Traditionelt Altai køkken

De vigtigste produkter fra Altai køkken er, ligesom alle nomadiske folk, kød og mælk. Mange forskellige retter tilberedes fra mælk, lige fra mælkesupper til mælkevodka - araka. Det vigtigste mælkeprodukt er smør. Alt, der er tilbage som et resultat af dets tilberedning, bruges til at fermentere chagen - det oprindelige produkt til alle andre gærede mælkeskåle, inklusive araki.

Gamle sagn fortæller om befolkningen i Altai, som ikke kendte kød og spiste mælk, frugt og urter. Bagefter blev kødet fødevarer af styrke. Ligesom et frø spirer i et felt, der er faldet ned i Jorden, så assimilerer en person og transformerer kraften i det, der falder i ham.

Mejeriprodukter

Chegen - sur mælk, gæret ikke fra rå, men fra kogt mælk med surdej - den foregående chegen med en hastighed på 100 gr. til 1 liter mælk.

Den oprindelige surdej var savtræ (den ydre del af den unge pil), som blev tørret og fik lov til at stå i røg. Før surdej, omrøres den gamle chegen godt i en ren skål, derefter hældes varm kogt mælk, omrøres grundigt.

Tilberedt og opbevaret i en speciel beholder med et stramt låg - en 30-40 liter tønde, vasket grundigt, hældt med kogende vand og ryddet i 2-2,5 timer.

For modning anbringes chegen på et varmt sted i 8-10 timer for at forhindre overoxidation. Kombiner mælk, fløde og surdej, bland grundigt i 5 minutter, slå ned hver 2-3 time. God chegen har en tæt, uden korn, konsistens, behagelig, forfriskende smag.

Chegen fungerer selv som et halvfabrikat til aarchi, kurut.

Aarchi er tæt, homogen, ikke peroxideret uden kegen af ​​chegen, der brændes i kog. Kog i 1,5-2 timer, afkøl og filtrer gennem en linnedpose. Massen i posen undertrykkes. Det viser sig at være en tæt budmasse.

Kurut tilberedes som følger: aarchi tages ud af posen, lægges på bordet, skæres med en tyk tråd i lag og tørres på en speciel rist over ilden. Efter 3-4 timer er kurut klar.

Byshtak - Chegen hældes i varm sødmælk i forholdet 1: 2, koges. Massen filtreres gennem en gaspose, sættes undertrykkelse, efter 1-2 timer fjernes bystakten fra posen, skæres i plader. Produktet er meget nærende, det ligner en ostemasse masse. Især velsmagende, hvis du tilsætter honning, kaymak (creme fraiche).

Kaymak - 1 liter sødmælk koges i 3-4 minutter og anbringes et køligt sted uden at ryste. Fjern skummet og fløde-kaymak efter en dag. Rest-skummetmælk bruges til supper og chegen.

Edigey - 150-200 chegen per 1 liter mælk. Tilberedt som et omhyggeligt, men massen frigøres ikke fra den flydende del, men koges, indtil væsken helt fordamper. De resulterende kerner er gyldne i farve, som er lidt crunchy og søde i smagen..

Hvem er mejeri - læg byg eller perle byg i kogende vand og kog næsten indtil kogt, tøm derefter vandet og hæld mælk. Tilsæt salt, bring det til beredskab.

Melretter

Borsook - 3 glas mel, et glas chegen, yoghurt eller creme fraiche, 3 æg, 70 gr. smør eller margarine, 1/2 tsk. soda og salt. Rul dejen til kugler og stek i fedt indtil gyldenbrun. Fedtet får lov til at dræne, hældt over med opvarmet honning.

Teertnek er Altais nationale brød. Slib 2 æg med salt, en spiseskefuld sukker, 50 gr. smør, ælte dejen og lade stå i 15-20 minutter, og del derefter.

En anden opskrift er 2 spsk. curdled mælk, smør 1 spsk. l., 1 æg, salt 2 tsk, soda 1/2 tsk. (den samme dej kan også bruges til borsooks). Kagerne stegtes i en gryde i en lille mængde fedt. Tidligere bød husmødre dem lige på jorden, i varm aske efter en brand og fjernede kun runde kul.

Tutpach - lavet af usyret dej. For at gøre dette, skær det i små terninger, kog det i kødbuljong, tilsæt vilde grønne løg..

Kødretter

Kødprodukter, ligesom mejeriprodukter, er mange i Altai køkken. Den mest foretrukne og berømte ret er kan.

Kahn er en blodpølse. Efter en grundig indledende behandling er tarmene vist, så fedtet er inde. Blod omrøres godt, tilsættes til mælk. I dette tilfælde får blodet en lyserosa farve. Tilsæt derefter hvidløg, løg, internt lammefedt, salt efter smag. Alt blandes godt og hældes i tarmen, begge ender bindes tæt, dyppes i vand, koges i 40 minutter.

Beredskab bestemmes ved piercing med en tynd splinter eller nål. Hvis der vises væske på punkteringsstedet, er du færdig. Serveres uden afkøling..

Kød er lam og hestekød i første omgang. Ud over suppekocho og kogt kød, fremstiller Altai-folk andre ting - pølse fra lammetarm, kerzer og andre retter.

Den kogte endetarm fra en hest - kaazy betragtes som en særlig delikatesse. Hun blev som alle lokale retter (Altai-mennesker ikke krydret) kogt absolut uden peber med tilsætning af specielle krydderier.

Søde sager

Tok-chok - fyrretræer steges i en kedel eller i en stegepande, skallen brister. Afkøl, frigør nucleoli. Skrællede kerner sammen med knuste bygkerner bankes i en morter (skål). Honning føjes til massen af ​​farven på en cederplade, hvilket giver formen på dyr. Byg 2: 1.

Te i Altai er en særlig, meget tilfredsstillende ret. Der er flere måder at forberede det på..

Te: 150 gr. kogende vand, 3-5 gr. tør te, 30-50 gr. fløde, salt efter smag. Server enten separat - salt, læg fløde på bordet og smag i skåle med friskbrygget te; eller alle fyldstoffer anbringes i kedlen på samme tid, brygges og serveres.

Te med talkan (rent Altai måde at fremstille te på): 2 spsk. l. smør, 1/2 spsk. talkana hældes med færdiglavet frisk te med mælk og serveres i skåle. Salt tilsættes efter smag. Tidligere brugt som teblade af badan, hindbær, sure bær.

Talkan er forberedt på denne måde - mellem to sten (fabel) knuses charakken og vindes.

Charak - 1 kg skrællet byg stegt, indtil det er lysebrunt, loft i en morter, vind gennem venen, opvarmes igen for helt at fjerne vægte, vind igen.

Talkan blev ligesom araka betragtet som hellig, før det blev brugt i ritualer.

Altai køkken. (Altai aske-kursak)

Generelle bemærkninger

Grundlaget for Altai-køkkenet i Altai-republikken består af retter fremstillet af mejeriprodukter og kødprodukter samt melprodukter.
Forskellige typer gærede produkter fremstilles af mælk: kaymak, chegen, aarki, kurut og andre..
De mest anvendte kødprodukter er lam, gedekød og oksekød. Den vigtigste metode til varmebehandling er madlavning. Kødet, der er skåret i stykker, hugges ikke, men afmonteres langs slagtekroppens samlinger: mellem ryghvirvlerne, separate ribben osv. hæld i vand og kog let saltning.
Af melprodukterne er de mest populære dejprodukter tilberedt med gæret mælk: teertpek, boorsok, altyn-tash og andre. Ristet byg i forskellige former er ikke mindre populært: charak, talkan, dyarma osv..
Favoritdrink er te. De drikker det når som helst på dagen eller året. De bruger forskellige typer te: flisebelagt, grønt, sort, som er tykke brygget og krydret med mælk, fløde og salt.

Myung (bouillon med kød)

Kød med ben fra fronten af ​​slagtekroppen, oksekød, der er adskilt langs separate hvirvelsben og ribben, lægges i en kedel og hældes med koldt vand, tændes.
Kog over lav varme i 35-40 minutter, omrøres lejlighedsvis og skum buljongen. Salt tilsættes efter smag umiddelbart efter kogning. Tilsæt vild løg ved afslutningen af ​​madlavningen.
Før servering fjernes kedel fra varmen, buljong serveres i skåle (det drysses med hakket slim, vild batun og andre urter). Kogt varmt kød serveres separat på et stort fad eller i en stor skål og placeres midt på bordet.

Kocho (byg suppe)

Kog først kødbuljongen som beskrevet ovenfor, men ved afslutningen af ​​kogekødet med ben, 20-30 minutter inden afslutningen, læg byg gryn og kog, indtil det er kogt.
Kødet serveres på et fad. Bouillon i skåle. Grønne vilde løg, batun, hvidløg, slim er finhakket og bruges som supplement.
Hvis kødet koges i små stykker, serveres det sammen med buljongen. Undertiden bruges perlebyg i stedet for byg..
For at forbedre smagen kan du tilføje en lidt tørret knust mariinrot. I smag og aroma ligner Maryin-rod sorte peberkorn og muskatnød.

Kochomælk

Byg eller perlebyg anbringes i kogende vand og koges næsten indtil kogt, derefter drænes næsten alt vandet, og det kogte byg eller perlebyg hældes med mælk. Jeg tilsætter salt efter smag og bringer klar.

Kahn (blodpølse)

1 liter frisk lammeblod, 150-200 g rå eller kogt mælk, 100-150 g råt fedt, 50 g vilde løg eller hvidløg, en ufuldstændig teskefuld salt.
Udbytte ca. 1 kg pølse.
Efter en grundig indledende behandling er tarmene vist, så tarmens fedt er inde.
Blodet omrøres godt, mælken tilsættes, og blodet bliver mørkrosa i farve. Tilsæt derefter finhakket vilde hvidløg eller løg, finhakket indre lammefedt. Tilsæt salt efter smag.
Bland det godt, og hæld det i den forberedte tarme, idet begge ender af tarmen bindes med en tråd.
Tilberedte halvfabrikata dyppes i kogende vand. Kog i 30-40 minutter. Beredskab bestemmes ved gennemboring med en tynd splinter eller nål: hvis der vises en let væske på punkteringsstedet, kan den fjernes. Uden at tillade køling, server.

Dyörgöm

Lammemagen renses grundigt, vaskes 2-3 gange i varmt vand, fyldes derefter med kogende vand for at frigive slim, og vaskes 3-4 gange mere i varmt vand og skæres med et tape.
Tyndtarmen renses for indholdet og behandles også omhyggeligt. De vendes indvendigt og ud på den anden side, vaskes 3-4 gange til, indtil en ren gennemsigtig film.
Indvendigt fedt vaskes med varmt vand..
Spæk, mave skæres i bånd, der er 2 cm brede og 20 til 40 cm lange. Spæk sammen med de forarbejdede tyndtarme og den skårne mave flettes i en pigtail.
Det halvfærdige produkt, der er tilberedt på denne måde, koges i 2-3 timer, indtil det er kogt, idet salt tilsættes efter smag.
Tag det ud, skåret i skiver og server varmt med løg, batun.
Dyörgöm kan tilberedes stegt. For at gøre dette anbringes det forberedte halvfabrikata på et spyd og stegt over kul. Før brug fjernes fra et spyd og skæres i cirkler.

Internt hestekød abdominalt fedt. Med hensyn til konsistens og smag er dette fedt meget ømt med en delikat smag. Spis det frossent, eller kog det i et par minutter i kogende vand.
Kazy serveres med kogt ikke-fedtholdigt kød.
Kazy bruges til at fremstille chokjok

Altaisk shashlak (Tishtegen et)

I princippet er teknologien til grillning af grill almindelig for al grill.
Det særlige ved tilberedningen af ​​kebab blandt Altai-folket er, at kødet fra lam, hestekød, oksekød eller vilde dyr tages mørt, frisk, ikke syltede og kan stekes i en eller flere stykker på et spyd. Et stykke eller stykker kød gnides med salt.
Bemærk: Altai køkken kender ikke peber og krydret retter.

Kaymak (creme fraiche)

Fra 1 liter sødmælk kan du få 200 g kaymak. Hele mælken af ​​frisk mælk koges i 3-4 minutter og placeres på et køligt sted uden at ryste.
Fjern skummet med fløde efter en dag forsigtigt i en separat skål. Resultatet er en tyk creme med hævede skumlag; fedt, delikat og meget behageligt produkt.
Kaymak bruges sammen med talkan, kurut, flade kager.
Bemærk: den skummetmælk, der er tilbage efter fjernelse af kajakken, bruges til at fremstille chegen og lige som en drink.

Chegen (sur mælk)

Chegen adskiller sig primært fra curdled mælk, fordi den ikke er gæret, men fra kogt mælk.
Fermenteringsprocessen finder sted under visse betingelser: temperaturen på den mælk, hvorpå mælken fermenteres, overstiger ikke 40 grader C.
Den foregående dag Chegen bruges som surdej til chegen med en hastighed på 100 g pr. 1 liter mælk, og jo ældre chegen-svampe, jo stærkere, tættere er den, dvs. dens kvalitet er bedre. I fjerne lejre, i fravær af chegen, til surdejmælk, brugte Altai sabelon (den ydre del af den unge pil), som blev tørret og fik lov til at stå i røg. Derudover bruges tørrede og knuste humlefrø til at fermentere varm kogt mælk, som sys i små poser og dyppes i mælk beregnet til chegen..
Før brug omrøres startkulturen i den gamle chegen godt i en separat skål, hældes derefter i kogt varm skummetmælk, omrøres grundigt i den ved anvendelse af ikke-oxiderende skåle til dette (tidligere blev chegen opbevaret i specielle bade lavet af cedertræ), holdt tæt lukket med et låg.
Til modning anbringes chegen på et varmt sted i 8-10 timer, hvorefter det placeres på et køligt sted for at tykkere koagulatet og forhindre peroxidation..
Chegen tjener som en god drink samt et halvfabrikat til fremstilling af andre mejeriprodukter - aarki, kurut, byshtak, edigei, araks. Araki er den eneste alkoholiske 12-18 graders drik.

Aarchy

Fra 10 kg chegen kan du få 1,5 kg aarki.
Tæt, homogen, uden korn, ikke peroxideret chegen omrøres i en kedel eller anden emaljeskål og anbringes på en moderat varme under omrøring konstant og bringes til kogning.
Kog i 1-1,5 timer, afkøl og filtrer gennem en linnedpose. Massen i posen undertrykkes. Den resulterende tætte, homogene og ømme masse kaldes aarki.
Naturligt aarki, aarki med mælk, kaymak, honning, sukker anvendes.

Kurut

Fra 1 kg aarki får du 700-800 g kurut.
Aarker fjernes omhyggeligt fra posen og placeres på bordet. Derefter skar de det i lag med en tyk tråd og lod den tørre på komfuret eller i landsbyen over ilden. Efter 3-4 dage er kurut klar. Strib, vask soden, og du kan bruge den med honning, sukker, kajakmak.
Kurut er et uerstatteligt produkt i de fjerne lejre for hyrder og pastoralister, da det er meget nærende og opbevares i lang tid - måneder, år.
Det bruges som en forretter til at stimulere appetitten såvel som til krydderier i korn og supper.

Byshtak

Fra 1 liter mælk og 150-200 g chegen kan du få 200-300 g byshtak.
Chegen hældes i varm sødmælk og koges. Den resulterende masse filtreres gennem en gazepose og sættes derefter undertrykkelse. Efter 1-2 timer fjernes bystakten fra posen, skæres i plader.
Det resulterende meget næringsrige delikate produkt ligner en ostemasse. De spiser naturligt byshtak såvel som med honning, kajakmak.

Edigue

For 1 liter mælk 150-200 g chegen. Udbytte - 250 g edigea.
Forbered massen som for byshtak. Men denne masse frigøres ikke fra den flydende del, men koges over moderat varme, indtil væsken helt fordamper. De resulterende korn er gyldenbrune, let crunchy, sødlige i smag.
Edigey serveret med kajak, smør, honning.

Kurut

Tilsæt 1 kg tørret aarki til 1 kg ghee. Aarker tørres i solen, indtil der dannes små korn af gylden farve.
Smeltet smør smeltes, blandes med forberedt aarki og anbringes på et koldt sted. Du får en tyk ernæringsblanding, som spises med talkan, honning, sukker.

Teertpek (fladbrød)

Surmælk 2 kopper, 1 æg, 1 spsk smør, 2 tsk salt, 1 tsk sukker, soda i moderne Altai køkken - 0,5 spsk. skeer.
Ænd den hårde dej, lad den stå i 15-2 minutter. Skær i juice i 200-300 gram og forbered kagerne på følgende måder:
1. Tortillaer bages i varm aske og fjerner kun store kul.
2. På fedt - stegte kager med en lille mængde fedt i en gryde eller i en stegepande.
3. I fedt - rullet i små kugler på 20-30 gram og stegt i en stor mængde fedt - kaldet boorsok eller tonic kager.
Bemærk: Dej til boorsok kan fremstilles af sød dej. Til dette tilsættes sukker til dejen eller drys sukker eller honning inden servering.

Charak (ristet byg)

1 kg skrællet byg. Output 0,6 kg stegt færdigt produkt.
Steg byg, indtil det er lysebrunt, opvarm i en morter, vind gennem vene, genopvarm for at fjerne vægten helt, sigt igen gennem ventilationshullerne fra vægten.
Det resulterende rene ristede bygkorn er lysegyldt med lugten af ​​kaffe og ristede nødder og kaldes charak.
Serveres med kajak, mælk og alene
Derudover bruges det som et halvfabrikat til fremstilling af talkan og chokchok.

Talkan

Ristede bygkorn - charak knuses med en speciel enhed lavet af 2 flade sten - baspak.
Den resulterende knuste masse, hvis der er korn, sigtes gennem en sigte. Talkan ligner et gyldent mel sukket uden fedt.
Talkan indtages med te. Talkan hældes i bunden af ​​skålen, og derefter hældes færdiglavet Altai-te. Se teknologien til fremstilling af Altai-te nedenfor.
Talkan serveres med kajak, smør med chegen.
En blanding af talkan med kajak anvendes som en lækker skål, hvilket giver produkterne en anden form på Altai-kagen.

Chokchok

200 g kazy, 500 g charak.
Denne blanding bankes i en træmørtel indtil en homogen masse af gulbrun farve.
Bruges til te og som en selvstændig skål.
Chokchok kan tilberedes på andre måder: 300 g pinjekerner, 550-600 g charak, forholdet er 1x2.
Pine nødder stegt i en gryde, skallen sprænges, hvilket yderligere letter rengøringen af ​​møtrikken. Valnødden afkøles og frigøres fra skallen ved hjælp af baspak.
Skrællede nødder og charak bankes i en morter, indtil der opnås en homogen lysebrun masse. Du kan tilføje honning til denne masse.
Det bruges som en velsmagende skål, giver form til forskellige dyr.

Altai te

150 g kogende vand, 3-5 g tør te, 30-50 g fløde, salt efter smag. Te (georgisk, indisk, flisebelagt eller grøn) hældes i en forvarmet kedel, hældes med kogende vand, opvarmes i 10 minutter, derefter kældes kedlen næsten fuldstændigt med kogende vand.
Te serveres på to måder: 1. Salt, fløde lægges på bordet og tilsættes skåle med friskbrygget te for smag; 2. Alle fyldstoffer - fløde, te, salt lægges samtidig med kedlen, brygges, portioneres og serveres.

Talkan te

3-5 g teblade, 10 g ghee, 20 g aarkiolieblanding, 1 spsk talkan, salt efter smag.
De anførte fyldstoffer - smør, en blanding af smør fra aarki, talkan, anbringes på bunden af ​​skålen og hældes med færdiglavet friskbrygget te og serveres i skåle.

Bysht så hvad er det

Byshtak er et mejeriprodukt tæt på cottage cheese og koges derhjemme

I gamle dage blev forskellige typer byshtak tilberedt fra råmelk, sur mælk, yoghurt og uafsluttet ayran.

Senere blev byshtaket lavet af frisk mælk..

Byshtak fra råmelk

Colostrum - 2-3 liter

Varm ko- eller gedekolostrum, salt, tilsæt ayran.

Efter et stykke tid vil colostrum koagulere.

Klem den resulterende ostemasse masse.

Bemærk: colostrum bystak har et højt fedtindhold

Det viser sig 800-1000 g. Byshtak

Mælk - 5-6 liter

Sukker - 100-150 g.

Fløde - 50-100 g.

Ayran - 2-3 spsk. skeer

Put surdej i frisk mælk (ayran).

Sæt skorpemælken på ilden, tilsæt sukker, fløde og kog, indtil mælken er fuldstændig skåret.

Klem den resulterende masse. Rør mælken konstant for ikke at brænde.

Bemærk: den bystak, der tilberedes på denne måde, er gullig i udseende, smuldrende, smager godt

Takta byshtak (fetaost)

Fåremælk - 3-4 liter

Serum - 2-3 spsk. skeer

Tilsæt surdejvalle (eller ayran), der er tilbage fra syuzmyo til den varme saltede fåremælk.

Anbring ren osteklæde i bunden af ​​et lavt bæger, og hæld den mælk, der begynder at klæbe.

Når mælken er helt curdled, løftes osteklæden sammen med ostemassen og klemmes let.

Mælk - 10 liter

Surdej - 1-2 spsk. skeer

Irimchik er lavet af sødmælk eller skummet frisk mælk

Læg mælken på et varmt sted, så det er surt (for at fremskynde denne proces, tilsæt lidt rømme til mælken).

Rør den sure mælk op, læg den på et varmt sted i 5-6 timer og sil derefter gennem osteklæden.

Press irimchik og læg et koldt sted.

Det viser sig at være omkring 1,6 kg. ostemasse

Fåremælk - 10-15 liter

Surdej - 50-100 g.

Ezhigey er lavet af får, undertiden gedemælk.

Hovedbetingelsen for tilberedning af dette produkt er en korrekt forberedt startkultur..

Forberedelse af startkulturen: hæld en lille ayran i fårens råmelk, fyld den vaskede fårekødmasse med den, bind den op og hæng den på et køligt sted. Efter 2-3 dage er surdej klar.

Tør den resulterende masse.

Startkulturen kan opbevares i lang tid.

Hæld fåremælk i en gryde, sæt den på lav varme, og læg den i surdej når den er dækket med en film. Mælken begynder straks at klæbe.

Kog uden omrøring, indtil al valle er fordampet.

For at forhindre, at massen brænder, anbringes flere chia-stilke på bunden af ​​gryden.

Klar ezhigey er gullig, smuldrende.

Server med fløde.

Fra ingredienserne i denne opskrift opnås 2-3 kg. ezhigea

Bemærk: ejigei tilberedes hovedsageligt i foråret, sommeren og det tidlige efterår, især for et stort antal mennesker.

Fåremælk - 15 liter

Surdej - 100 g.

Kød med knogler - 2-5 kg.

Sæt mælken på ilden, når den bliver dækket med en film, sæt surdej.

Så snart mælken begynder at krølle, sænkes det saltede friske kød med knogler til bunden af ​​gryden.

Kog indtil de er møre.

Fjern kødet, opdelt i portioner og server med ejigen.

Bemærk: Ezhigei med kød er en delikatesse, den er forberedt på de mest beærede gæster

Byshtak fra råmelk, irimchik byshtak

Byshtak fra råmelk

Varm ko- eller gedekolostrum, salt, tilsæt ayran. Efter et stykke tid vil colostrum koagulere. Klem den resulterende ostemasse masse.

Byshtak fra colostrum er kendetegnet ved et højt fedtindhold.

Det viser sig 800 - 1000 g byshtak.

Irimchik byshtak

  • 5 - 6 liter mælk,
  • 100 - 150 g sukker,
  • 50 - 100 g fløde,
  • 2 - 3 spsk. skeer af ayran.

Læg surdej (ayran) i frisk mælk. Sæt skorpemælken på ilden, tilsæt sukker, fløde, og lad det småkoke, indtil mælken er fuldstændig skåret. Klem den resulterende masse.

Mælken skal konstant omrøres, så den ikke brænder. Byshtak kogt på denne måde er gullig i udseende, smuldrende, smager godt.

Bysht så hvad er det

Nr. 715 15. juli-21. juli 2016

St azyktaryna byshtak da kiret. Munun adamga paysaluulugu adamdar janybarlardy kolgo үyrөtүp bashtagandan take belgilүү. Andyktan byshtaktan tordүү azyktardy jasoonu үyrөnүp, menuңuzdu baytyңyz.

Kerektelүүchү azyktar:

Lavash - 1,5 daan
Byshtak - 450 gram
Zhumurtka - 3 daan
Maysүmdүk mayy - 100 gram
Dild, ess, kүnzhүt - kaaloogo zharash
Eskertүү: byshtak ordun siddy da koldonsoңuz sumpe.

Dayardoo ykmasy:
1. Byshtakka tuz, kunzhut, 3 zhumurtkanyn sarysyn, ukroptu maydalap tuurap koshup, aralashtyrabyz.
2. Lavashty teak burchtuk formasynda kesip alyp, bir chetine 1 aske kashyk dild koshulgan byshtakty salyp, tүtүkchө kylyp oroibuz. Orop baratyp chetterin ichke karay kargizip orop ketunү unutpaңyz.
3. Dayar tүtүkchөlөrdү mayy kyzyp turgan kөmөch kazanga salyp byshyryp alabyz. Chygarganda ashykcha mayyn siңirip alyshy үchүn kagaz napetkanyn үstүnө koyobuz.
4. Tallerken salyp, dastorkongo koyo berse af sumpe.

BYSHTAK, SAUSAGE JANA CHEESE MENEN PIES

Kaymak - 150 gram
Un - 250 gram
Kөptүrgүch (bagepulver) - 0,5 te kashak
Ess - 2 chymym
Zhumurtkanyn sarysy - 1 daan
Kaymak kan - 75 gram

Tuuramzhyga:

Byshtak - 170 gram
Kaymak - 2 aske kashyk
Dild, persille - kaaloogo zharash
Pølsesalami - 75 gram
Katuu ost - 75 gram
Tomat - 1 daan

1. Unga kaymakty, erytilgen kaymak maidy, tuzdu, kөptүrgүchtү koshup kamyr zhuuruisuz. Kamyrdy muzdatkychka 15-20 mүnөt sala turuңuz.
2. 1-tuuramzhy. Sapattuu, zhaңy byshtakka kaymakty, maida tuuralgan dild, persille, ess koshup aralashtyrabyz.
3. 2-tuuramzhy. Pølser, sirdy zhana tomordu maida 4 charchi kylyp tuuraibiz.
4. Kamyrdy kalyңdygy 3-5 millimeter kylyp zhayp, betine stakandy koyup, tegerekchelerdi kesip alabyz. Betterine algach 1-tuuramzhydan, үstүnө 2-tuuramzhydan salip, chetterin bekem bekitebiz.
5. Elektrisk mechinin tabasyna pergament kagazyn tөshөp, үstүnө pirozhkilerdi tizip, betterine zhumurtkanyn sarysyn sүykөybүz.
6. Aldyn ala 180 grader Ysykta turgan electr mesine salyp, 25-30 mүnөt kүtsөk pirozhkiler dayar.

Byshtak - 250 gram
Margarin - 250 gram
Un - 250 gram
Kumsheker - 90 gram

1. Aralashma. Yiddishke byshtakty, kumshekerdin 60 gram koshup, ezip aralashtyrabyz. Bir az eriy toshkun margarindi bychak menen maydalap keskilep turup bystakka koshup, dagy ezgilep aralashtyrabyz.
2. Aralashmaga un koshup kamyr zhuuruybuz. Kamyr kolgo zhabyshpai kalgycha zhuurulat. Anan cellophane bashtykka orop, muzdatkychka 10-15 minutter karmaybyz.
3. Kamyrdy alyp chygyp, 4 bөlүkkө bөlүp, ar birin zhayp alabyz. Betterine kumshekerden sebelep, kaira bir azhaya tүshүp, ar bir bөlүktү amy 6-7 uzun tilim kylyp kesebiz.
4. Tilimderdi bir chetinen togolotup orop, bagel af formasyna keltirebiz. Elektrisk mechinin tabasyynin betine un sebelep, rogalikterdy tizip, betine kumshekerden sebeleibiz.
5. Aldyn ala 180 grader turgan turgan electr mesine salyp, 12-15 minutter karmasak rogalikter dayar. Kaalasaңyz, betine kant upasyn sebelep koisuz da sumpe.

Byshtak - calcium, phosphordun bulagy bolup eseptelgendikten sөөktөөrdү, tishterdi zhana muundardy bekemdeyt. Boor oorularynyn zhana atherosclerozdun zharalyshynyn aldyn alyp, kөrүүnү zhakshyrtyp, immunitet kөtөrөt. Kanda hemoglobindin zharalyshyn zhana tamak-ashtyn zhakshy siishin shartap, nervesysteminin ishteshin kalyptandyrat.

Byshtak daamduu zhana zhegiliktүү bolsun үchүn aga kaymak, kumsheker koshuңuz. Kaalasaңyz kulpunay, shabdaly, maydalangan zhaңgakty koshup zhiberseңiz da sumpe. Munu erteң menenki tamak orduna zheseңiz zhakshy.

Byshtaktyn maisyz tүrү koldonulat diæt.


Byshtakty byrөk oorus zhana өtүndө, tabarsygynda tashy barlar zhegenden murun doctor menen keshsүү begravet. Bolboso atalgan oorulardy kүchөtүp zhiberet.

"Super-Info" hesitinin materialdary zheke koldonuuda gana uruxat. Zhalpyga taratuu "Super-Info" gesitinin-udgaveryn zhazuu tүrүndөgү uruksaty menen gana bolushu mүmkүn..

Mystisk Tuva

Traditionelle Tuvan-erhverv
Den traditionelle besættelse af tuvanerne er nomadisk kvægavl, jagt, indsamling. Der blev opdrættet og opdrættet små og store hornede husdyr, inklusive yaks (i højlandsregionerne i republikken) samt heste og kameler. I løbet af året fandt 3-4 migrationer sted. Sommergræsarealer var hovedsageligt placeret i floddale, vinter - på bjergskråninger.

Tuvan køkken
Tuvans vigtigste mad, som alle nomader, er kød og mælk. Det mest ærbødige produkt er mælk - om dagen. Tuvans kalder det respekt "ak what" - "hvid mad". Det er også hellig mad. Tuvanerne mener, at det kan skræmme onde ånder væk og hjælpe med gennemførelsen af ​​vigtige spørgsmål. Under festligheder, bryllupper, møde eller at se gæster med, bringer værtinde først og fremmest mælk eller mælkete, og for at modtage en velsignelse fra ånderne mellem himmel og jord sprinkler hun mælk med tos-karak - niøget (speciel sprinkler med 9 huller). Værtinde beder om, at hendes familie og gæsters liv vil være lyst, som hvidmælk, at ånderne mellem himmel og jord vil bidrage til en vellykket løsning af anliggender, så den lange rejse bliver uhindret.

Aarzhy. Ostemasse fra curdled mælk. Surmælk opsamles fra dag til dag i træfade, hvorefter den koges i lang tid, afkøles, valle dekanteres og efterlades en dag under et bræt med en belastning. De færdige aarzh smuldres og tørres. De spiser normalt med te. Om sommeren tjener tørret aarzha som en komponent til tilberedning af andre retter..

Gud. Sparsomme tuvanere bruger alt i deres forretning. Den flydende ostemasse, der er tilbage efter destillation i kedlen, hældes i en linnedpose, afkøles, filtreres og tørres - en anden slags tørret ostemasse "ol aarzhy" opnås. Foruden Gud, på væggene i destillationsapparatet, dannes et curdled sediment, som skrabes af med en ske og spises. Det kaldes "shuurun itpee". Det bruges til at gøre koloboks "hom", der tørres i solen.

Boorzak (dejprodukt). Den usyrede dej, ældet i 30-40 minutter på et varmt sted på en proofer, rulles ind i en lang flagella med en diameter på 2 cm, derefter klippes endda klumper, der vejer 10-15 g, små kugler dannes og friteres, indtil de er gyldenrosa. Mel 750, creme fraiche 200, mælk 200, 1 æg, blandet fedt 150, sukker 80, salt.

Byshtak. Helt mælk presset ost. Det tilberedes fra kogt mælk med tilsætning af yoghurt. Posen med "blank" placeres mellem to plader, hvilket giver osten den ønskede form. Ost kan tilberedes på en dag.

Dalgan. Grovt mel fra ristede bygkorn. Efter te er dette Tuvans første måltid. Det tilbydes overalt, også i den fattigste yurt. Bygkornene bankes først i en stor træmørtel - sogaash, derefter vendes, ristes i en støbejernspotte (uden olie) og bankes igen. Med den efterfølgende vind fjernes skaller helt, og først derefter males de med en håndholdt stenmølle (hjorte).

Kara-Mun. Den bouillon, hvori der blev kogt gibber og kød, kaldes af tuvanerne "kara mun" - sort suppe. Det har medicinske egenskaber: til en kold, tør hoste tilføjes knust pæonrød til den og drikkes meget varm, indpakket godt til sved. Kara-mun krydres normalt med nudler eller hirse.

Kumis. Hæremælk hældes i en speciel beholder og omrøres med jævne mellemrum med en øse i to til tre dage. Når mælken bliver sur, er kumis klar til at spise. Fra tid til anden føjes frisk mælk til opvasken - en ærefuld drink - den serveres til gæsterne i løbet af ferien. Tuvanere betragter kumis som en helbredende drik og bruger den til behandling af tuberkulose.

Kurut. Ostemasse skæres i firkanter og tørres som svampe på en streng, hængende fra yurtrammen. Ostemassen hærder hurtigt. De tager ham med på lange ture eller for eksempel på græsarealer. At spise det ud af vane er vanskeligt, men det er værd at prøve. Du kan også tage kurut med dig fra din rejse som en souvenir - dens udseende, under alle omstændigheder, den bevarer i mange måneder. Der er tilfælde, hvor udlændinge tog kurut hjem og holdt den der i årevis blandt de mest kære souvenirs..

Tuvan nudler. Lam, der er skåret i små stykker, anbringes i en kogende anstrengt lammefrø. Suppen koges, indtil kødet er mørt og saltet. Fra mel, ghee, æg og salt, ælte en hård dej, rulle den i et lag og skær nudler, der er 15-20 cm lange, 1 cm brede. Sæt nudlerne i suppen og bring dem til beredskab. Når du serverer, læg rå løg i en tallerken.
Mel 35, æg 1/4 stk, vand 10, lam (ryg og skulder) 100, løg 25, ghee 15, salt.

Manches (dumplings). Æg dejen af ​​mel, vand, æg og salt, rulle flade kager ud. Hakket kød tilberedes: lam sammen med løg ledes gennem en kødslibemaskine, vand, salt, peber tilsættes, og massen bankes ud. Hakkede kød anbringes i midten af ​​hvert fladbrød, kanterne af dejen klemmes, hvilket giver produkterne formen af ​​dumplings og koges i bouillon. Server i bouillon, drysset med urter. Mel 80, æg 2/5 stk, vand 30, lam 140, løg 15, krydderier, salt.

Boova (dejprodukt)
Fra mel, creme fraiche, mælk, æg, sukker, salt, æl en hård dej og sæt den til at stå lidt. Efter en halv time rulles dejen ud i tynde langstrakte kager, hver kage skæres i midten, drejes i en bue og friteres frit.
Mel 750, creme fraiche 200, mælk 200, 1 æg, blandet fedt 150, sukker 80, salt.

Buuza (dampede dumplings)
Fedtet lam og løg ledes gennem en kødslibemaskine og blandes med vand, salt, peber. Det resulterende hakket kød sættes på flade kager lavet af usyret dej, tilberedt som til mancha, men med udskiftning af vand med grøn te klemmes produkterne i form af kanner og dampes. Lam 100, løg 25, fedt halefedt 10, mel 35, grøn te 10, æg 1/5 stk, krydderier, salt.

Sogazha. Tuvans yndlingsret. Den ømme del af leveren stegtes på kul, hvorefter den skæres og indpakkes med en tynd kirtel, spændt på spyd, saltes og stegt. Spis kun varmt, så gæs ikke når det tilbydes denne ret..

Taraa. Skrællet og let steget hirse anbringes i en skål og hældes med varm Tuvan-te. Når hirse svulmer og bliver blød, drikkes te, og der tilsættes creme fraiche eller mælk.

Hoytpack. En type gæret mælk (turkisk navn "ayran"). Den er beruset, mælkevodka (araka) drives derfra, sur, soltørret cottage cheese (aarzhy) såvel som usyret sød ost (byshtak) er lavet af de knuste rester. Du har brug for en surdej for at få en hoytpack. Hoytpak i sig selv betragtes som den bedste surdej, og når den ikke er der, bruges hvede spiret i en linnedpose. Undertiden tilberedes surdej på forhånd: De tager et stykke ren filt, blødgør det med en hoitpack og opbevarer den. Om vinteren tørrer filten op, men surdej mister ikke dens egenskaber. Om foråret dyppes denne filt i frisk mælk, og den fermenterer hurtigt. Hoytpak opbevares i træbade (plak), hvorfor der er en bestemt lugt i yurt. Hoytpack bruges som tørsteslukende nærende drikke: Jeg drak to skåle - og du kan græse kvæg hele dagen.

Te med mælk. En lille mængde grøn fliselagt te kastes i det kogende vand (inden tuvanerne brugte tørrede blade af forskellige buske og urter), det koges i 5-7 minutter, indtil det er gyldenbrunt, hvorefter mælken tilsættes. Blandingen hældes op med en øse og omrøres uophørligt med saararen, indtil mælken er kogt. (Saarar er en almindelig Tuvan-teknik til fremstilling af te og andre drikkevarer) Ved kogning hældes mælken, der hældes i en skål, med en øse, og hældes gentagne gange tilbage i skålen fra højden af ​​en hævet hånd. Gentag proceduren op til 40 gange). Først tilsættes der salt efter smag. Mælkete er en favoritdrink af tuvanerne. Teen skal være grøn. De drikker te ikke kun med ko, men også med får, ged og kamel mælk. Ifølge skikken hælder værtinde først te til ejeren og derefter til sig selv. Gæsterne får en ufuldstændig kop med begge hænder. Du kan måske ikke lide drinken på grund af den usædvanlige smag, men ikke at prøve den viser respektløs respekt.

Araka (Araga). Mælkevodka. En af de nationale drinks, der er værd at prøve mindst en gang i livet. Til fremstilling af araki bruges stadig en måneskine - en unik opfindelse af Tuvan-sindet, den såkaldte shuurun: en poppelstamme med en fjernet kerne, fastgjort med sten direkte i et kar, ovenpå - et kar med koldt vand, der tjener som en alkoholkondensator, spalterne i røret er indpakket med filt. Under kogning flyder en drink kaldet shimi aragazy ud af shuuruun gennem en speciel rille. Der er ikke meget alkohol - ca. 20%. For at få en stærkere vodka destilleres den en gang og bringes til 70-80 grader. Denne vodka kaldes "dan" ("daggry").
Pervach vodka har en ikke særlig behagelig overskyet farve, duften stemmer overens med farven. Smagen er sådan, at det er bedre at drikke araka hurtigt. Denne drink vil bestemt blive tilbudt dig til prøvesmagning. Det vigtigste er ikke at blive båret væk.

I det næste afsnit lærer du om nationale kostumer og sport, der er almindelig blandt tuvanerne.
(Khovalyg Aelita)

Byshtak

Byshtaktan zhasalgan byshtak azyktary pasteurlengen zhana kan boyuncha normaldashtyrylgan maisyzdandyrylgan uy sүtүnѳn ѳndүrul.t. Byshtak rollskadan ѳtkѳrүlүt. Chuburma tolturguchtar eleten ѳtkѳrүlүp, kan jana plasticyk kaymak sүt kaymak symal abalga cheyin eritilet. Meyiz tazalanyp, zhuulat. Bardyk kuramduk bѳlүktѳrү dayar bolgondon kiyin byshtak byshtak aralashtyruuchu machinearga salynip, tolturguchtar berylet: birinchi may jana kaymak sүt, andan kiyin sheker same tuz, andan kiyin kalgan; zhytyn saktoo үchүn vanilindi akyrky kezekte koshuu kerek. Kyldattyk menen aralashtyrylgan masse + 6 ° Ska cheyinki tempara cheyin muzdatylat.

Taңgak tүrүEcolinEcolin
Maidin Kuramafem%fem%
Saktoo mѳѳnѳtү7 dage cheyin7 dage cheyin
Kѳlѳmү200 g.500 g.

+2 ° Stan + 6 ° Ska cheyinki tempada saktoo kerek

Præsentation om etnologi "Tuvan køkken"

Samtale med Alexander Myasnikov. Specielt til projektet "Infourok"

Sådan gør du dit barns sommerferie sikkert?
Truslen om den anden bølge af coronavirus "

på International børns dag

1. juni 2020 19:00 (MSK)

Beskrivelse af præsentationen efter individuelle lysbilleder:

Tuvan køkken opskrifter.

Tuvan-folks kulinariske kunst er rig på dets nationale traditioner, der går tilbage i århundreder. I processen med århundreder gammel historie er der udviklet et originalt nationalt køkken, som har bevaret sine karakteristiske træk indtil i dag. Dens originalitet er tæt knyttet til befolkningens socioøkonomiske, naturlige levevilkår. Mælk og kød indtager med rette et dominerende sted i tuvanernes diæt. Og det er naturligt. Kulturen med nomadisk kvægavl, dannet i det enorme Centralasien under de barske naturlige og klimatiske forhold, efterlod et præg på karakteren af ​​det Tuvan nationale køkken. Det er enkelt og økonomisk.

Mælkefad Mælk mad indtager et særligt sted blandt tuvanerne. Det er ret forskelligartet, har en høj næringsværdi, fremragende smag. Derudover og meget vigtigt er mejeri mad yderst gavnlig for sundheden for mennesker i alle aldre..

Penki - oreme. Lavet af mælk fra køer, får, geder. Jo federe mælken er, og jo mere den er i gryden, jo tykkere og bedre er skummene. Lige inden kogende mælk skal kedlen smøres let. Hæld mælken i en kedel, kog, øsk mælken med en skål og hæld den tilbage fra en højde, indtil der dannes et frodig skum. Denne fremstillingsmetode kaldes "saarar" og er uadskillelig fra teknologien til fremstilling af mejeriprodukter. Selv mælkete fremstillet på denne måde smager helt anderledes. Når skummet har bundet sig og mælken begynder at køle, genopvarmes den på svag varme. Læg et køligt sted i en dag. Fjern skummet og fløden i en separat skål. Resultatet er en tung creme med skum, et meget velsmagende, fedtigt og delikat produkt. Frisk skum bruges til morgenmad og frokost og bruges også som udgangsprodukt til fremstilling af creme fraiche og ghee. Som additiv går det til "aarzhy", "eezhegey". Skumets konsistens og sammensætning afhænger af sæsonen. Om sommeren har mælken en tyndere konsistens, og skumlaget viser sig at være tyndere, og om efteråret er det tættere og tykkere..

Tarak (kefir). Den kolde kakerlak er især behagelig. Det slukker tørsten godt og mæt på samme tid. Besidder værdifulde diæteegenskaber. Tarak har altid været brugt som en indledende behandling til en gæst, mens der tilberedes et varmt måltid. Tarak er lavet af kogt surdejmælk. Og det reddes normalt fra den sidste kakerlak lavet sidste efterår. Varm op mælken lidt. Fortynd surdejet i en emaljeskål, og sørg for, at den er fri for klumper, da cocktailkvaliteten afhænger af dette. Hæld den tilberedte surdej i varm mælk og lav en god stubbe med flere saarar. Den dækkede kakerlak er klar om fem til seks timer. Den bedste surdej i vores tid er varener og gæret bagt mælk.

Aarzhy (cottage cheese) curdled mælk opsamles i retter fra dag til dag. Når det er fyldt, hældes indholdet i en støbejernskål og kog i ganske lang tid. Tarak vil gradvist overgå til en anden tilstand - Gud (serum) Gud (serum) hældes i en separat skål. Hæld derefter denne masse i en speciel taske-aarzhy taary (linnedpose). Serumet flyder ud, og cottage cheese forbliver i posen, læg det undertrykkelse. Han kan ligge sådan ikke mere end halvanden dag, ellers kan det forringes. Hakk den færdige aarzha på et specielt krydsfinerplade med sider og tør. Det kan spises både frisk og tørret. De bruger aarzh med nøddeskum eller med te, mælk, sukker. Om vinteren tilbereder de kager fra cottage cheese med kulcha (vild løg), knuser løken, blandes med frisk cottage cheese, laver små kager af den og tører. Kulcha tilsættes suppen, det giver en unik smag.

Kurut. Det er normalt forberedt til fremtidig brug, dette er en af ​​de populære måder til konservering af produktet. Fjern den runde cottage cheese (aarzhy) forsigtigt fra posen, skær den med en tyk tråd (kniv) i lag og lad den tørre. Efter 3-4 dage er kurut klar. Kurut er et uundværligt produkt i hyrdenes fjerne lejre, da det er meget nærende og opbevares i lang tid (en måned eller mere).

Kurut - tørret ostemasse

Byshtak. Hell curdled mælk i varm mælk og kog op. Efter et stykke tid vises itpek (skum) over serumet, og endda ovenfor vises et lille hvidt skum. Fyld en linnedpose til ost med denne masse, pres og læg undertrykkelse, fjern den efter 1-2 timer fra posen og skær den i skiver. Den resulterende næringsrige delikate bystak ligner en ostemasse, spist naturlig.

Eezhegey. Dette er en favorit mad hos tuvanerne, selvom det tager lang tid at tilberede 1. metode: Kog to spande mælk i en kedel. Hæld en halv skål med godt omrørt ostemælk i den kogte mælk. 2. metode: Hæld sur mælk i en kedel, kog op. Efter et stykke tid dannes en tyk masse på valle. Kog under omrøring konstant over moderat varme, indtil væsken er helt fordampet, indtil den bliver orange. Når serumet forsvinder, er eezhegey klar. Det gjenstår at tørre det. I modsætning til aarzha har den en sødere smag og højere fedtindhold..

Smeltet smør. Sur fløde anbringes i en rød-varm støbejerns-gryde, der koges. Kogning fortsættes, indtil olien bliver gennemsigtig gullig, og der dannes et bundfald i bunden. Hvis der er lidt olie, er det nødvendigt at lægge lidt mel i. Fjern kedlen fra ilden, afkøling, tøm olien og opbevar et køligt sted. Det konsumeres i sin naturlige form, bruges til fremstilling af forskellige kager og krydres med te. Ghee skal være gul, duftende.

Ghee - Sarjag

Chokpek. Massen, der er tilbage efter adskillelsen af ​​smør fra creme fra cremen kaldes chokpek. Du skal tilføje tørret cottage cheese til det - aarzhy, eezhegey, og sørg for, at der er nok olie. Tag en forberedt fåretap, fyld den med chokpek så tæt som muligt, da skimmel senere kan vises i det mindste tomrum. Normalt høstes chokpek med begyndelsen af ​​efterårskølsomhed, opbevares i dyrens mave og tarme om vinteren og spises om vinteren og foråret, skæres i skiver eller bryder i stykker.

Skum med tørret cottage cheese-Chokpek

Mælkete er en af ​​Tuvans yndlingsdrikke. Læg knust grøn te i en skål med vand på ilden. Salt efter smag. Når teen er moden, tilsættes mælk og kog under omrøring kontinuerligt. Det er bedre at bruge ukokt mælk og tilberede den med te. Det serveres med ghee- og melprodukter (boorzak, kaspay).

Chudan te. Han erstattede te med mælk. Skær fedt halefedt i små stykker, smelt i en gryde, tilsæt mel, omrør konstant, så der ikke dannes klumper, tilsæt mælkete brygget på forhånd og kog, indtil det er mørt, salt. Tilberedt som en let, hurtigt fordøjende mad.

Slagteaffaldsretter I Tuvan-køkkenet indtager slagteaffaldsprodukter et prominent sted og er meget populære. Biprodukter bruges til at tilberede en række yderst nærende og lækre retter, der pynter det festlige bord. Blandt dem er sogazh (lever stegt over kul), blodpølse. Mad lavet af frisk blod er især favorit.

Izig-Khan (blodpølse) Tuvans kalder blodpølse isig-khan - varmt blod, alle elsker denne delikatesse. Hæld saltet flydende blod med hakkede løg i det vaskede Chumur abomasum. Gennemse kanterne af munden på abomasum, gennem hvilket blod blev hældt med en spids pind flere steder, hvilket lavede en "frill". Læg et stykke af et tyndt omentum oven på pinden, og indpakk de "otte" med den venstre del af tyndtarmen. Rennet-pølse kaldes chymchak-khan - en blød, saftig pølse. Kog Chymchak Khan med indlæg. Spidsen af ​​den nederste fremspringende del af lønpølsen er "givet til ilden", den øverste del med en pind skal bringes til ejeren af ​​yurt, resten skal deles med antallet af yurts, hvis indbyggere skal tage frisk kogt kød - og edi.

Izig Khan (blodpølse)

Blodpølse i blindtarmen ("kadyg khan") Hæld det resterende blod i tarmen. Derfor kaldes khanen "kadig" - en solid khan. Teknologien er den samme. Du kan tilberede det sådan: tilsæt finhakket bacon, finhakket kål, salt til blodet.

Blodpølse i blindtarmen

Sogazha er en af ​​Tuvans yndlingsretter; den tilberedes meget hurtigt, også før khanen er kogt. Steg den tynde del af leveren på brændende kul, først når den er kogt. Fjern og skåret i stykker. Pakk hvert stykke med en tynd edir-kirtel, streng på en spytte, salt og hold over en lille ild. Sogazh spises varmt. Lever 150, indre spæk 60, salt.

Kurguldai. Det er lavet af endetarmen fra små drøvtyggere. For at tilberede selve maden har du brug for baar edi-kød af membranen, kergiek-mesh og deskinchek-colon. Kergiek renses for fnug ved først at dyppe det i kogende vand. En ring forbliver på det afskårne sted i sargyyak-bogen, den røres ikke. Start lige fra det, udskæringen "i solens retning", dvs. fra venstre mod højre og danner en kontinuerlig lang strimmel. Det samme gøres fra membranets kød. Nu tager de en kurguldai udefra, dækket med bacon, på den ene side, indpakning af mundkanten lidt indad og begynder at skubbe sammen med enderne af strimlerne af kergiek, membran, deskinchek. Når du passerer midten af ​​tarmen og tager den i den anden ende, kan du let slå hele tarmen ud. Kurguldai er klar. Rengør og skyl den udenfor. Kogt i saltet vand. Serveres varmt som en uafhængig skål eller i en buket slagteaffald sammen med nyrer og lever.

Choreme. En godt forarbejdet fårekirtel og membran skæres i lange strimler, sammenflettet med grundigt vasket tyndtarme. Diameteren af ​​de resulterende ligamenter er 3-4 cm. Kog i bouillon. Løg tilsættes under tilberedningen. Serveres med hakkede løg. Peritoneum, membran 200, tarme 100, løg 50, salt.

Oksekød bruges til at tilberede forskellige retter. Det har meget til fælles med russisk køkken og andre nationers køkken. Men der er nogle forskelle, der kun er forbundet med Tuvan-køkkenet, som gør disse retter specifikke, farverige på deres egen måde, hvilket giver dem deres egen smag og aroma. Blandt dem er det nødvendigt at fremhæve khyrbach. Khirbach er lavet af oksekød. Foruden indlæggene anbringes halskødet i kyrbach. Spred ar-peritoneum på et bord eller bord, klip en ret lang og stærk strimmelstrop ud fra de tykke kanter, og "snør" derefter khyrbach med det. Læg de forberedte indersider på bughinden (skær leveren i lange stykker, tilsæt de vaskede tyndtarme (shoyundu) og den rent vaskede bukhule (khyryn) på dette, og sæt kødet i midten og indpak det hele godt med selve peritoneum. Fastgør derefter hele klumpen med skåret bånd -strap.

Brystet af små husdyr er en hæderlig godbid. Det gives til gæster, familie og venner, der er kommet langvejs fra. Under bryllupsfesten anbringes en bryst-tosh indpakket i en kurgulday foran de unge. Adskil brystet fra ribbenene langs brusk, skyl, fyld med vand. Kog hele med salt, løg og krydderier efter smag.

Slange (korsbenet koges sammen med lændehvirvlerne). Madlavning af en slange, et rituelt ærligt mad, er en ansvarlig forretning. Der kræves en meget skarp kniv. Det vil være bedre, hvis kødet får lov til at sætte sig lidt ned. Sæt derefter den nederste del af slagtekroppen på et bredt bræt, adskill de tre rester, der er tilbage efter den indledende skæring, sammen med ryghvirvlerne. Skær uden at røre ved kødet fra siderne og tag generøst kødet fra lårene. Når der er skåret ordentligt, forbliver seks ryghvirvler med fedt halen. Kog allerede i en stor skål, i en stor mængde vand, så den "flyder" og bevarer sin form (tilberedningstiden afhænger af slangens fedthed, lille - 1,5 timer, stor - 2-3 timer).

Dumplings. Til dumplings tages normalt fedt oksekød eller oksekød og hestekød. Skyl kødet, adskilt fra knogler, sener, finhakket og hakket. Du kan hugge kød til dumplings på tavler, så det hakkede kød viser sig at være meget saftigt og velsmagende. Til hakket kød: finhakkes oksekød, (hestekød) og indre fedt i et tragtrog eller føres gennem en kødkværn med et stort gitter, tilsæt løg, salt, hvis hakket kød er tykt, skal du hælde lidt kogt koldt vand i det og bland godt, indtil det er glat. Forbered en hård usyret dej fra hvetemel. Hæld opvarmet vand, et æg i en brønd med mel, æl dejen. Lad den tilberedte dej stå i 30 minutter, så gluten svulmer og giver dejen elasticitet. Og rulle det derefter ud i et tyndt lag (2 mm) og form safter med en diameter på 6-7 cm med en særlig rille. Læg hakket kød midt i saftigt, knib kanterne, giver formen som en halvmåne. Læg dumplings i kogende saltet vand og kog. Læg de færdige dumplings i skåle, hæld varm bouillon. For hakket kød: 140 oksekød, 50 internt fedt, 15 løg, 25 vand, salt. Til dejen: 80 mel, 30 vand, 1 æg, salt.

Buuza - fedt oksekød føres gennem en kødslibemaskine, løg, salt og vand tilsættes. Det resulterende hakket kød anbringes på flade kager lavet af usyret dej tilberedt som til mancha, spriten klemmes i form af kanner og dampes. Oksekød 100, løg 25, fedt halefedt 10, mel 35, salt.

Hestekødretter Hestekødretter er stolte af sin plads i det nationale Tuvan-køkken. Hestekød samt lam og oksekød bruges til at tilberede dumplings og bouza. Kazy er meget værdsat. Kazy er placeret inde i shandir, et stort lag af en slags kød, der dækker maven på dyret under brystet. Kazy er også et tykt lag bacon. Størrelsen på den kazy bestemmer hestens fedthedsgrad. Kog kazy med shandir. Server kølet med løgringe. Kold hestekød bouillon er velsmagende, bruges mest i sin naturlige form som en sauce. Kogt hestekød serveres normalt med kold bouillon med fedt i en skål.

Dalgan med smør

Nuddel suppe. Læg kød med knogler i vandet til suppen, for eksempel thorax eller ryghvirvler, ribben. Skær kødet, men skær det ikke: suppe med skivet kød er mere lækkert. Læg den, så snart bouillon suppen koges, salt og kog i lang tid. Mens suppen koger, ælger du en hård dej med tilsætning af varmt vand og salt. Til nudler bruges premium mel. Sigt melet, adskill den ønskede mængde, hæld det på brættet med en haug. Lav en depression i midten, hvori du hælder varmt vand, tilsæt et æg, salt, og æg dejen gradvist under omrøring med mel. Det skal være køligt nok. Opdel den færdige dej i flere stykker, rulle kuglerne op og lad den hvile i 10 minutter, rulle den derefter ud med en kavel til en tykkelse på 1-1,5 mm. Sæt den rullede dej til tørre i 10-15 minutter. Fold derefter fire i, skåret i 15-20 cm lange, 4 cm brede, læg oven på hinanden og hugg meget tyndt i form af strå. Arranger de hakkede nudler på brættet. Nudlerne kan også skæres i firkanter, rhombuser. Læg de kogte nudler i en kogende koncentreret bouillon (kog knogler i forholdet 1: 1,2) og kog i 5-7 minutter fra kogepunktet. Til bouillon: 200 knogler, 200 lammekød. For at forberede nudler til 1 kg mel, tag: vand-200, æg-2 stykker, salt -30.