Italiensk artiskok

William Lamberti, kok på Moskva-restauranter BlackBerry og Balcon.

Dette er et af de traditionelle middelhavsprodukter, meget populære hos os i Italien. Artiskokken har en bestemt smag, der kan overraske dig ved det første møde, men det er værd at prøve igen - og du vil forelske dig for evigt! For øvrig er det netop på grund af denne specifikke smag - sødlig, med metalliske toner - at alle sommelier i verden er bange for artiskokker, fordi det er utroligt vanskeligt at matche dem med vin! Det er værd at nævne de medicinske egenskaber ved denne grøntsag: den renser leveren perfekt, stimulerer galdeblærens funktion og fremmer eliminering af toksiner. Når du køber artiskokker, skal du være opmærksom på valget af frugten: den skal være lysegrøn eller lilla (afhængigt af sorten) med friske, tørre kronblad. Sørg for at røre ved artiskok: den skal sprænge saftig, og hvis den smuldrer under tryk fra dine fingre, er det bedre at gå til en anden butik. Artiskok er en delikat og lunefuld grøntsag, så det er vigtigt at vide, hvordan man håndterer den ordentligt. Det vigtigste er, at bladene ikke kan brydes! Du skal fjerne dem forsigtigt ved basen, fordi dette er den mest lækre del af det..

Der er en utrolig lang række måder at tilberede denne grøntsag på. For eksempel laver min mor udstoppede artiskokker. Jeg kan godt lide at kombinere dem med fisk, citron, urter. Jeg kan godt lide at tilføje artiskok - citron eller mandarin (nogle gange lægger jeg endda en skive citron inde). Og når du kommer ind i det jødiske kvarter i Rom, kan du smage på den berømte carciofo alla giudia (jødiske artiskokker), der er frituret i olivenolie. De blev engang tilberedt af fattige familier i de italienske ghettoer, fordi artiskokker voksede overalt og var meget billige. Og nu betragtes denne skål som en delikatesse og kulinarisk raffinement.!

Artiskokker med tunger

Forberedelse: 15 minutter

Madlavning: 30 minutter

8 unge syriner artiskokker 8 store tunger 2 hvidløgfedd 2 sjalottløg 3 spsk. l. tør hvidvin 100 g mascarpone ost 1 citron 1/2 kop koldpresset olivenolie timian, dild, basilikum, salatblade

Skræl artiskokker ved at fjerne de ydre hårde kronblade. Afbryd stilkene, skær toppen af ​​fra de resterende knopper (det er også hårdt). Skær hver artiskok i kvartaler og skær forsigtigt det hårede centrum af blomsten (som en pensel). Anbring de skrællede artiskokker i vand i 10-15 minutter, og press saften af ​​en halv citron i den. Varm en stegepande over medium varme, hæld 2 spsk. l. olivenolie og saadér tunger på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Læg dem derefter ud på et papirhåndklæde. Sæt gryden på ilden igen, tilsæt 2 spsk. l. olivenolie og artiskokker, efter tørring af dem med et papirhåndklæde. Steg dem hurtigt over høj varme, tilsæt derefter vin, hakket hvidløg, timian og lad det småkoke, dækket, indtil artiskokkerne er møre. Kombiner mascarponen med finhakket løg, dild og basilikum. Læg denne masse i midten af ​​skålen, spred salat, tunger og artiskokker rundt. Drys med olivenolie ovenpå og server!

Artiskok frites salat

Forberedelse: 25 minutter

Madlavning: 30 minutter

4 grønne artiskokker 200 ml kyllingebuljong 1 citron 1 sjalottløg 2 fedd hvidløg Frisesalat og enhver anden smag 200 ml tør hvidvin 1 liter raffineret vegetabilsk olie 2 spsk. l. ekstra jomfru olivenolie 1 spsk l. balsamico eddike

Skræl de udvendige hårde kronblade på artiskokkerne, bryd stilkene af, skær den hårde top af. Brug en ske med en skarp kant, og fjern forsigtigt det hårede centrum af blomsten, som en pensel. Blødlægges i vand med citronsaft i 10-15 minutter. Hæld vin i en gryde, tænd ild og vent, indtil 3/4 af den er fordampet, tilsæt derefter 1 kop kyllingbuljong og vent igen - så der i alt er ca. 4 spsk. l. sovs. Hæld den i en kop, afkøl og bland med 1 spsk. l. olivenolie. Opvarm 1 liter raffineret olie i en ren gryde til en høj temperatur, dypp artiskokene der, og blød dem med papirhåndklæder og salt. Steg artiskokkerne, indtil de er lysebrune (6-9 minutter). Arranger frisee-blade på en tallerken med artiskok i midten. Krydre de resterende salatblade med finhakket løg og hvidløg, olivenolie og balsamicoeddik og spred rundt. Drys alt sammen med den tidligere tilberedte sauce, og server..

Om artiskok Denis Pyrochkin, kok på restauranten Bourbon

- Artiskok er et nyt produkt til Rusland?

- Paradoksalt nok, ja. For os er artiskok næsten eksotisk, selvom menneskeheden har været kendt i omkring fem tusind år. Det er meget almindeligt i Middelhavet. De gamle romere vidste allerede, hvordan man skulle bevare artiskok, hvis vigtigste sæson er i april. De tilberedte det med honning, karvefrø og eddike.

- Hvordan ser det ud?

- Artiskok er en slægtning af tistelen, de ligner udseendet. De siger, at Goethe, da han så italienerne plukke artiskokker, skrev, at i Italien spiser bønderne tistler. Der er mange sorter, de adskiller sig i kurvens form, i størrelse - fra fem til femten centimeter i diameter, i smag og farve. Faktisk er en artiskok en ublæst blomst af en plante. Artiskokbeholderen er omgivet af spidse, hårde blade og har en kødfuld base, indeni er uspiselig fnug - hvis det efterlades at vokse, vil det blive til en lilla blomst. Artiskokker høstes allerede før blomstringen: hvis den allerede har blomstret, er dens keglekurve ikke egnet til at spise.

- Ja. De kødfulde blade af knoppen spises. Den mest lækre er kernen. De små knopper af denne grøntsag er dejlige til forretter, de fyrretlignende kegler er mellemstore til gryderetter og sauter, og den friskhakkede artiskokkerne tilføjer enhver salat glød. Derudover kan du spise stængler og rødder, som er forkogt, men det gøres sjældent..

- Hvad skal man gøre med frisk artiskok?

- Først skal du først finde en. I Europa er denne grøntsag udbredt, mange dyrker den simpelthen i deres haver, men i vores land kan det desværre kun ses frisk i store supermarkeder, men næsten hele året rundt, med undtagelse af sensommeren og den tidlige vinter. For det andet er det vigtigt at vælge de rigtige artiskokker - de skal ikke være sløv eller tør, have en ensartet grøn farve, bladene skal være tæt lukket. For det tredje skal artiskok koges ordentligt - og det afhænger af modenhedsgraden. Hvis artiskok er mindre end sin egen stilk, er den ung, og du kan simpelthen rive bladene af. Og hvis grøntsagen er moden, skal du koge den hele.

De små buler af denne grøntsag er en fantastisk mulighed.

- Hvordan gør man det?

- Klip resterne af stilken og de øvre vægte af, vask kurve grundigt. En obligatorisk ledsager af en artiskok, når madlavning er citron. Hver kurv er indpakket i skiver, fastgjort med en nylontråd eller klemme, hældt med koldt vand, så kurve er helt dækket. Køkkengrej må ikke være af metal, ellers vil artiskokens farve og smag forringes. Emalje eller keramisk kogegrej er ideel. Kog artiskokker over lav varme i cirka 30 minutter: Hvis vægten fra midten af ​​artiskokkurven let adskilles, skal du overveje, at de er klar. Store artiskokker kan smage lidt bittert, så det er bedst at opbevare dem i koldt vand i en time. Ved madlavning skal vand saltes.

- Artiskokker holder sig godt?

- Friske kan opbevares ved lave temperaturer, men kun i en specielt udpeget køleskab i ca. to til tre dage. Men stadig, jo hurtigere du laver mad og spiser dem, des smagere bliver de. Allerede kogte artiskokker skal opbevares i køleskabet i højst to dage..

- Hvad artiskok ikke følger med?

- Det antages, at artiskokker ødelægger smagen af ​​vin, og angiveligt giver den en metallisk note. Jeg synes, det er vigtigt at vælge den rigtige vin her, og vigtigst af alt, at forberede artiskok korrekt. Efter min mening er hvide vine bestemt bedre, især sauvignon blanc. Der er dog et følsomt punkt omkring artiskok - det indeholder det kemiske cinarin, som kan øge tungenes følsomhed over for slik. Derfor, når du kombinerer denne grøntsag med andre produkter, skal du være forberedt på overraskelser..

- Hvad er det mindst risikable at kombinere det med?

- Hvis der serveres artiskokker som en sideskål, skal du blot fylde olivenolie og dryppe med citronsaft. De går godt med skaldyr, svampe, kylling, oliven og ost. De kan bages med banket ægsauce eller stegt i dejen.

- Hvad kan du ellers lave af en artiskok ud over kog eller yngel?

- Du kan tilberede kaviar, friteret, kog suppe, gryderet - i denne form er de meget gode til tomater, serverer pæne eller med forskellige saucer. Du kan også fylde dem med for eksempel kalkunkød og svampe eller ansjos. Denne metode blev opfundet af italienere, og de ved, hvad de laver, især når det kommer til mad. Artiskokdesserten er også berømt i hele Europa. For ham er kølede, skrælede artiskok kurve fyldt med chokolade-ostemasse mousse og dekoreret med pisket fløde, eller brug en kiks crumb fyldning med citron fløde og kokosnødeflager, tilsæt pulveriseret sukker, rom eller kirsebærlikør.

- Rå artiskok kan spises?

- Du kan, men det smager lidt bittert, glem ikke det. Men det er værd at prøve - dens naturlige smag minder om en valnød. Rå artiskok kan skæres i strimler i en salat krydret med olivenolie, salt, citronsaft og parmesan.

- Del enhver artiskokopskrift.

- For at værdsætte den ømhed og den nøddeagtige smag af en artiskok giver denne metode til forberedelse det. Kog artiskokkerne, indtil de er halvkogte, og bind kurvene med en tyk tråd eller garn. Fjern derefter de indvendige dele, fyld artiskokkerne med alt det hakket kød, du kan lide, og kog i tomatsauce med creme fraiche som fyldte kålruller eller fyldt peber. En anden god opskrift er artiskokrisotto. Artiskokker skal skæres i små terninger, stekes med skalotteløg og derefter sætte ris i en stegepande, hæld vegetabilsk bouillon i, lad det småkoke i et kvarter. Tilsæt derefter lidt smør, parmesan og salt. Rør om og server.

Hvordan smager artiskokker på?

Senest var jeg i Spanien, hvor der sælges artiskokker på hvert trin, og jeg bemærkede, at husmødre aktivt køber dette produkt på grøntsagsmarkeder. Det blev interessant at prøve, hvad de smager som, så ved den første mulighed bestilte jeg en skål med artiskokker på restauranten. Dette var de såkaldte "stegt artishoks", dvs. stegt i en stor mængde olie. Og ved du hvad de mindede mig om? Vores squash, stegt i mel. Nå, bare en til en. Jeg udelukker ikke, at denne måde at tilberede forvrider smagen på, men i min subjektive smag er disse to produkter meget ens..

Smagen af ​​artiskokker minder om smagen af ​​kabochka, lidt af en nød. Jeg kan ikke rigtig lide det, fordi jeg ikke kan lide zucchini. Mange glæder sig over dens smag, måske afhænger det også af tilberedningsmuligheden. Det skal bemærkes, at de koges meget under madlavning, og italienerne spiser den skrælede og dypper dens halvdele i olivenolie.

Denne "grøntsagsafgrøde" er mere almindelig i Syd- og Nordamerika, på Russlands område vokser den i Krasnodar-territoriet.

Artiskok-smagen minder noget om en valnød med en fjern antydning af courgette.

Generelt er smagen behagelig, men mest sandsynligt for en amatør.

Jeg har hørt meget i kulinariske programmer - artiskokker, artiskokker. Men mens jeg boede i Rusland, så eller spiste jeg aldrig disse artiskokker til salg. Artiskokker er faktisk ikke en grøntsag eller en frugt, men ikke-blæst blomsterknopper. Og så på ferie i et af Middelhavslandene havde jeg muligheden for ikke kun at se artiskokker med mine egne øjne, men også at smage på dem. Jeg så friske artiskokker på et af markederne, de blev stablet på skranken i et bjerg. Lokale beboere købte dem aktivt. Jeg prøvede de kogte artiskokker i hotellets restaurant, hvor jeg slappede af. Og hvad var min overraskelse - smagen af ​​artiskokker svarer meget til vores posjerede courgette.

Artiskok er en smagløs urt

Jeg besluttede at prøve den oversøiske vegetabilske artiskok. Hvad kom der ud af det.

Artiskok er en urteagtig plante af familien Asteraceae med store blomsterstande, hvis nederste kødfulde dele bruges til mad. En artiskok er en ublæst blomsterknop af en plante..

Små knopper er perfekte til forretter, mellemstore artiskokker er ideelle til at sy og stege. Artiskokkerne skæres i tynde skiver og tilsættes til salater.

Når den er rå, smager artiskokken som en umoden valnød.

Da jeg læste, at det er utroligt sundt og velsmagende, besluttede jeg at prøve det. Da vi ikke sælger friske, købte jeg en syltede. Men det har ingen eddike og lidt salt. Det vil sige, videokonferencer skal være næsten naturlige.

Den vigtigste ting er, at den absolut ikke har nogen kalorier..

Artiskok har en rig, afbalanceret ernæringsprofil. Blomsterstoffer i artiskok indeholder kulhydrater (op til 15%), proteiner (op til 3%), fedt (0,1%), calcium- og jernsalte, fosfater. Artiskokker er rige på vitaminer C, B1, B2, B3, P, caroten og inulin. De indeholder organiske syrer - koffein, kinol, klorgen, glykolisk og glycerisk.

Jeg læser ofte, at det bruges til grilling, jeg vil virkelig gerne have det i denne form og prøve.

Men der er kun dåse mad.

Så hvad smager en artiskok på:

Der er ingen eddike i den, ellers dræber denne ingrediens normalt enhver smag overhovedet. Derfor smager artiskokken ikke surt, ikke salt..

Det smager som marinerede champignoner og i konsistens og på den cus - som almindelig stuet kål. Jeg følte ikke en særlig nøddeagtig smag på trods af den minimale mængde krydderier.

Hvad vil jeg bruge i salater og pizza.

Med andre ord kunne jeg ikke lide det - forestil dig kogt kål fra en suppe drysset med citronsyre. Nemlig. Uvisst, smagløs, urteagtig.

Mænd vil ikke lide det hundrede procent) i nogen form. Ikke i pizza.. ikke andre steder.

Og af hensyn til en tynd talje er vi klar til at spise alle slags affald))))) Nå, hvis du allerede har købt det)))

I sidste ende spiste jeg kun en halv dåse, og mens jeg tænkte over, hvad jeg skulle gøre med resten i en uge, forsvandt de - de faldt fra hinanden i grus og mug i kernerne. beeee (((

  • Hvad er en artiskok at smage
  • Italiensk artiskok og oliven forretter
  • Hvad kan der laves af artiskok

Artiskok ligner en ublæst blomsterknop. Det kan også forveksles med en enorm byrde, som faktisk er en fjern slægtning til denne grøntsag. Og den unge blomsterstand af artiskok, der spises, er blomsterens ublæst knopp, dækket med store kødfulde vægte.

Artiskok har været kendt siden oldtiden som en delikatesse. For Romas elite blev der tilberedt en artiskok med forskellige krydderier og honning, hvilket gjorde dens smag unik. Senere blev grøntsagen meget almindelig i det franske køkken, der brugte det i en række retter og sprede det rundt om i verden..

Hvert land forbereder artiskok forskelligt. Men den mest berømte og sikre måde er at koge unge blomsterstande og servere dem med alle slags saucer. Det er denne metode til madlavning af artiskok, der afslører dens fantastiske og unikke smag..

Foodies sammenlignes artiskok med valnødder eller grønne ærter i smag. Amatører giver det en urteagtig og nøddeagtig smag. Men dette er kun en fjern analogi, den ægte smag af en artiskok er i modsætning til noget, den er ret lys og specifik.

For at føle den rigtige smag af denne grøntsag, skal du koge den korrekt, og inden det skal du vælge en frugt af høj kvalitet. Artiskok skal være lysegrøn uden mørke pletter på størrelse med en grapefrugt. Dens kronblade skal passe tæt sammen og se friske, saftige og ungdommelige ud..

Inden du laver mad, skal du afskære de skarpe ender af bladene og den nedre del, og fjerne også de mørke blade. Derefter skal artiskokken hældes med citronsaft, så den ikke bliver mørkere.

Du kan tilberede en grøntsag i en gryde med vand, i en dobbeltkedel eller bage i ovnen. Ved madlavning skal vandet saltes og citronsaft tilsættes, hvis artiskok ikke er vandet med det. Dampkammeret bevarer flere af de nyttige egenskaber ved produktet og bliver ikke for vandigt. Sådanne tilberedningsmetoder afslører dens ægte smag. Tilberedningstid er i gennemsnit cirka tredive minutter.

Beredskab kan bestemmes af grøntsagens grønbrune farve, hvis blade let adskilles. Den ydre del af bladet er hårdt, så det ikke spises. Spis den indre bløde del af kronbladene.

Det er lækkert at bruge artiskok med forskellige saucer. En sauce bestående af smør, citronsaft, en knivspids salt og en knivspids hvid peber er meget velegnet. Krydderier kan føjes til din smag.

artiskok

Artiskok (lat. Cynara) er en flerårig urt, der er en nær slægtning af tornede tistler og havester. Grøntsagskulturens hjemland er De Kanariske Øer og Middelhavsområdet. Derudover dyrkes den bredt i Sydamerika, Afrika, Californien, Centraleuropa, Grækenland, Italien, Australien. Blade eller uåbnede blomsterkurve spises, der smager som en valnød.

I dag er der 140 plantesorter, hvoraf følgende arter er af den største ernæringsmæssige værdi for den menneskelige krop: såning af artiskok (stikkende) og spansk (Cardon) fra Astrovye-familien.

Kulturens fordelagtige egenskaber skyldes dens rige kemiske sammensætning. Artiskok indeholder et afbalanceret sæt næringsstoffer: sjældne organiske syrer (glykoliske, glyceriske, quiniske, koffein), jern- og calciumsalte, op til 15% kulhydrater, vitaminer C, B1, B2, B3, PP, phenolisk cynarin, inulin.

Planten bruges som et hepatbeskyttende, koleretisk middel. Derudover sænker det blodsukkerniveauet, normaliserer metaboliske processer, fjerner salte af tungmetaller, urinstof fra kroppen. Det er et diætlægemiddel. Det bruges til galdediskinesi, kronisk nyresvigt, kronisk hepatitis, cholecystitis, urolithiasis. Som fytopreparation kan det bruges af børn, ældre.

Overvej, hvad er fordelene og skadene ved artiskok for sundheden, brug i folkemusik, traditionel medicin, madlavning, mesoterapi.

Beskrivelse

Artiskok (vegetabilsk blomst) er en flerårig plante med grønne eller grågrønne store lobede blade med spydformede bredtandede segmenter med korte pigge, der er pubescent nedenfor, samlet i en basal roset. Stammet fra det urteagtige individ er lige og når 50 - 180 centimeter i højden. Roden er lang tapperot, dvaletilstand. Artiskokblomsterstande er 10 centimeter kurve i diameter, dækket med skællende indpakninger. Frø er obogate, tykagtige. Rørformede blomster (blå, lilla, hvid) er placeret på massive beholdere. Frugter - store rektangulære, med en afskåret top eller fladt, glitrende achen med en tuft.

I udseendet ligner artiskok en afrundet, umoden kegle i størrelser fra en stor orange til en lille møtrik..

Hvordan det vokser?

For vellykket afgrødedyrkning er plantens område beskyttet mod vinden, det skal være godt belyst med frugtbar jord rig på organisk stof. Artiskokken elsker rigelig vanding og varme; når omgivelsestemperaturen falder til minus 1 grad Celsius, ødelægges blomsterne og dør af. Formeret på to måder: af rodlag (plantet i en afstand af 100 centimeter fra hinanden), af frø.

Til rigelig frugt og intensiv vegetation fodres planten ved at sprøjte bladene med en blanding af træaske (10 gram), superfosfat (25 gram), kaliumchlorid (10 gram). Som regel vil artiskokbusken "føde" i det andet år.

Modning af knopper er ujævn. De første blomsterstængler vises i slutningen af ​​sommeren, og efter 14 dage kan de allerede klippes. Artiskokfrugter høstes, efter at de øvre skalaer i keglen begynder at bevæge sig fra hinanden og bøjes lidt tilbage. Udseendet af blålige kronblade øverst på knoppen indikerer, at kulturen er overmoden og uegnet til konsum..

Artiskok skal skæres med en stilk, der er 5 centimeter lang. Opbevaringstiden for sådanne frugter afhænger af miljøets temperatur og spænder fra 2 uger til 3 måneder.

Til medicinske formål høstes og tørres blade, blomsterstand, kødfulde beholdere af artiskok kurve og tørres under blomstringen. Unge (små eller mellemstore) frugter kan spises hele rå, konserves eller syltede, og store kan kun bruges kogt, fjern hårde hår, bladspidser.

Kemisk sammensætning

Friske artiskokker er et lager med næringsstoffer til den menneskelige krop. Kalorieindholdet i en rå grøntsagsblomst er kun 28 kcal pr. 100 gram produkt, kogt - det øges til 53 kcal. Derfor er de rå frugter af planten vidt brugt i diætmenuen til vægttab..

Hvordan smager artiskok ud?

Planten har en udtalt smag af Jerusalem artiskok, træ, moden valnød.

Tabel nummer 1 "Kemisk sammensætning af artiskok"
Næringsstof navnMængden af ​​næringsstoffer i 100 gram blomsterstand, milligram
Vitaminer
Ascorbinsyre (C)fem
Vitamin PP0,6
Pyridoxin (B6)0,2
Riboflavin (B2)0.05
Thiamin (B1)0.04
Betakaroten0,02
A-vitamin (RE)0,02
Folinsyre (B9)0,0185
makronæringsstoffer
Kalium238
Klor47
Fosfor34
Natrium20
Svovl15
Calcium15
Magnesiumni
Sporelementer
Aluminium0,815
Jern0,4
Zink0,29
Mangan0,21
Kobber0,135
Bor0,1
fluor0,014
Molybdæn0,01
Jod0,002
Cobalt0.001
Tabel nummer 2 "Ernæringsværdi af artiskok"
NavnIndhold i 100 gram produkt, gram
Vand90
Kulhydrater6
Mono- og disacchariderfem
Protein1,2
Aske1
Fordøjende fiber0,5
Stivelse0,5
Fedtstoffer0,1
Organiske syrer0,1

I de ydre blade på indpakningen koncentreres æteriske olier, som giver artiskok den karakteristiske smag af en umoden valnød, og i blomsterstande - polysaccharidinulin, som styrker immunsystemet, stimulerer væksten af ​​knoglevæv, fjerner tungmetaller og radionuklider fra kroppen. Det er en meget fordøjelig diætgrøntsag. Dens forarbejdede produkter anbefales til brug i diabetes mellitus som en stivelseserstatning.

De største fordele ved en artiskok er fraværet af kolesterol, en overflod af sunde umættede fedtstoffer, et højt indhold af ascorbinsyre, nikotinsyre, fiber, kalium, mangan, fosfor..

Fordel og skade

Artiskok er en gammel kultur, hvis medicinske egenskaber har været kendt for menneskeheden i mere end 5 tusinde år. Det udviser koleretiske, vanddrivende, antirheumatiske virkninger. Plantens helbredende kraft blev først brugt af healere fra Egypten og Grækenland. Friske frugter blev brugt til at eliminere gigt, leversygdom, hjertesygdom, skørbug og lindre ødemer. Senere blev de behandlet for gigt, dårlig appetit, gulsot. I moderne folkemedicin bruges artiskok til at eliminere eksem, psoriasis, åreforkalkning, urticaria, forstoppelse, kolelithiasis, dræbende. Ekstraktet fra planten bruges til at rense kroppen for giftige stoffer.

Afkogninger af blade og petioles aktiverer arbejdet i det centrale nervesystem, reducerer kolesterol i blodet, urinsyre i leddene. Skyl munden med artiskok juice med honning til revner i tungen, stomatitis, trast.

Plantens helende egenskaber:

  1. Beskytter leveren mod de skadelige virkninger af toksiner, forbedrer regenereringen af ​​organceller.
  2. Styrker immunforsvaret.
  3. Eliminerer manifestationen af ​​toksikose hos gravide kvinder.
  4. Forbedrer galdesekretion, reducerer risikoen for udvikling af cholecystitis.
  5. Forebygger for tidlig aldring, neutraliserer den destruktive virkning af frie radikaler på kroppen, forlænger ungdommen.
  6. Fjerner toksiner, toksiner, tungmetaller, alkaloider, hepatotoksiske stoffer.
  7. Reducerer cellulite, udjævner rynker, fremskynder hårvækst.
  8. Renser og stimulerer nyrerne.
  9. Forbedrer stofskiftet, cerebral cirkulation, lindrer ubehag efter overspisning.
  10. Reducerer risikoen for at udvikle hjertesygdomme, blodkar, lever, ondartede neoplasmer.
  11. Alkaliserer kroppen ved at reducere overskydende mavesyre.
  12. Lindrer stærk svedelugtning.
  13. Bekæmper skaldethed, allergier, hepatitis, galdeblærebetændelse, åreforkalkning, diabetes, fedme, rus.
  14. Reducerer blodsukkeret.

Artiskok juice er af særlig værdi for mænd: den understøtter seksuel styrke, styrker en erektion og øger den seksuelle aktivitet. Derudover er det et uundværligt tømmermænd. Plantens blomsterstande nedbrydes godt og neutraliserer alkohol, har en stærk vanddrivende virkning. Kernen og skalaerne i plantens frugt, der indeholder en stor mængde flavonoider, er effektive til forebyggelse af kræft.

På grund af interne ændringer i kroppen (normalisering af nervesystemet, fordøjelsesorganerne, kardiovaskulære, endokrine systemer) forbedres den funktionelle tilstand af hår, hud, negle markant.

På trods af de fordelagtige egenskaber er der kontraindikationer for brugen af ​​artiskok:

  • mavesår, gastritis med lav surhedsgrad af gastrisk juice;
  • individuel intolerance (planteallergi);
  • lavt blodtryk;
  • cholelithiasis;
  • laktationsperiode;
  • nyre sygdom.

Kan børn spise artiskok?

Babyer under 6 år har ikke tilladelse til at inkludere en "vegetabilsk" blomsterstand i deres kost. Efter 6 år kan produktet gradvist introduceres i barnets menu under streng overvågning af voksne. På samme tid skal du se barnets krops reaktion på den nye ingrediens..

Eventuelle bivirkninger ved indtagelse af urt - allergiske reaktioner, diarré, forstoppelse, bitterhed i munden.

På grund af dets medicinske egenskaber bruges artiskok i kosmetologi (mesoterapi), medicin og madlavning.

Artiskok under graviditet

Ifølge lægeres konklusion har brugen af ​​artiskok en gunstig virkning på en gravid kvindes krop:

  • styrker moderen, fosterets krop;
  • reducerer belastningen på leveren, galdeblæren (på grund af manifestationen af ​​en mild vanddrivende virkning);
  • kompenserer for manglen på folsyre i kosten;
  • fjerner toksiner;
  • lindrer manifestationerne af toksikose;
  • eliminerer ødemer.

Husk, i fødselsperiodens periode tager leveren, galdeblæren og mave-tarmkanalen det største slag: på grund af en stigning i koncentrationen af ​​kvindelige hormoner i blodet, øges galdedannelsen, så ethvert fordøjelsesproblem kan forværres, komplicere graviditetsforløbet.

Hvordan man slipper for toksikose?

  1. Gå mere udendørs (mindst 2 timer om dagen).
  2. Drik hepatoprotectors for at rense leveren, som inkluderer urteingredienser ("Hofitol", "Tsinariks", "Rosthoropsha +", "Artichoke extract"). For at opretholde galdeblæren skal du tage et afkog af blade eller frisk artiskoksaft, som forhindrer blokeringer i galdekanalerne..

Husk, at kun unge grøntsager kan spises rå for at undgå fordøjelsesproblemer. Store frugter skal koges. Derudover er det forbudt at spise markiskok til gravide kvinder, der lider af lavt blodtryk, gastritis. I dette tilfælde vil planten ikke give den ønskede virkning, og i stedet for at eliminere toksikose, vil den forværre den fremtidige mors velvære..

  1. Få nok søvn, skal du ikke skynde dig at komme ud af sengen straks efter at du er vågnet op.
  2. Overhold fraktionelle måltider. Snack hver 2. til 3. time.
  3. Spis mejeriprodukter og frugter til morgenmad. Spis ikke varme måltider (kun varme), krydret og fedtholdige fødevarer, der provoserer kvalme. Spring over supper.
  4. Drik rigeligt (fra 3 liter pr. Dag).
  5. Hold frisk luft i rummet.
  6. Foretag ikke pludselige bevægelser.
  7. Undgå ubehagelige lugte.
  8. Hvile.

Graviditet er en lykkelig periode i hver kvindes liv, når den vordende mor er i forventning om fødslen af ​​sin baby. Imidlertid kan gleden ved det kommende møde reducere toksikose, ledsaget af opkast, kvalme. Dette er en almindelig tilstand blandt gravide kvinder som følge af forgiftning af en kvindes krop med skadelige stoffer og toksiner dannet under fosterets udvikling..

For at fjerne ubehagelige symptomer anbefales det at holde sig til den rette ernæring, den daglige rutine, tage artiskok-baserede lægemidler under graviditet, der forbedrer fordøjelsessystemets og urinsystemets funktion.

Anvendelse i traditionel medicin

Artiskok har hepatoprotective, choleretic, vanddrivende effekter. Det bruges i folkemedicin til behandling af gulsot, reducering af ledsmerter, reduktion af dårligt kolesterol og forbedring af stofskiftet..

Brugsanvisning:

  1. Frisk artiskok juice til at øge den seksuelle styrke, libido, rense kroppen for alkaloider, fjerne dræbende og urinære problemer. Fremgangsmåde: Før planten gennem en kødslibemaskine, sil blandingen. Kast papirmassen fra artiskok, og drik saften to gange om dagen, 50 ml 30 minutter før måltiderne. Derudover kan det bruges eksternt: gnid i skaldede pletter (for at stoppe skaldethed) og anvende områder med øget sved (for at eliminere svedlugt).
  2. Infusion for at reducere urinsyre i leddene, skadeligt kolesterol i blodet, forbedrer funktionen af ​​centralnervesystemet. Hæld bladene, artiskokestængler (30 gram) med en liter kogende vand, luk krukken med et låg, vent 1 time. Efter blanding er infunderet, sil du infusionen, tag to gange dagligt (morgen og aften) 400 gram mellem måltiderne..
  3. Te til betændelse i fordøjelsessystemet. Det bruges effektivt til at berolige slimhinden i maven og tarmen, som irriterer saltsyre (især hvis den produceres i en forøget mængde). For at stoppe den inflammatoriske proces skal du brygge te (fortrinsvis almindelig grønt) og tilføje tør jorden artiskok (1,25 gram) til den. At tage tre gange om dagen er symptomatisk.
  4. Bouillon for at aflaste og fjerne forstoppelse. Kog artiskokurve (30 gram) i en liter rent vand i 10 minutter, sil, afkøl. Tilsæt æggeblomme af et råt æg til urteopløsningen, bland. Opdel bouillon i 3 lige store dele, tag om morgenen, frokosten og om aftenen.
  5. Skylning efter revner i munden, stomatitis, anfald. Sliv artiskokblomsterstande, pres saften, tilsæt honning. Skyl munden med den resulterende drik regelmæssigt (5 gange om dagen).
  6. Afkok til psoriasis, urticaria, eksem. Hæld 30 gram malet artiskokeblade med en liter vand, kog i 15 minutter, filtrer, afkøl. Tag en steril bandage, fug den i den resulterende kog, anvend som en kompress på det berørte område af huden.

Husk, artiskok er en medicinsk urt, inden du tager brug af, som du bestemt bør konsultere din læge om sikkerheden ved brug. Som ethvert medikament kan det forårsage allergier og en forringelse af trivsel. Må ikke selv medicinere, da det ikke altid er sikkert!

Former for lægemiddelfrigivelse

Lægemidler baseret på artiskok har en lignende arbejdsmåde, de samme indikationer for anvendelse og identiske indgivelsesregler. Dette er stærke koleretiske medikamenter, der er kontraindiceret til personer med forstyrrelser i galdekanalen, kolecystitis, lavt blodtryk, akut leversvigt.

Artiskok-frigørelsesformer:

  1. Løsninger til injektion. Brugt i mesoterapi til forbedring af hudtilstand: reducere ødemer, nedbrydning af fedtvæv, stimulere lymfestrøm, regenerere dermis, berige det med næringsstoffer.
  2. Tabletter ("Artichoke-astrafarm", "Hofitol", "Tsinariks"). De normaliserer leverfunktionen, reducerer manifestationerne af halsbrand, kvalme, flatulens, stimulerer udstrømningen og udskillelsen af ​​galden, forbedrer fordøjelsen af ​​kulhydrater og fedtholdige fødevarer. Tag 3 gange om dagen før måltider.

Tabletter til leveren udviser hepatoprotective, diuretic, afgiftning, choleretic, hypolipidemic virkning. Indikationer til brug ved kronisk hepatitis, forgiftning, utilstrækkelig nyrefunktion, spredning, forstyrrelser i udstrømning af galden, åreforkalkning, uraturi, fedme, urolithiasis. Derudover kan artiskokpiller hjælpe med at genoprette levervæv, der er beskadiget af alkoholisme..

  1. Kapsler ("Cholesinol"). Det er en naturlig urtemedicinsk hybrid med mælketistel, der udviser antioxidant, membranstabiliserende, antitoksiske, koleretiske, hypoazotemiske, hypokolesterolæmiske egenskaber. Hvordan man tager artiskokapsler? Drik 1 stykke en halv time før måltider 3 gange om dagen i en måned.
  2. Resin. Dette er en artiskokekstrakt, der visuelt ligner plasticin og har en gavnlig virkning på kroppen: det stopper blødende tandkød, forbedrer leverfunktionen, sænker blodsukkeret, styrker nervesystemet og øger immuniteten. Inden der tages, opløses en kvart teskefuld artiskokharpiks (1,25 gram) i 200 ml varmt vand. Den resulterende opløsning tages før hvert måltid..
  3. Flydende ekstrakt. Indeholder antioxidanter, der forhindrer celleødelæggelse. Det er indiceret til opretholdelse af normal funktion af galdeblæren og leveren. En opløsning til oral administration er ordineret til voksne, 30 dråber tre gange om dagen, en halv time før et måltid. Før brug opløses den flydende ekstrakt i 100 ml koldt kogt vand. Modtagelseskursus - 4 uger.

På basis af artiskokekstrakt produceres en sirup til børn, som er nyttig til behandling af forstoppelse. Det aktiverer tarmene, fjerner tungmetalsalte, toksiner, radionuklider, overskydende væske fra kroppen. Derudover er det indiceret til kroniske sygdomme i ENT-organerne (otitis media, sinusitis, frontal sinusitis, betændelse i mandlen, adenoider, faryngitis), hypofysen, hypothyreoidisme, diabetes mellitus, enzymatisk utilstrækkelighed i fordøjelseskirtlerne. Påføringsmetode: babyer fra 1 til 3 år gamle - 2,5 ml (0,5 tsk), børn fra 6 til 12 år gamle - 10 ml (1 dessert ske), teenagere op til 18 år gamle - 15 ml (1 spiseskefuld) ) 3 gange om dagen.

Baseret på anmeldelser fra læger vises artiskok for alle, der:

  • fungerer under skadelige forhold (i produktion);
  • ryger;
  • har højt kolesteroltal;
  • lever under forhold med dårlig økologi (forurenet miljø);
  • spiser alkohol;
  • lider af nedsat immunitet;
  • har hudproblemer.

Til behandling og forebyggelse af sygdomme i fordøjelseskanalen anbefales det at brygge vietnamesisk artiskokte te i poser dagligt. Den daglige norm er 1 - 2 kopper helende drik. For at forbedre smagen kan honning sættes til den afkølede infusion..

Dosis og hyppighed af indgivelse afhænger af patientens alder, kropsvægt, sundhedsstatus. For at opnå det ønskede resultat, mens du tager artiskok-baserede medicin, skal du afstå fra at drikke læskedrikke, frugtsaft og enhver syrlig drikke / mad.

Analoger af koleretiske medikamenter: "Allohol", "Artihol", "Bilikur", "Hepatofit", "Phytohepatol", "Holagol".

Madlavningsapplikationer

Artiskok er en alsidig urt, der kan spises i alle modningsstadier. Blomstergrøntsagen er værdsat for sin delikate nødderige smag. Dette er en ægte gourmet-delikatesse.

Hvordan man spiser en artiskok?

Unge blomsterstande anbefales at indtages frisk, mellem modenhed - syltede eller konserves og modne - udelukkende i stuet, kogt, stegt, bagt. Varmebehandling af artiskok blødgør produktet, forbedrer dets absorption i kroppen.

På grund af dårlig smag, nægter at tage åbne blomsterstande til fordel for kødfulde beholdere, nederste rækker af indpakningen, saftige rosetter af basalblader, blomsterkurve, stængler, rødder.

I madlavning tilsættes artiskok til pasta, brød, pizza, salater, tærter, risottos, desserter, gelé, saucer, side retter til kød og fisk. Den nøddeagtige smag af planten fremhæver fordelagtigt fadens egenskaber og giver krydret noter selv til en almindelig omelet. For at holde den friske artiskok længere, dyppes blomsterstanden i vand forsuret med eddike eller citronsaft i 5 minutter.

Store frugter med en fuldt dannet kerne underkastes varmebehandling..

Braised artiskokker

Inden du tilbereder en grøntsagsblomst, skal du opdele den i en stilk og blomstre, fjerne kurven ("skæg"), fjerne tornerne. Forvarm en stegepande, steg frugterne i smør i 5 minutter. Tilsæt derefter vand, lad det simre i 10 minutter, indtil produktet er fuldt kogt. Dette er en fremragende sideskål til kød og fiskeprodukter..

Stegt artiskokker

Forkog blomsterstande i en halv time. Skær i halvdelen og overfør til gryden. Tilsæt salt, krydderier, vegetabilsk olie og stek på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Denne tallerken anbefales at serveres sammen med friske grøntsager..

Frisk eller syltede artiskok tilsættes ost, skinke, fisk. Hermetiske blomsterstande tilsættes salater, pizzafyldning. Store frugter bruges til at oprette udstoppede retter: den dannede kerne skæres ud, og den ledige plads fyldes med hakket kød, fisk eller grøntsager.

Artiskok spises med en krydret sauce. På samme tid kan det ikke vaskes med vin, da cynarin, som er en del af planten, kan ændre følsomheden for tungenes receptorer..

Anvendelse i kosmetologi

Artiskok er en plante, der har en foryngende virkning på den menneskelige krop, derfor bruges den aktivt i mesoterapi som et ikke-kirurgisk middel til at korrigere ansigt og figur. Dets værdi ligger i dens rige sammensætning, der inkluderer: inulin, salte, vitaminer, cynarin, organiske syrer, flavonoider, der nærer kvindens dermis. På basis af blomsterstand produceres ekstrakter: tandpasta, gnidning, balsam, salver, lotions, masker.

I stræben efter skønhed accepterer kvinder subkutan injektion af præparater, der indeholder artiskok, for at få en lokal effekt på den problematiske del af kroppen (ved hjælp af mikronåle).

Denne procedure (mesoterapi) giver dig mulighed for at opnå følgende resultater:

  • reduktion af cellulite (en kombination af artiskok og hyaluroidase eller alaxatin har en kraftig lymfatisk dræning og lipolytisk virkning, der aktiverer forbrænding af fedt i lårene, maven, balderne);
  • fugter huden;
  • reduktion af betændelse i dermis og som et resultat undertrykkelse af progressionen af ​​acne;
  • forhindring af skaldethed, eliminering af skæl, stimulering af hårvækst;
  • forbedring af ansigtstonen, udjævning af rynker;
  • fjernelse af ødemer fra væv (i området omkring øjnene).

Produktion

Artiskok er en sund spiselig blomst, der er berømt for sit høje fiber-, nærings-, kalorie- og lavt fedtindhold. Planten udviser helende egenskaber: den opretholder normale metaboliske funktioner, stimulerer korrekt fordøjelse, fjerner skadeligt kolesterol, forbedrer hudens og hårets tilstand, ødelægger giftige forbindelser, bekæmper frie radikaler, forhindrer forekomst af tyktarmskræft, kønsorganer.

For at kroppen skal få mest muligt ud af artiskok, skal den vælges i dens naturlige modningsperiode (forår, efterår). Frugterne skal have saftige skalaer, der passer tæt sammen. Køb ikke skrumpede, halte knopper med hærdede brune øverste blade.

Den mest værdifulde for den menneskelige krop er en artiskok med en uformet kerne. I en sådan plante er blomsterstanderne fuldt spiselige og kræver ikke en indledende varmebehandling..

Medtag artiskok i din daglige menu af forebyggende, helbredende og helbredsmæssige årsager!

Artiskok - vinterkongen af ​​italiensk køkken

Mange har set det på fotografier i magasiner eller endda i supermarkedshylder, men få mennesker i de nordlige lande har nogen idé om, hvad denne artiskok er, og hvad de spiser den med...

Uden overdrivelse kan det kaldes "vinterkongen" af det italienske køkken. Italienerne elsker artiskok af tre grunde: den har en udtalt unik smag, er universel under forberedelse og er rig på stoffer, der er nyttige for kroppen. I Italien er der friske artiskokker tilgængelige i otte måneder af året, fra oktober til juni. Der er mange sorter af dem, hvoraf nogle bærer frugt flere gange om året. Artiskokker er allestedsnærværende, men Italien er verdensledende inden for deres produktion..

Artiskokker dyrkes til deres uåbnede blomster. I sin modne form ligner denne plante en tistel, den bruger unge, uåbnede blomsterstanden kurve til mad. Derfor er det meget vigtigt, at den "grøntsag", du har købt, er ung uden udtørrede spids: jo ældre blomsterstand, desto mindre spiselig er den. Forresten, sammen med kurven, afskæres en betydelig del af artiskokstammen ofte, men inden tilberedningen afskæres den normalt sammen med de øverste mest stive blade..

Der er forskellige sorter af artiskokker på markedet. De er runde og aflange, rige grønne og forskellige nuancer, selv med lilla årer. Nogle har torner på de ydre blade, mens andre mangler sådan beskyttelse. Der er mere end 90 (ifølge nogle kilder - 140) forskellige typer artiskokker i verden.

Nyttige egenskaber ved artiskokker

Ifølge nylige videnskabelige undersøgelser har spiser af artiskokker enorme fordele og hjælper med at undgå mange sygdomme. Disse frugter har toniske egenskaber, lindrer hoste, hjælper med at rense blodet, opløse nyresten og er kraftige antioxidanter. Artiskokker indeholder sådanne stoffer, der er nødvendige for kroppen som jern, natrium, kalium, calcium, fosfor, vitaminer A, B1, B2, C, PP, æblesyre, citronsyre, tanniner og sukkerarter, der er egnede også til diabetikere.

Sådan bruges?

Den mest delikate og værdifulde del af artiskokken anses for at være dens kerne, skjult under et lag hårdere og bitre blade. Samtidig skjules en flok hø midt i denne kerne, som også er uspiselig. Unge artiskokker kan endda spises rå, men i de fleste tilfælde koges de i vand med tilsætning af eddike eller citronsaft (for at undgå formørkning af bladene). Før tilberedning rengøres artiskokken af ​​flere øverste lag af blade, og de inderste lag skæres til midten. Det skal huskes, at artiskokker ikke varer længe efter kogning. Efter kogning kan vandet, der er mættet med mineralske salte, gemmes og tilsættes senere til suppen eller buljongen, hvilket giver dem en særlig aroma.

Italienerne tilbereder hundreder af retter ved hjælp af artiskokker. De stegt, koges og bages, tilsættes pizza, pasta, ris, supper og salater. Men måske en af ​​de mest berømte artiskokskåle er "romerske artiskokker" (Carciofi alla romana).

Ingredienser:

  • 4 artiskokker (bedst af alle romerske mammoler)
  • 1 flok persille
  • citronsaft
  • et par citronmelisse blade
  • ekstra jomfru oliven olie
  • 2 spsk revne kiks
  • 1 fedd hvidløg
  • peber
  • salt

Roman artichoke opskrift

Skræl de ydre tørre blade af artiskokken, idet kun kernerne er tilbage. Drej kernerne, og fjern høet fra dem. Efterlad 5 cm af artiskokstammen og rengør den og selve artiskoksen fra unødvendige eksterne fibre, under denne operation skal du prøve at holde artiskokstammen ikke mindre end 5 cm. Anbring artiskokkerne i en beholder fyldt med koldt vand med citronsaft, så bladene ikke bliver sorte.

Hakk hvidløg, citronmelisse og persille sammen. Kast med brødkrummer, peber, salt og fortynd med lidt olivenolie.

Tag en artiskok, og "fluff" bladene med fingrene, tøm alt vandet ud af det så meget som muligt. Fyld artiskok med en blanding af brødkrummer og urter. Desuden skal du ikke kun fylde midten, der er renset for hø, men også mellemrummet mellem bladene. Gentag med alle artiskokker.

Placer de udstoppede artiskokker i en dyb bageplade eller stegepande (højden på siderne skal være lig med højden på artiskokkerne), så deres "hoved" er i bunden og stilkene øverst. Sørg for, at artiskokkerne er godt på plads og ikke falder af under tilberedningen. Hæld en 50/50 blanding af vand og olivenolie over artiskokkerne. Dæk og lad det simre over medium varme i 10 minutter, derefter over svag varme i ca. 20 minutter, afhængigt af artiskokernes størrelse.

Server de artiskokker, der er dækket af den sauce, de blev kogt i.

En meget almindelig mulighed er at servere denne skål sammen med ansjoser i olie (ingen olie) eller salt (intet salt). Ansjovier, der er hakket i små stykker, placeres simpelthen mellem artiskokernes blade..

Artiskokker i romersk stil serveres ofte varme, men er også gode som en kold snack.

Bagt artiskokker fyldt med svampe

Bagt artiskokker fyldt med svampe

Til 4 artiskokker
Juice af 1 citron
3 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, hakket
2 sjalottløg, hakket
60 gr. hakkede friske porcini-svampe (champignons)
3 spsk hakket persille
1 spsk hakket frisk mynte
45 gram brødmuler
500 ml vegetabilsk bouillon
Salt
Peber


Opvarm ovnen til 190 ° C.
Hæld halvdelen af ​​vandet i en lav gryde. Bring vandet til kogepunktet.
Skær stengene af artiskokker af, og fjern de ydre blade. Skær toppen af ​​artiskokkerne 2,5 cm af.
"Put" artiskokkerne i kogende vand, tilsæt citronsaft. Reducer varmen til medium. Dæk til gryden og kog artiskokker i 15 minutter.
Fjern artiskokker fra vandet, vend om og lad det tørre.
Når artiskokkerne er afkølet lidt, skal bladene adskilles let og fjern kernen ("hø") med en ske.
Læg artiskokker til side.
Hæld 2 spsk i en stegepande (medium varme). olivenolie, tilsæt hvidløg, løg, svampe. Kog under omrøring lejlighedsvis i ca. 2 minutter, indtil den er blød. Tilsæt persille, mynte, salt og peber efter smag. Blande. Tilsæt brødmuler.
Fyld hver artiskok med svampeblandingen. Anbring artiskokkerne i en bagefad. Drys artiskokker med olivenolie. Hæld varm bouillon i formen. Bages i forvarmet ovn i 30 minutter, indtil artiskokker er færdige.
Pynt med persille inden servering. Server artiskokker varmt eller ved stuetemperatur.

Artiskokker spises med hænder. Bladene rives af ad gangen, den kødfulde base dyppes i sausen, der serveres med artiskokker, og trækkes derefter hurtigt mellem tænderne for at fjerne den møre del, hvorefter den uspiselige del af bladet placeres på kanten af ​​pladen.

Når kernen er udsat, skal du holde den med en gaffel eller fingre og skære den uspiselige del forsigtigt af med spidsen af ​​en kniv. Derefter skæres den møre base (den nederste del af artiskokken) i praktiske stykker (hvis den er stor nok), stykkerne dyppes i sausen og spises med fornøjelse. På det tidspunkt, hvor kernen (bunden) udsættes, er der samlet en pæn bunke med blade på pladen. Hvis artiskok er meget stor, kan nogle af bladene overføres til en plade til smør for større bekvemmelighed..

Artiskok: en grøntsags historie og dens egenskaber

Middelhavet er et land, der er kendt for os som fødested for alle slags ude planter, usædvanlige retter og pikante retter efter vores smag.

Så artiskok, en plante med brede blade fra Astrov-familien, kom til os fra dette vidunderlige land og blev straks et favoritprodukt af gourmeter. Det er bemærkelsesværdigt, at denne plante i Australien og i regionerne i Sydamerika betragtes som et ukrudt, og i vores land findes den meget lig en tistel.
Denne grøntsag bruges i madlavning, så mange spekulerer på, hvordan man laver en artiskok. Dens udbredte anvendelse skyldes, at artiskok har mange fordelagtige egenskaber..

Hvordan ser en artiskokgrøntsag ud?

Artiskok - Cȳnara

Artiskok er en temmelig smuk plante med en lige stamme og fjeragtige store blade, generøst dækket med hvide hår nedenfor. Den blomstrende artiskok svarer meget til en tistel - dens blomster har også en rig lilla nuance, og blomsterstanden ser virkelig ud som et mark ukrudt.

Planten elsker et tørt klima og en overflod af sol, derfor vokser den overalt i varme lande, hvor hyppige strømningsregn er sjældne..

Artiskokurve, der er en uåbnet kurv med fremtidige blomsterstande, bruges hovedsageligt til mad. Artiskok er en flerårig plante, den vokser på jord som en stor urteagtig afgrøde. Artiskok kurve, som gourmeter elsker at spise så meget, når ca. 8 cm i diameter, har en typisk lysegrøn farve, nogle gange lysegrøn.

Hvordan ser en artiskok ud? Enhver sommerboer eller en person, der har været i naturen, vil overveje, at artiskok er en direkte slægtning til vores slaviske feltgræs. De er faktisk meget ens, og for et uerfaret øje kan de endda virke ens. Og det er ikke overraskende, fordi begge planter kommer fra den samme Astrov-familie, kun artiskok er meget større, mere spredt end dens slaviske modstykke, har flere blade.

Artiskok foto

Artiskok-smag

Artiskokeblade, rødder og stængel af planten bruges i Vietnam til at brygge te. Grundlæggende er det plantens kurve, de uåbnede knopper, der bruges til mad: de spises friske, kogte, syltede.

Artiskok-smagen er unik og praktisk set i modsætning til noget, men mange hævder, at den mest kogte artiskokknop ligner grønne ærter..

Typer artiskok

I vores lande betragtes artiskok stadig som et gourmetprodukt. Men i det gamle Egypten og Grækenland har denne plante været kendt i meget lang tid: I mere end fem tusind år har de lokale beboere brugt den som en naturlig medicin og et naturligt afrodisiakum. I alt er der omkring ti arter af denne middelhavsplante i verden, men hovedsagelig spises kun spansk artiskok..

På latin lyder alle typer artiskokker som "cynara", som bogstaveligt talt oversættes som "hund". Naturligvis anså de gamle mennesker bladene på den ikke-blæst knopp til at være meget lig med hundetænder, hvilket gav anledning til dette plantes navn. Den spanske artiskok blev bragt til Rusland under Peter den Store, hvor den hovedsageligt blev brugt som prydplante.

Typer artiskok

  • Cynara cardunculus (spansk spiselig artiskok);
  • Cynara algarbiensis;
  • Cynara baetica;
  • Cynara cornigera;
  • Cynara auranitica;
  • Cynara tournefortii;
  • Cynara cornigera;
  • Cynara humilis;
  • Cynara syriaca;
  • Cynara cyrenaica.

Den dyrkede art Cynara cardunculus dyrkes aktivt i regionerne Italien og Frankrig. Kurve med den spanske artiskok er især store og når en diameter på op til 12 cm, de er meget rige på caroten, C-vitamin, thiamin og vitamin B2. Fra denne type artiskok er andre store kulturelle kategorier afledt gennem dyrkning:

  • Store grønne kurve: Camus de Bretagne, Green globe og Castel;
  • Lilla store kurve: Romanesco og C3.

Forskere udvikler medicin fra artiskokeblade, de bruger det aktivt som et kosttilskud for at reducere vægten osv. På grund af sit lave kalorieindhold (kun 47 kcal pr. 100 gram produkt) modtog artiskok titlen som en diætplante, og dens sammensætning rig på vitale mikroelementer er i stand til at genopfylde vitaminmangel i kroppen.

BeskedForfatter