0,05 g / 100 g) i denne grøntsag.

Broccoli indeholder mere protein end kartofler, søde kartofler, søde majs og spinat.

Med hensyn til indholdet af forskellige essentielle aminosyrer (lysin, leucin, isoleucin, methionin, valin osv.) Præsenteret i proteinet fra asparges konkurrerer det med oksekød, og med hensyn til indholdet af tryptophan, isoleucin og lysin - med æggehvide.

Det er også vigtigt, at i modsætning til alle andre typer kål, hvor proteinet indeholder purinstoffer, som aflejres i form af urinsyre i nyrerne og forværrer gigt, er der få purinstoffer i broccoli (sammenlignet med blomkål, næsten 4 gange mindre), hvilket reducerer risikoen for beregningsdannelse markant.

Fordelene ved broccoli er ikke begrænset til dette. Et antal forbindelser, der findes i asparges, har betydelige medicinske egenskaber. Lad os overveje deres betydning i terapeutisk praksis mere detaljeret..

Healende egenskaber

Broccoli-skud (såvel som blomkålskud) indeholder en rekordmængde glucoraphanin, en forløber for en organisk forbindelse kaldet sulforaphane, der forhindrer visse typer kræft [4], og som har antibakterielle egenskaber [5]. For at glucoraphanin kan omdanne til beskyttende sulforaphane, er det nok at simpelthen tygge kålen (og ikke sluge den i store stykker) eller skære den, da denne mekaniske virkning aktiverer plantekatalysatoren, enzymet myrosinase. Varmebehandling med høje temperaturer ødelægger både myrosinase og glucosinolater, men hvis du ikke laver mad, men kun dampes aspargesen, kan fordelene bevares fuldt ud.

Brug af aspargesekstrakter forventer forskere at undertrykke udviklingen af ​​herpesvirus. Den første subtype af hsv-1-virussen (som mere end halvdelen af ​​menneskeheden er inficeret med) manifesterer sig hovedsageligt som udslæt på læber, hals, omkring øjnene, påvirker centralnervesystemet, men der er også tegn på, at det kan være forbundet med udviklingen af ​​Alzheimers sygdom og kønscancer. En anden undertype (hsv-2) er pålideligt i stand til farligt at påvirke kønsdelene, og den lever i cirka hver 8-10 voksne på planeten. Da hastigheden og omfanget af spredningen af ​​virussen afhænger af arbejdet i gener, der er reguleret af NRF2-proteinet, kan stimulering af proteinets aktivitet bremse spredningen af ​​virusinfektion [6]. I denne henseende betragtes broccoliekstrakter som potentielle proteinaktivatorer og følgelig som et effektivt værktøj i kampen mod herpes simplex-virus af begge undertyper..

Den terapeutiske virkning af sulforaphane er undersøgt i behandlingen af ​​prostatacancer. I løbet af eksperimenter undertrykkede stoffet selektivt væksten af ​​kræftceller (ved at gendanne den reducerede aktivitet af PTEN-genet) uden at påvirke raske celler. Der arbejdes på at undersøge sulforaphans evne til at behandle kræft i tyktarmen, mave, bugspytkirtel og lunger.

Sulforaphane er også kendt som et stof, der bruges i rehabiliteringsprogrammer for slagtilfældepatienter. For nylig er stærkt koncentrerede broccoliekstrakter med et højt sulforaphanindhold blevet betragtet som en effektiv behandling af type 2-diabetes (eller i det mindste for at slippe af med diabetes-relaterede nyre- og synsproblemer). Ved antidiabetika kan sådanne ekstrakter komplementere metforminbehandling, og sulforaphane (i modsætning til metformin) er sikkert for nyrerne.

Ved behandling af diabetes taler vi om koncentrerede ekstrakter, den daglige dosis sulforaphane, som svarer til en dosis på 5 kg moden asparges. Imidlertid kan den forebyggende og terapeutiske virkning af broccoli forbedres markant ved at spise spirede frø af denne kål (3-dages frøplanter), da de indeholder 10-100 gange mere glucoraphanin end i allerede modne grøntsager [7]. På grund af dette beskytter frøplanterne bedre mod kræftfremkaldelse, mutagenese og andre former for toksicitet hos elektrofiler og reaktive iltarter. Samtidig bevares den værdifulde glucoraphanin også i moden kål, og i den relativt nyligt avlede Beneforte-sort er den tre gange mere end i andre sorter.

Foruden glucoraphanin er goitrin og dens inaktive form, progoitrin, fundet i broccoli-glucosinolater. I tilfælde af mangel på jod i kroppen er goitrin i stand til at bremse udviklingen af ​​struma ved at øge den sekretoriske aktivitet i skjoldbruskkirtlen. Men broccoli indeholder meget mere progoitrin end goitrin, og enzymer er nødvendige for at omdanne det til dets aktive form, og de ødelægges under varmebehandling. For at bevare fordelene foretrækkes det derfor at tilberede aspargeskål ved en temperatur på ikke over 50-60 ° C.

Fra krydsere generelt og fra aspargeskål i særdeleshed er forbindelsen 3,3'-Diindolylmethane, kendt som DIM, opnået, som på grund af dens antitumorpotentiale betragtes som et middel til at bekæmpe forskellige typer kræft, men ikke kun. DIM kan afbøde virkningerne af strålebehandling (for eksempel til behandling af kræft) og beskytte sunde celler mod intens gammastråling.

DIM undersøges også som en behandling af en sjælden tilbagevendende sygdom forårsaget af den humane papillomavirus - papillomatose, kendetegnet ved betændelse i den øvre luftvej. [8].

En anden forbindelse kaldet Indole-3-Carbinol i asparges aktiverer kroppens afgiftningssystem, som blandt andet kan bremse aldringsprocessen.

Fenoliske forbindelser, der akkumuleres i broccoli, er i stand til at producere koleretiske, vanddrivende og afførende virkninger. De kan sænke blodtrykket, bekæmpe bakterier og undertrykke betændelse. Takket være dette kan regelmæssigt indtagelse af broccoli potentielt reducere risikoen for koronar hjertesygdom, astma og type 2-diabetes. Ved at krydse forskellige sorter af broccoli stræber genetikere mod at opnå den mest nyttige aspargeskål med en forøget mængde fenolforbindelser, men de for tiden kendte sorter er karakteriseret ved et højt indhold af nyttige flavonoider [9].

I medicin

Siden slutningen af ​​det 20. århundrede er der i en række lande produceret præparater, der inkluderer biologisk aktive stoffer isoleret fra asparges. En ufuldstændig liste over kosttilskud og lægemidler med råvarer, der er fremstillet af broccoli, er vist nedenfor:

  • Grapine fra Nature's Sunshine Products, Inc. Det amerikanske stof tages 1 tablet om dagen for at styrke væggene i blodkar og forbedre blodcirkulationen. Grapine hævdet som antioxidant.
  • Mastofit fra Evlar. Det russiske lægemiddel anbefales til langvarig (fra 2 måneder) indlæggelse for diffus og / eller fibrocystisk mastopati, reproduktionsforstyrrelser hos kvinder, livmoderfibroider samt for premenstruelt syndrom.
  • Iqualin fra Enrich International Inc. Et andet amerikansk lægemiddel med broccolikoncentrat, som reducerer risikoen for betændelse og ulcerative processer i mave-tarmkanalen..
  • Rose ox fra D&F Indastries. BAA med den deklarerede antioxidantvirkning.
  • Solaray broccoli frøekstrakt. BAA i kapsler med et ekstrakt aktiveret af myrosinase. Designet til afgiftning og forebyggelse af kræft, aldring, osteoporose.
  • 30% glucoraphanin (Wisepowder). Wisepowder producerer oprenset 30% glucoraphaninpulver og præsenterer det som et middel til at fremme vægttab og reducere de negative symptomer på fedme, en antioxidant, som et lægemiddel til forebyggelse af kræft, hjerte-kar-sygdomme samt et stof, der lindrer symptomerne på autisme og diabetes 2- th type.

I folkemedicin

Spektret til anvendelse af broccoli i traditionel medicin er meget bredt. Ved hjælp af aspargeskål behandler de:

  • mavesår i tolvfingertarmen og maven (smerter, opkast, kvalme er lettet),
  • flatulens, dysbiose og fordøjelsessygdomme (spredning),
  • leversygdom, betændelse i gallegangene,
  • type 2-diabetes (med fedme),
  • sygdomme i hjerte og blodkar ved at eliminere kolesterolaflejringer,
  • solskoldning, nedskæringer og hudtilstande,
  • søvnløshed,
  • øjensygdomme (linsens opacitet, senil makuladegeneration).

Den traditionelle anvendelse i folkemedicin af friskpresset broccoli juice til bekæmpelse af infektionssygdomme har for nylig modtaget en eksperimentel bekræftelse: det blev konstateret, at en sådan juice er i stand til at undertrykke bakterierne Staphylococcus aureus og tuberculosis. Den populære oplevelse af at bruge broccoli viser høj effektivitet til at undertrykke H. pylori-infektion, herunder de former for bakterier, der er resistente over for antibiotika..

Afkok, infusioner og drikkevarer

I folkemedicinen kendes en opskrift på en meget enkel broccoli-bouillon, hvor kål og vand tages i et omtrentlig forhold på 100 g vegetabilsk / 300 ml vand, og tilberedningstiden er 5 minutter. Undertiden foreskrives en sådan afkogning til behandling af prostatitis i tilstanden "1,5 måneders kontinuerlig brug - en måned fri - en måned med at tage." Men hensigtsmæssigheden af ​​at bruge buljongter med aspargeskål er et kontroversielt spørgsmål, selv blandt fans af traditionelle behandlingsmetoder på grund af dannelsen af ​​aminoderivater af purin (guanin og adenin) under broccoli-madlavning.

Mere almindeligt inden for folkemedicin er infusioner med broccoli juice i sammensætningen beregnet til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme samt infusion af broccoli frø til bekæmpelse af helminths.

På frøene fra aspargeskål tilberedes infusionen som følger: 1 spsk. l. frø hældes med 250 ml kogende vand og infunderes i 30 minutter før afkøling. Derefter filtreres væsken og enten opdeles i to portioner til modtagelse om morgenen og aftenen eller drukket ad gangen.

Til behandling af hjerte-kar-sygdomme kan du tilberede følgende broccoli juice-drinks med yderligere ingredienser:

  • Chokeberry (50 g frugt) tilføres i kogende vand (250 ml) i 20 minutter, derefter filtreres infusionen, afkøles og blandes med aspargesaft (120 ml). Denne portion skal drikkes i løbet af dagen, og hele kurset varer halvanden til to uger..
  • Vegetabilske råvarer, der inkluderer tæpper af blade (10 g), bjørkeblade (5 g), tørret lakrisrød (5 g), hørfrø (10 g), knust i en morter, hældt med kogende vand (200 ml) og efter afkøling blandes den med broccoli juice (200 ml). Den resulterende drik skal drikkes hele dagen. Kursets varighed 1-1,5 uger.
  • Valerianrødder (7 g) knuses og hældes med kogende vand (250 ml) i en halv time, hvorefter væsken filtreres og blandes med kålsaft (200 ml). Inden for en uge tages produktet i 30 ml to gange om dagen..

I orientalsk medicin

Dr. Yanbum Gyal, der beskriver traditionerne ved anvendelse af urteprodukter i tibetansk medicin, om broccolikål (også kendt som tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel osv.) Sagde, at det som et sødt og salt, lidt køligt produkt, det :

  • heler betændelse,
  • eliminerer parasitter,
  • tilvejebringer forebyggelse af diabetes og kræft,
  • tynder blodet,
  • øger syv kropskomponenter,
  • forbedrer fordøjelsesvarmen, mens den er kontraindiceret i sygdomme i forkølelse og slim.

Nogle moderne kilder præciserer, at broccoli for slimforstyrrelser bør undgås at være rå, men når det behandles med varme, kan det i visse tilfælde indgå i kosten. Nogle af disse forfattere, baseret på gamle traditioner, anbefaler at bruge broccoli (og andre fødevarer i kosten, der indeholder vitamin A og C) for at forhindre demodicosis, en hudsygdom forårsaget af en parasitmider.

I henhold til principperne i ernæringsterapi introducerer nuværende kinesiske medicinspecialister broccoli i deres "faste" fødevarer til forbedring af leverfunktionen. Kål anbefales at blive spist kogt med tilsætning af en lille mængde kalk (citron).

I videnskabelig forskning

Forskere i deres projekter undersøger muligheden for at skabe medicin fra broccoli mod diabetes, kræft, hjerte-kar-sygdomme og endda skizofreni.

Aspargeskålekstrakt har vist sig at være en sikker behandling af type 2-diabetes.

Det stærkt koncentrerede lægemiddel blev testet i tre måneder i et eksperiment, der involverede 97 patienter med diabetes. Derudover havde alle deltagere i eksperimentet problemer med at være overvægtige. Indtagelsen af ​​broccoliekstrakter i den eksperimentelle gruppe, der tog høje koncentrationer af kålafledt sulforaphane, tilvejebragte et 10% fald i glukoseniveauer sammenlignet med kontrolgruppen. På trods af den tilsyneladende ubetydelige forskel i resultater kan dette ifølge projektleder Anders Rosengren være nok til at redde patienter fra samtidig nyre- og synsproblemer [10].

Regelmæssigt forbrug af broccoli reducerer risikoen for prostatacancer, selvom der er genetisk baggrund for det.

Da de patologiske ændringer, der fører til prostatacancer, er forbundet med tabet og tabet af aktivitet af PTEN-genet, studerede forskere muligheden for at korrigere genfejlen ved hjælp af sulforaphane secerneret fra broccoli. Stoffet blev først testet på en cellekultur af human prostatacancer, derefter på laboratoriegnagere og i projektets sidste fase på mennesker..

I den anden fase af eksperimentet fik nogle mus med et deaktiveret PTEN-gen regelmæssig mad, mens andre blev fodret med sulforaphane-befæstede. I den første gruppe var der en kompleks genetisk lidelse forårsaget af inoperabiliteten af ​​PTEN, og i den anden gruppe korrigerede sulforaphane defekten, så der ikke var nogen statistisk signifikant forskel med raske mus fra den tredje kontrolgruppe..

Testning hos mennesker blev udført ved at inkludere undersøgelsesprodukterne i kosten til patienter i forstadiet. Repræsentanter for en gruppe måtte spise 400 gram grønne ærter ugentligt i løbet af året, mens andre - 400 gram broccoli. Begge diæter påvirkede snesevis af gener, men "kål" -diet havde en effekt, der ligner sulforaphan på mus i den anden fase af eksperimentet [11].

Sulforaphane-rigt broccoli-ekstrakt og zink aktiverer henholdsvis metallothionein og Nrf2 og beskytter kroppen mod kardiomyopati (hjertemuskeldysfunktion).

I et 8-ugers eksperiment blev mus opdelt i 4 grupper, og alle blev udsat for intervallhypoxi. Den første gruppe blev ikke behandlet med noget, den anden fik zink, den tredje - broccoliekstrakt og den fjerde - broccoliekstrakt og zink på samme tid. Hjertet blev derefter undersøgt for patologiske ændringer, fibrose, betændelse og oxidativ skade. De dyr, der ikke blev behandlet med noget, viste tydeligt hjertedysfunktion. Med monoterapi var ændringerne ikke så signifikante, og med kombinationsterapi (ekstrakt og zink) blev de bedste resultater registreret [12].

Broccoli-ekstrakt vil sandsynligvis blive brugt til behandling af skizofreni i fremtiden.

Forskere har disse forventninger efter at have udført tre indbyrdes forbundne undersøgelser..

I den første fase fandt forskere, at patienter med symptomer på skizofreni har forskellig stofskifte i hjernen sammenlignet med raske mennesker. Det viste sig, at de havde 4% lavere niveauer af glutamat (en af ​​de vigtigste neurotransmittere), og der er også en mangel (3% og 8% i forskellige dele af hjernen) af glutathione (hvoraf glutamat er en del) [13].

I den anden fase forsøgte forskerne at bruge et lægemiddel til at ændre balance i glutamat i hjernen hos laboratorierotter. De blokerede for et enzym, der er nødvendigt for at omdanne glutamat til glutathion. Frigivelsen af ​​glutamat øgede mængden af ​​signaler, som hjerneceller sendte, men dette svarede til det typiske billede ved skizofreni. Derefter brugte de sulforaphane ekstraheret fra broccoli til tværtimod at øge mængden af ​​glutamat omdannet til glutathion. Hjernecellerne begyndte at sende færre signaler, og det føltes mere som en sund hjerneaktivitet [14].

Den tredje fase er test på mennesker. 9 raske frivillige tog 2 kapsler 100 μmol sulforaphane i form af broccoliekstrakt dagligt i en uge. Dette ekstrakt på tom mave kan forårsage forstyrrelse eller gasdannelse, men tolereres generelt godt. Som et resultat blev det bemærket, at forsøgspersonerne havde en stigning på 30% i glutathionniveauer [15]. Og selvom undersøgelsen ikke er afsluttet (det er nødvendigt at bestemme de optimale doser og finde ud af, hvor lang tid det tager at tage ekstraktet for den ønskede effekt at blive vist), blev resultaterne vurderet som opmuntrende.

Slankende

Indeholdt i 100 gram broccoli, 30-35 kcal i sig selv gør asparges til et diætprodukt. Men derudover er der to andre egenskaber, der hjælper broccoli med at blive et meget effektivt vægttabsprodukt:

  1. 1 Overflod af fiber. I broccoli er det ca. 2,6 g / 100 g, hvilket svarer til ca. 9-10% af den daglige værdi. Selvom aspargeskål ikke er en mester i denne indikator, for eksempel Pekingkål, blomkål, rød og hvidkål, er den foran. Diætfiber behandles ikke af fordøjelsesenzymer, men udfylder mave-tarmkanalen, tjener som et objekt til mikroflora-behandling og forbedrer tarmmotorens funktion. Generelt skaber dette en effekt, der kaldes "negativ kalorie" - et forhold, hvor kroppen bruger mere energi på fordøjelsen og udnyttelsen af ​​et produkt, end den får fra dette produkt under et måltid..
  2. 2 Tilstedeværelse af tartronsyre. Tartronsyre, der er indeholdt i aspargeskål, hæmmer omdannelsen af ​​kulhydrater til fedt- og kolesterolaflejringer og hæmmer yderligere vægtøgning og fedme hos overvægtige.

I dag bruges to broccolidieter mest: den hårde 3-dages og den "bløde" 10-dages. Den tre-dages én kombinerer to typer kål: asparges og blomkål. I alt skal du spise 1,5 kg grøntsager dagligt med mulig tilsætning af milde krydderier og citronsaft. Usødet te og stadig vand er også acceptabelt.

Den 10-dages diæt er meget mere varieret og lettere at tolerere:

  • 1-2 dage. Til morgenmad og middag - 200 g broccoli med te. Til frokost - kyllingebuljong, kyllingekoteletter (150 g) og kål (100 g).
  • 3-4 dage. Til morgenmad og middag - stuet broccoli med smør (200 g), paprika (1 stk.) Og mineralvand. Til frokost - broccoli gryderet (150 g), tomater (2 stk.), Løg og frugtsaft.
  • 5-6 dage. Morgenmad - kål (100 g) i creme fraiche, oksestuing (100 g), yoghurt. Frokost - dampet aspargeskål (200 g) med te. Middag - kogt oksekød (150 g) med mineralvand.
  • 7-8 dage. Morgenmad - dampet broccoli (200 g) med hårdkogte æg (2 stk.) Og frugtsaft. Frokost - kyllingebuljong (200 ml) og blancheret broccoli (100 g). Middag - aspargeskål (100 g), rugbrød (70 g), tomatsaft.
  • 9-10 dage. Til morgenmad og middag - blancheret broccoli (100 g), bagte kartofler (100 g), tomatsaft. Til frokost - kogt kål (100 g), mager fisk (100 g), te.

I madlavning

Brugen af ​​dampkogere og multikoger i processen med at tilberede broccoli skyldes ønsket om at bevare den maksimale mængde næringsstoffer. Kinesiske forskere har endda gennemført en særlig undersøgelse, der undersøger virkningen af ​​fem forskellige metoder til fremstilling af broccoli på sikkerheden af ​​de gavnlige forbindelser. Blandt de testede metoder er: mikrobølgeovnskogning, kogning (kogning), stegning, kogestegning, dampkogning. Som et resultat af en hvilken som helst tilberedningsmetode, undtagen dampning, blev der registreret signifikante tab af C-vitamin, opløselige proteiner og sukkerarter, chlorophyll, derudover gennemgik glukosinolater betydelige ændringer [16].

Det er imidlertid vanskeligt entydigt at udpege en enkelt tilberedningsalgoritme som en prioriteret en. Så for eksempel konserveres glucosinolater bedre efter et minuts dampning og begynder at gå tabt allerede efter to minutter. Den samlede antioxidantkapacitet forbliver høj, selv med 5-10 minutters dampning. I nogle tilfælde er det bedre at bruge en mikrobølgeovn. Og selvom stegning af et produkt er den værste måde at forberede det på, når du har brug for at bevare maksimale fordele, afhænger yderligere valg af ernæringseksperter..

Selvom broccoli kan spises rå, er kogning og ristning (eller en kombination af begge) stadig den mest populære tilberedningsmetode. Et eksempel på denne kulinariske tilgang er aspargesalat med østerssauce..

Broccoli (1 lille hoved) er opdelt i blomsterstande og hver skæres yderligere i to. Gulerødder (1 stk.) Hakkes i strimler. Hakkede grøntsager sættes til olien, der opvarmes i en stegepande og stegt under omrøring i et til to minutter. Derefter tilsættes sukker (1 tsk), østerssauce (5 spsk) og vand (50 ml). Stew denne blanding i ca. 3 minutter mere, hvorefter den serveres med cashewnødder.

Du kan også hurtigt lave broccoli med rejer, tomater, ost, svampe og æg. Denne kål bruges til at fremstille supper, gryderetter, fritattu - en traditionel middelhavs-omelet fyldt med grøntsager, ost, pølser osv. Broccoli går godt med kødretter, kartofler, pasta.

I kosmetologi

Separat kan man købe tør tør broccoliekstrakt (i en koncentration på 0,5% til 10%) i dag til oprettelse af hjemmekosmetik med forskellige funktioner:

  • foryngelse - på grund af virkningen af ​​antioxidanter og regenererende stoffer, der kan genoprette cellerne i overhuden,
  • aften ud tone og lys blegning,
  • befugtning,
  • lindre betændelse,
  • cellulær beskyttelse mod ultraviolet stråling, aktiveret ved virkning af sulforaphane.

Koldpresset aspargesfrøolie anvendes i acne-behandlingsprodukter, i fedtet hudplejekosmetik (da det reducerer sebumsekretion), læppeprodukter og nærende balsamer. Frøolie anbefales også til pleje af sprødt og tørt hår, som på grund af virkningen af ​​erukolsyre fra Omega-9-familien gør det muligt for håret at skinne uden at gøre det tungt og "snavset". Efter sådan olie er der ingen fedtet følelse. Derfor er det ikke overraskende, at broccoli-frøolie ofte tilsættes til shampooer, skylninger, hårstylingprodukter..

Broccolis farlige egenskaber og kontraindikationer

Broccoli har få kontraindikationer, og de bivirkninger, der kan opstå, når produktet misbruges, er normalt midlertidige. Disse inkluderer gasdannelse og irritation af væggene i tyktarmen med vegetabilsk fiber..

Imidlertid bør folk med forøget surhedsgrad af gastrisk juice, patienter med bugspytkirtelsygdomme og dem, der tager medicin for at reducere blodkoagulation, begrænse brugen af ​​broccoli. Sidstnævnte forklares af det faktum, at vitamin K indeholdt i grøntsagen kan påvirke effektiviteten af ​​medikamenter..

Derudover anbefales det at begrænse brugen af ​​broccoli til personer med hypothyreoidisme - en endokrin sygdom forbundet med utilstrækkelig produktion af skjoldbruskkirtlen af ​​triiodothyronin og thyroxin, hvilket fører til forstyrrelse og afmatning af metaboliske processer.

Vi har samlet de vigtigste punkter om de fordelagtige egenskaber ved broccoli på denne illustration og vil være meget taknemmelige, hvis du deler billedet på sociale netværk med et link til vores side:

Interessante fakta

Asparges er ikke kun interessant for sine gavnlige egenskaber, men også relaterede historier, som vi har kombineret i top 5 nysgerrige fakta om broccoli:

  1. 1 Ordet "broccoli" betyder "blomstrende kålknopper" (flertal). Dette navn er afledt af "broccolo" - såkaldt en lille eller tør kvist (latin "bracchium" - "hånd", "børste", "gren"). Siden England i det 18. århundrede blev kål kaldt "italiensk asparges", i Tyskland - "Brauner Kopf" ("brunt hoved").
  1. 2 For første gang aspargeskål omkring det 5. århundrede f.Kr. opdrættet af indbyggerne i det nordøstlige Middelhav. I begyndelsen af ​​vores æra døbte den gamle romerske polymat Plinius den Ældre, der beskrev broccoli, den "en velsignet plante", men i løbet af de næste par århundreder spredte broccoli sig praktisk talt ikke uden for regionen. Det var temmelig sent "smagt" først i Byzantium og derefter i Centraleuropa. Så i en fransk afhandling blev hun nævnt for første gang først i 1587. Asparges nåede havet endnu senere i anden halvdel af 1700-tallet..
  2. 3 I USA har broccoli haft "gode" og "dårlige" perioder. USA's 3. præsident, Thomas Jefferson, forsøgte aktivt at dyrke den, og den 41. præsident, George W. Bush, kunne ikke tåle det og forbød endda sit udseende i Det Hvide Hus-køkken. I valgløbet i 1992 blev ønsket om at "bringe broccoli tilbage til Det Hvide Hus" det politiske slogan, som Clinton-tilhængere skrev på plakaterne. Generelt er det i de senere år stadig lykkedes at broccoli opnå en stabil anerkendelse blandt amerikanske beboere, blandt dem, ifølge meningsmålinger, 79% elsker asparges og regelmæssigt introducerer det i deres kost..
  3. 4 Smagen af ​​broccoli værdsættes, men ikke alle, og forskere har fundet ud af, hvorfor. Brassicaceae-grøntsager (inklusive broccoli) indeholder kemikalier, der kan ændre smagen på den mad, du spiser. Det afhænger af karakteristika ved smagsløg og genetisk disponering af forskellige mennesker. Derfor finder nogle forbrugere broccoli ikke bare bitter, men modbydelig..
    Og også kærlighed og ikke-forurening for broccoli deles af hele lande! For eksempel i Japan elsker børn simpelthen hende. Så meget, at når filmtilpasningen blev tilpasset et japansk publikum, var filmskaberne nødt til at erstatte broccoli med grøn peber i scenen, hvor Riley nægter at spise kål. (Billeder fra Puzzle, © Disney).
  1. 5 På grund af sin "kontroversielle" smag ødelagte broccoli næsten en god idé. Australske eksperimenter fra Commonwealth of Nations Organization for Scientific and Industrial Research har udviklet en sund ny kombination - kaffe med broccoli (kålekstrakt blev føjet til kaffedrikken for at øge dens sundhedsmæssige fordele). Kendere af ren kaffe, der prøvede denne drink, værdsatte imidlertid ikke ideen. I sociale netværk sprede holdningen sig om, at denne drink mere ligner en grim grøntsagssuppe og generelt har en "frygtelig smag". Offentlig kritik aktiverede imidlertid kun en gruppe udviklere, der ikke opgav ideen, men begyndte at forbedre de organoleptiske egenskaber ved sund kaffe..

Valg og opbevaring

Når du vælger broccoli, skal du fokusere på plantens farve og densitet. Modne knopper af en klassisk aspargeskål vil være en rig grøn farve (med nogle variationer i det grønne område fra lilla til salvie). Kålens lys farve indikerer, at den endnu ikke er moden. Gulnede knopper indikerer, at kålen er overmoden og bør afskaffes. Et tegn på overmoden broccoli kan også være små gule knopper på hovedet af grøntsagen..

Det menes, at mørkegrønne sorter med en lilla farvetone har mere betakaroten end lysere grøntsager, og i små blomsterstande (10-15 cm i diameter) er der mere sødme. Tæt, men ikke stiv stilk uden slimformationer og et afrundet hoved med tæt vedhæftning af blomsterstande op til 15-20 cm i størrelse - et tegn på et kvalitetsprodukt.

Efterår og vinterbroccoli betragtes som de mest lækre. Kålen høstet i foråret, sommeren og det tidlige efterår har en mindre udtalt smag og saftighed. For at bevare sollysfølsomme vitaminer skal du vælge grøntsager bagpå kassen..

Før du spiser, bør den købte kål ikke kun skylles under rindende vand (hvilket kan gøres f.eks. Med din havebroccoli), men det anbefales at lade det stå i vandet med håndtaget op i en halv time for at være mere tilbøjelige til at slippe af med nitratspor.

Før opbevaring i køleskabet (i et rum med en temperatur på 1-3 ° C) i flere dage (op til en uge), anbefales det ikke at vaske broccoli, fordi vand kan provokere begyndelsen af ​​henfaldsprocesser. Men for at bevare det i en lang periode, praktiseres denne frysemetode, hvor kålen skæres i blomsterstande og stængler, blancheres i kogende vand i 3-5 minutter (grøntsagen anbringes straks i kogende vand) og flyttes derefter skarpt i isvand. Når broccoli afkøles, tørres den, anbringes i containere og fryses (i denne form opbevares kål let i seks måneder eller et år).

Det antages, at opretholdelse af broccoli i kogende vand i ca. 3-5 minutter stadig gør det muligt at tilbageholde en tilstrækkelig mængde flavonoider, luteinkarotenoider og beta-caroten, skønt temperaturfølsomt vitamin B1 for eksempel hurtigt begynder at nedbrydes. Chlorofyll i denne procedure hjælper med at holde tilsætning af salt til kogende vand.

Vitaminer C, B2, B6, E går let tabt, når grøntsagen opbevares i lyset. Også vitaminindholdet falder hurtigt i hakkede grøntsager. Derfor fryses kål oftest i lukkede containere med store blomsterstande. Man skal dog huske, at frysning af broccoli reducerer aktiviteten af ​​enzymet myrosinase med 10 gange, på grund af hvilket glucoraphanin omdannes til værdifuld sulforaphane. Derfor udvikles der i dag metoder til berigelse af frosset aspargeskål med myrosinase..

Sorter og dyrkning

Der er omkring 200 sorter af broccoli i verden, men kun en lille del af sorter og hybrider dyrkes i vores land, skønt i et stort område af landet er klimaet til at vokse asparges gunstigt. Broccoli vokser godt i fugtige områder på dybe lerjord og ved temperaturer mellem 18-23 ° C. Under gode forhold kan høsten høstes flere gange om året - inklusive om vinteren (hvilket betragtes som et af tegnene, der adskiller broccoli fra det beslægtede Calabrese og Romanesco).

Den klassiske type broccoli er en plante med en højde fra 50 til 0,9-1 meter, hvor en kraftig stilk ender i en tæt foldet "hoved" blomsterstand, normalt grøn. Afhængigt af sorten (hybrid) kan der være farvevariationer af nuancer: lysegrøn (Caesar, Koros F1), blågrøn (Naxos F1, Karato F1), grågrøn (krøllet hoved, Agassi F1) osv. Men der er også asparges af ikke-klassiske typer, broccoli med blomsterstande af hvide og lilla (violette) blomster.

Nye hybridplanter skabes på basis af broccoli. Især har det japanske firma Sakata Seed Company udviklet en hybrid af kinesisk kålgailan og broccoli siden 1985 i 8 år, som blev registreret under varemærket Broccolini. Planten ligner asparges med sin tynde spiselige stilk og broccoli med hovedet. Broccolini smager på samme tid som begge forældrekulturer på samme tid, men adskiller sig i en sødlig eftersmag.

Ofte kaldes en anden kultiveret kålvariant en hybrid af broccoli og blomkål - Romanesco - en plante med en matematisk smuk blomsterstand, der danner en logaritmisk spiral. Med hensyn til indholdet af nogle vitaminer overgår denne kål endda broccoli, men generelt er den klassiske asparges så nyttig, at det er vanskeligt for det at konkurrere.

Da regelmæssigt forbrug af broccoli kan hjælpe med at behandle mange sygdomme (fra diabetes og mave-tarmproblemer til hjerte-kar-og onkologiske sygdomme), kan det faktum, at dette produkt er tilgængeligt næsten hele året, betragtes som en stor succes, så du bør ikke forsømme muligheden for at gøre broccoli til en del daglig diæt.

  1. US National Nutrient Database, kilde
  2. US National Nutrient Database, kilde
  3. US National Nutrient Database, kilde
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 signalering: et mål for kræftforebyggelse af sulforaphane. I naturlige produkter til kræftforebyggelse og -terapi (s. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analyse og anti-Helicobacter-aktivitet af sulforaphan og beslægtede forbindelser til stede i broccoli (Brassica oleracea L.) spirer. J. Agric. Mad Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Enkeltcelle RNA-sekventering af herpes simplex virus 1-inficerede celler forbinder NRF2 aktivering til et antiviralt program. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccoli spirer: en usædvanlig rig kilde til inducere af enzymer, der beskytter mod kemiske kræftfremkaldende stoffer. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16. september; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Oversigt over tilbagevendende respiratorisk papillomatose". Aktuel udtalelse inden for otolaryngologi og hoved- og halskirurgi. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Oversigt over tilbagevendende respiratorisk papillomatose". Aktuel udtalelse inden for otolaryngologi og hoved- og halskirurgi. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane reducerer glukoseproduktionen i leveren og forbedrer glukosekontrollen hos patienter med type 2-diabetes. Science Translational Medicine 14. juni 2017: Vol. 9, udgave 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. et al. Diætisk isothiocyanatsulforaphane modulerer genekspression og alternativ genskæring i en præklinisk murin model af prostatacancer af PTEN. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombination af Broccoli Sprout Extract og Zinc Giver bedre beskyttelse mod intermitterende hypoxiainduceret kardiomyopati end monoterapi hos mus. Oxid Med Cell Longev. 2019 14. december; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Evaluering af hjernemetabolisme med 7-T proton-magnetisk resonansspektroskopi hos patienter med første-episodepsykose. JAMA Psykiatri, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Glutathion-cyklus former synaptisk glutamataktivitet. Proceedings of the National Academy of Sciences, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforaphane forstærker glutathione og påvirkninger hjernemetabolitter hos mennesker: En klinisk pilotundersøgelse. Molecular Neuropsychiatry, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Effekter af forskellige tilberedningsmetoder på sundhedsfremmende forbindelser af broccoli. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Aug; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Det er forbudt at bruge materiale uden vores forudgående skriftlige samtykke..

Administrationen er ikke ansvarlig for ethvert forsøg på at anvende nogen opskrift, rådgivning eller diæt og garanterer heller ikke, at de specificerede oplysninger vil hjælpe eller skade dig personligt. Vær forsigtig og konsulter altid en passende læge!